Відповіді:
Я робив різотто з іншими рисами з короткими зернами (до яких належить рис суші) з хорошими результатами. Я навіть вживав рис середнього зерна в щіпці, і вам доведеться ще більше помішувати, але він вийде.
Я припускаю, що те саме було б і в зворотному порядку - що більшість короткозерних зернових культур (включаючи арборіо) принесуть гідне суші ... якщо тільки це короткозернистий коричневий рис, це, швидше за все, менше вас.
В основному, є три основні різновиди рису: короткий, середній та довгий (не враховуючи "дикого рису" або способу його оброблення (білий проти коричневого проти пропареного). Поки ви залишаєтесь в одній групі, ви зазвичай добре, до тих пір, поки ви не зміните обробку або техніку, що використовується для його приготування.
Згідно з тестом Ілюстрованого Кука, інші риси середнього та короткого зерна (включаючи рис суші) можуть бути використані для приготування вершкового різотто, хоча це може не вийти "al dente", як arborio.
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
Через «крейду» в арборіо це може бути занадто твердим для хорошого суші, але я його ніколи не пробував.
З пуристської точки зору, і запитайте свого партнера, мабуть, я тримаю їх декілька :-) найкращі суші будуть зроблені з рисом суші. Але якщо ви любите суші, і він поєднується з дощем, як це сьогодні ввечері, в шафі магазину є арборіо або мокра темна поїздка до японського магазину з іншого боку міста. Я б зробив це з арборіо, і було б добре. Так само інакше. Вони є прийнятними замінниками ІМХО. З іншого боку, якщо ви розважаєте свого шефа і стоїте в черзі на акцію. Сідайте на велосипед і вирушайте в подорож. Це буде того варте, і вам доведеться розповісти історію
Я думаю, що до того моменту, коли ви отримали рис суші, щоб випустити достатню кількість крохмалю, щоб зробити щось, що наближається до різотто, інтер'єр буде переповнений. Я б інвестував в окремі різновиди.