Як я можу приготувати яйце, щоб виграти при відбиванні яєць?

21

Наближається Великдень, і мені було цікаво, як я повинен готувати яйця, щоб бути максимально міцними для гри в яйце постукування ?

Яйце все одно має виглядати і виглядати як звичайне яйце (хоча воно, мабуть, пофарбоване, бо, знаєте ... Великдень).

Це питання готування, тому я шукаю відповіді про процес приготування, а не про зміну яєць після цього (наприклад, покриття чимось твердим).

Бонусні бали, якщо яйце все ще їстівне після того, як я побив усі мої закони!

eggs  boiling  hard-boiled-eggs 
— Марк Дінгена
джерело
2
Привіт, Марку, я трохи важко розумію, як це стосується приготування їжі. Ви шукаєте способи приготування яєць, щоб у нього була тверда шкаралупа? Ви, можливо, не знаєте, але ми не приймаємо питання про щось, що пов'язане з їжею, а лише про те, як приготувати їжу. Список на cooking.stackexchange.com/help/on-topic - це білий список, і якщо ви хочете пограти з їстівними речами, зазвичай це не стосується. Ми можемо зробити виняток, якщо мова йде і про техніку приготування їжі, і для гри одночасно.
— румчо
1
@rumtscho можна стверджувати, що правильний вибір інгредієнтів був би гарним початком.
— Stephie
2
Це було питання між biology.se, physics.se, cooking.se або іншими невиразно пов'язаними стеками для відповіді на це питання. Я не фахівець, але я вважав, що більшість твердості яєць, мабуть, виходить із способу його приготування. Тож сподіваємось, що процесу готування, що бере участь у створенні великодніх яєць, яєць досить, щоб це питання залишалося відкритим.
— Марк Дінгена
1
Я ніколи не чув про «постукування яєць». можливо, ви повинні включити в себе питання опису того, що таке яйце, так що ті, хто не знає, можуть зрозуміти, навіщо вам потрібно сильне яйце.
— Alaska Man
1
@Alaskaman, ОП включила посилання на Вікіпедію прямо у питанні. Коротше кажучи, це настільки традиція гри / великодня, коли по два гравці стукають яйця з сиром у вареному складі. Гравець з розбитим яйцем програє. Звідси пошуки особливо «стійких» яєць. Деякі перетворюють це на художню форму, вибираючи яйце з найкращою геометрією, походженням, шкаралупою, технікою удару, ...
— Stephie

Відповіді:

29

Щоб продовжувати це на темі, я зупинюсь на підборі та підготовці інгредієнтів , будь-які подальші підказки - це фізичний аспект і стосуються того, де його утримувати та як вдарити.

Ваша перша мета - знайти яйце з дуже твердою шкаралупою:

  • Це означає, що знайдіть яйце з досить молодої (максимум 6 місяців) курки. Товщина шкаралупи природним чином зменшується протягом 1-1,5 років курку, як правило, утримують для виробництва яєць.
  • Кури, які мають доступ назовні, і які збирають багато піску, крупи та дрібних кісточок і мають дуже різноманітний корм із щедрим доступом до зерна плюс добавки, як мушлі устриць, дадуть найсуворіші мушлі.
  • І, маловідомі, зелені яйця (від так званих порід великодніх егерів ) мають більш товсту і тверду оболонку, ніж білі яйця. Бонус: ви можете пропустити крок розфарбовування ...

Усі яйця твердіші, якщо їх зварюють у порівнянні з сирими:

  • Просто уникайте всього, що послаблює оболонку, тому немає оцту в кулінарній воді або фарбувальної рідини. Використовуйте натуральні барвники (на відміну від комерційних продуктів, де ви занурюєте варене яйце у ​​розчин оцтово-водяного барвника). Крім того, не мийте яйця, якщо це абсолютно не потрібно, природний захисний шар також повинен запобігати ослабленню шкаралупи.
  • Я б також уникнув механічних навантажень, тому доведіть яйця до кімнатної температури і використовуйте метод приготування, коли ви кладете яйця в прохолодну воду, обережно доведіть їх до (поблизу) кипіння і дайте постояти в закритому посуді на вогні протягом п’ятнадцяти хвилин або так. У цьому випадку я б, швидше за все, мав зелене кільце навколо жовтка, ніж напівм'яке яйце.
— Стефі
джерело
2
Щодо вибору яєць: чи можете ви взяти на руки качині яйця? Набагато жорсткіші шкаралупи цієї курки. Більшість домашніх качиних яєць також більше, ніж курячі яйця, хоча це може змусити вас нахмуритися. Але, якщо ви можете отримати яйця крякни з ферми, розмір повернеться до типового розміру курячого яйця, і як пасхальні яйця будуть кольоровими. Розмір - це не проблема, дістати гусяче яйце: виграти.
— dlb
2
Також повітряні клітини збільшуються в розмірах з віком яйця. Більша повітряна клітина, ймовірно, підвищить стрес при нагріванні, тому використовуйте найсвіжіше яйце, як додаткове зменшення стресу.
— dlb
@dlb: качині яйця, яких я зустрічав, були набагато тоншими, ніж курячі яйця. (Один рік, коли ми були в Угорщині і хотіли прикрасити великодні яйця, єдиними білими шкаралуповими яйцями, які ми могли знайти, були качині яйця, тому що угорські споживачі впали через помилку, що коричневі яйця здоровіші.) Я думаю, що шкаралупа яєць качки є підлягають абсолютно тій же зміні твердості, що і курячі яйця: це залежить від раціону птиці та віку, а не від її виду.
— Marti
@Marti У мене була зграя близько 800 птахів. Кури, качки, гуси, яких я вирощував для вживання яєць і для інкубації. Взагалі, качині яйця повинні бути значно важчішими, ніж курячі. Якщо їх немає, це вказівка ​​на харчові проблеми з птахом. Це розвивалося через різницю у висиджуванні, особливо те, що качині яйця інкубуються протягом 28 днів, курям за 21 рік, що потребує більш важкої шкаралупи. Коментар крижанки за розміром, оскільки яйце крижанки приблизно розміром середнього курячого яйця, в той час як більшість качок регулярно вирощують на яйця в середньому більше, ніж курячі яйця джамбо.
— dlb
PS, різний предмет, але качині яйця абсолютно чудові для випічки. Я знав шеф-кухаря, який б просив мене про всі додаткові послуги, які він міг би отримати від мене.
— dlb
18

Sourcing

В якійсь мірі твердість шкаралупи виходить поза вашим контролем: це залежить від раціону курки.

  • Курей необхідно годувати збагаченою їжею кальцієм і багато вправляти . (1)

  • Вільний вигул або сільськогосподарські яйця мають більш тверді оболонки через кращу дієту, яку мають кури. (2)

  • Кури в дворі відкладають ... твердіші яйця ранньою весною порівняно з деякими іншими періодами року .... Яйця супермаркету завжди менш жорсткі, ніж менші, бурі, сільські яйця, і громадяни Марксвілла не зациклюються на мерці судовий дім крокує з чим завгодно, крім дворових яєць .... незалежно від породи, найтвердіші яйця виробляються ситними, активними курами . Особливо важливо, щоб кури отримували адекватний кальцій. (3)

Якщо у вас є можливість придбати власне яйце, то це, швидше за все, дасть вам ногу, перш ніж ви навіть почнете готувати.

Вибір

Окрім того, щоб знайти добре вгодовані курячі яйця, або навіть якщо ви застрягли в яйцях супермаркету, ви зможете вибрати найсуворіший зразок із коробки. Це, мабуть, вимагає багато практики, хоча!

Метод, який зазвичай використовуються серйозними стукачами для пошуку цих твердих яєць, полягає в тому, щоб злегка постукати ними по передніх зубах. За твердженням [одного серйозного відбивача яєць], твердіші яйця дозволять зробити легкий високий пінг , тоді як м'якіші яйця видадуть тупий, тьмяний звук. (3)

Підготовка

Оболонка природно товща на вузькому кінцевому кінці, тому використовуйте цей кінець для постукування - і спробуйте переконатися, що ви маєте гарну підтримку за ним. Яйце дуже добре відваріть і тримайте повітряну кишеню на широкому кінці яйця.

  • Правильне відварювання конкурсних яєць також є серйозною проблемою. Деякі правила добре відомі, наприклад, яйця повинні бути відвареними кінчиками вниз, щоб повітряна кишеня опинилася на торці . (1)

  • Їх варять повільно, щоб вони не стрибали навколо та не потрапляли в сторони каструлі або інших яєць .... яйця також повинні бути відкинуті вниз . Це для того, щоб гарантувати, що повітряна кишеня ... не буде на малому кінці. За твердою оболонкою повинно бути щось тверде, щоб не розтріскатися швидко .... [щоб зберегти яйця, орієнтовані під час варіння] і Брент, і Майк насправді варять свої найкращі яйця в картонній коробці. (3)

Існує також традиція варіння кавової гущі, але я не маю уявлення, як це могло б спрацювати - можливо, просто хтось це робив колись, а також траплялося, що яєчні шкаралупи природно твердіші, і так народилася казка старої дружини. Але я думаю, це не зашкодить .

Старожили вірили, що відварювання яєць у кавовій гущі робить їх сильнішими. Деякі люди все ще роблять це. Як сказала Джуді Борделон, дружина Майка: "Ми варимо свої найкращі яйця на кавовій гущі, на всякий випадок ...." (3)

Можливо, обман і, звичайно, не кулінарні ідеї

Хоча наступні пропозиції, ймовірно, дозволять зберегти яєчню їстівною, вони трохи більше шанси бути помітними - Ей, чому яйце Марка таке блискуче?!? - а також може спричинити обурення серед конкурентів або відверту дискваліфікацію, залежно від серйозності вашої родини. (Або вони можуть бути в захваті від вашої творчості!)

  • Занурення яйця в силікат натрію (4)
  • Нанесіть назовні тонке покриття з епоксидного або клею (наприклад, ModPodge)

Подальше читання:

  1. Вікіпедія
  2. Як перемогти у грецькому натисканні яєць
  3. Якщо ваші яйця зламані, будь ласка, відмовтеся: великодні яйця стукають у Марксвіллі
  4. Загартовування шкаралупи яйця
— Еріка
джерело
1

Яйце може бути пофарбоване. Ви уникаєте фарбувальних процесів, послаблюючи оболонку, зокрема кислотні травні барвники. Тому використовуйте техніку, яка зміцнює оболонку, вмочуючи в неї і затверджуючи. Це також може бути сильним покриттям, яке допомагає розподілити стрес.

Тобто, використовуйте правила, але не обманюйте. Модифікація повинна бути частиною процесу фарбування, а не окремим кроком лише для зміцнення - якщо ви можете витягти цей крок або інгредієнт і все-таки виглядати так само, це крок затвердіння.

— JDługosz
джерело
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.