Часник стає зеленим?

20

Коли я намагаюся зробити хліб з часнику або взагалі щось, де часник не знаходиться в рідині, він іноді зеленіє під час готування! Варто зазначити, що смак не здається справді «вимкненим», але колір, безумовно, не апетитний. Не роблячи багато експериментів самостійно, чи трапляється хтось, що знає, що це викликає?

Що я роблю для часникового хліба, так само просто, як нарізати хліб, змастити його, покласти подрібнений часник і випікати. Чи є щось, що я роблю неправильно, чи, можливо, я повинен щось робити, щоб це запобігти?

food-safety food-science garlic

— Лі
джерело

4

Прийняти зелень. Назвіть його зеленим часниковим хлібом :-)

— HenningJ

1

Просто зробіть це на день Святого Патріка, ніхто не скаржиться.

— ManiacZX

1

Так, я зберегла часник з оцтом. Він отримав найбільш яскравий синьо-зелений колір ... Це нешкідливо, але колір дивний .

— СФ.

18

Наскільки мені відомо, є кілька можливих причин цього.

Молодий часник може стати зеленим при наявності кислоти, в цьому випадку вершкового масла.
Як можлива хімічна реакція між часником і певними видами кухонного начиння, наприклад чавуном або міддю.
Він іноді змінить колір, якщо він буде тривалим впливом яскравих сонячних променів.

Найважливіше занепокоєння можна звільнити, це не шкідливо :)

— Пульс
джерело

1

Мій пресований часник завжди стає зеленим, коли він сидить трохи відкритим для повітря. Якщо я посаджу його в олію, як тільки натискаю, вона залишається в нормальному кольоровому діапазоні. Мені здається, що все, що викликає зміни, знаходиться в повітрі .... не інші речі. Я вживав зелений часник і відчуваю, що після того, як він стане зеленим, він має гостріший смак з малою солодкістю, або щоб його збалансувати. Я відчуваю, що мені потрібно змінити інші інгредієнти, щоб пристосувати цю зміну.

— kathryn lundeen
джерело

Привіт, ласкаво просимо на обмін стеками. На жаль, це анекдот, а не відповідь.

— Даніель Гріском

2

@DanielGriscom Власне, це відповідь - пропонування запобіжного заходу. Чи погоджуєтесь ви з цим чи вважаєте це гарною відповіддю.

— Stephie

0

Просто додайте імбирну пасту разом з часником. БЕЗ зміни кольору синього або зеленого. Я успішно спробував це. Імбир не дозволить часнику змінити колір.

— Сем Сандер
джерело

1

Я не переконаний, що це рішення, враховуючи, що існує подібне питання щодо синього імбиру . З огляду на це, важко уявити дегустацію часникового хліба, оскільки часниковий хліб повинен бути запроваджений після введення імбирної пасти.

— Кріс Штайнбах