Навіщо смажити рис перед закипанням?

Зазвичай, коли я роблю смажений рис, загальний процес такий:

• Рис відваріть до готовності.
• Обсмажити зварений рис на олії.

Однак я нещодавно склав інший рецепт рису, який перетворив замовлення:

• Злегка обсмажте сухий рис на сковороді.
• Потім відваріть рис до готовності.

Це вразило мене справді дивним. Чому я злегка обсмажував рис, перш ніж готувати його? Зазвичай я асоціюю смаження рису з текстурними змінами, але після кип'ятіння його текстура була не особливо відрізняється, ніж якби я її зовсім не смажила.

В обох випадках я вживав білий рис середнього зерна.

Іноді це називають "пловним стилем", хоча технічно актуальні плов не потребують кроку. Однак це дуже часто зустрічається в плові та суміжних стравах.

Основна функція цього полягає в зміні складу крохмалю на поверхні рису. Це зменшує крохмалі, які зшиваються і роблять рис липким. Це допомагає вашому рису зваритися до окремих зерен.

Хоча ви на це, він також додає рису трохи аромату, карамелізуючи частину крохмалю. Крім того, вона додає олію, яка може нести власні аромати і допомагати поширювати жиророзчинні ароматизатори в інших інгредієнтах.

Ефект дуже відрізняється від «смаженого рису», де крохмалі вже були зварені та желатинізовані перед смаженням. Цілі дещо однакові: додавання коричневих ароматизаторів та розподілення жиророзчинних інгредієнтів, але хімічні зміни на поверхні самого рису будуть іншими.

Коли рис висох, його легше прожарити перед тим, як його відварити, оскільки він має менший вміст вологи. Упакований рис, як, наприклад, Райс-а-Роні, ви зробили цей метод, щоб отримати смажений смак рису.

Окрім інших відповідей, підсмаження рису спочатку може значно скоротити час готування. Коли ви вперше підсмажуєте рис, ви не тільки нагрієте всю сковороду, але і ретельно просушуєте рис. Ви можете додати свою рідину і негайно почати варити та пропарити рис.

Моє рішення для керамічної плитки з плоскою верхньою плитою - пальник потребує часу для охолодження після вимкнення:

Смаження перед закипанням додає аромат, але він, здається, ущільнюється в рисі, щоб він не розширився так сильно, і тому при кип'ятінні виділяється менше крохмалю. Зазвичай я спочатку обсмажую, потім додаю воду (зазвичай на 1 частину рису дві частини води, якщо не вказано інше) і даю їй закипіти - перед смаженням мається на увазі, коли рис закипить, він не підніметься і переллє горщик. Після того, як вона трохи закипить, я вимкну її, зачекаю, поки вона закипить, потім накрийте вбираючою тканиною і покладіть щільно прилягаючу кришку до тканини - тканина вбирає вологу і створює дуже щільну кришку, щоб ніяка пара не змогла Втеча.
Тоді я просто залишаю його, поки я займаюся іншими речами (роблю салат чи щось або пишу цю замітку) - і потім повертаюся до нього, і вона готова.

Обережно - не дозволяйте тканині стежити за плитою, вона запалиться, при необхідності прив’яжіть її до кришки - чотирьох кутів - еластичною, або якщо цього просто не витягніть з пальнику до холодної частини каменю - тому що він буде готуватись на власному вогні, а пара потрапляє всередину - просто приділіть йому трохи більше часу, оскільки ви перемістили його з пальника.

Гаразд, я думаю, що готово, я зараз поїду їсти. Смачного.