Вчора у мене був трохи вареного рису і залитий кокосовим молоком. Консервація виявилася більшою, ніж очікувалося, тому вміст став занадто "пухким".
Один із способів був, звичайно, приготувати ще трохи рису. Однак мені цікаво, чи є інший загальноприйнятний інгредієнт для згущення речей?
Я думаю - якщо воно занадто густе, я б налив трохи води чи молока. Можливо, і масло. Але що робити, якщо я хочу досягти протилежного?
Відповіді:
Є багато потенційних загусників, але вам часто потрібно вибрати той, який найкраще підходить для вашої потреби (температура, якщо вона має молочну залозу, в результаті відчуття рота тощо).
У вашому випадку ви вже використовуєте рис, тому, можливо, вам захочеться приклеїти крохмаль - кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль, тапіока і т. Д. Для цього ви додаєте трохи холодної рідини, добре перемішайте, додайте до суп і нагріти його. Коли наблизиться до кипіння, він загусне.
Можна використовувати борошно (пшеничне, рисове, ямське тощо), але у випадку з пшеничним борошном і, можливо, іншими, можливо, доведеться мати справу з сирим смаком. Ви виправляєте це, готуючи борошно з маслом або олією до готовності, а потім додаючи це, і нагріваючи його до майже кипіння.
Також можна використовувати протерті овочі. Варіть їх у супі, потім перекладіть через блендер, щоб овочі додавали супу тіло.
Якщо ви шукаєте основний і поширений інгредієнт для згущення супу, то я б запропонував перейти з кукурудзяним борошном.
Все, що вам потрібно зробити, це змішати кукурудзяне борошно в холодній воді. Додайте його в суп і добре розмішайте. І ви закінчили.
@Joe дав чудову універсальну відповідь, але є одна можливість, яку я не бачу згаданого: яйце.
Збите яйце, перемішане у вашу рисову суміш, зв’яже і допоможе згустити речі. Це також зробить ваше блюдо трохи багатшим.
Це лише думка. Я не надто прагну використовувати в цій конкретній ситуації потенційно драглисті матеріали, такі як кукурудзяний крохмаль або ясна з кокосовим молоком та рисом.
Якщо я неправильно зрозумів ваш намір, загущення зайвої рідини лише повністю змінить текстуру. Це трохи схоже на те, що ви додали занадто багато молока в свою крупу для сніданку, згущення молока не буде працювати "нормально", вам потрібно більше крупи. Отже, більше рису - справжнє рішення.
Навіть якби ви хотіли імпровізувати і зробити рідину густішою, я хотів би використати рисове борошно або змішати трохи вареного або сирого рису з надлишком кокосового молока, взятого з вашого горщика, а потім використовувати його як ваш «невидимий» загусник і приготувати весь горщик ненадовго, поки ви не отримаєте бажану в'язкість.
Просто злийте його - поводьтеся з рисом, як з макаронами. Коли ви закінчите готувати, використовуйте дрібне сітчасте ситечко для зливу зайвої рідини.
Я не можу знайти Інтернет-джерело, але пам’ятаю (сподіваюся точно), читаючи кулінарну книгу Джеймса Борода, де він запропонував це як загальний метод приготування рису.