Чи змінює гаряче масло в яйця перед приготуванням омлету?

Зазвичай, коли я готую омлет, наливаю олію в чавунну сковороду і нагріваю її. Тим часом я готую яйця і збиваю їх пухнастими. Коли масло досить гаряче, я вливаю його в яйця, коли їх збиваю і нарешті готую на сковороді.

Поки я пам’ятаю, я робив це за прикладом мами. Я припускав, що це має значення, але сьогодні моя дружина запитала мене, чому я це роблю. Я не могла знайти відповіді, окрім "Я завжди так роблю".

Я хотів би знати, чи має цей процес значення для кінцевого результату. Якщо так, я можу дати їй кращу відповідь. Якщо ні, я зміню свої звички.

Не пробував і не чув про це раніше. Я можу експериментувати в голові лише до експерименту, поки не спробую це. Це, здається, є методом інкапсуляції / сферифікації.

Я бачу тонку «шкаралупу» варених яєць, що згортаються навколо крапель гарячої олії, захоплюючи їх і запобігаючи розлученню. З багатьма крихітними намистинами олійного мастила (зменшена ефективна плавучість олії) у суспензії, і, таким чином, більше жирів, зафіксованих в яйцях, швидше за все, багатший рот. Інакше цього не досягти. Досить акуратний трюк. Ваша мама звучить як кухар-модерніст!

На додаток до додавання жиру (для аромату та більше шовковистих яєць) я бачив цю техніку, яку застосовували для загартування холодних яєць, перш ніж додавати їх у сковороду.

Що стосується того, чи варто продовжувати робити яйця таким чином… Є так багато способів приготування яєць, я б запропонував вам продовжувати пробувати нові способи, щоб у вас було багато варіантів приготування смачних яєць.

Особисто я віддаю перевагу яєчня, збиті якоюсь вершкою і варені на повільному вогні з пластиром масла.