Потрібна швидша перегрівання замороженої вакуумної яловичини

Я повністю погоджуюся з процесом sous vide із повторного нагрівання замороженої вакуумної упакованої запеченої яловичини. Але якщо мені потрібна набагато швидша повторна розігрівання для негайної подачі, чи можна помістити заморожену вакуумну (без Bpa) упаковану запечену смажену яловичину в горщик з температурою кипіння 200F і дати кипіти не менше 15 хвилин, не вимикаючи пальник?

Моя мета - досягти однакової якості ніжності та зволоження навіть для набагато швидшого перегрівання шляхом кип'ятіння.

Це майже напевно перепечеться зовні, залишаючи всередину ще замороженою, залежно від форми упаковки та м'яса спочатку готувались.

Потрібен час, щоб тепло проникло до м'яса, саме тому sous vide класифікується як метод "низького і повільного" приготування. Оскільки ваш пакунок заморожений, для того, щоб довести м’ясо до температури, його потрібно спочатку розморозити, що потребує ще більше часу. Залежно від того, наскільки щільна упаковка, якщо витягнути її за 15 хвилин, цілком можливо, що всередині все-таки застигне.

Якщо ви готували м'ясо sous vide в першу чергу, просто бажаєте використовувати воду на 200 градусів для його розігрівання, ви будете переварити принаймні зовнішню частину упаковки, знову ж таки залежно від розміру / товщини. Якщо ви готували його більш звичайним способом, все ж можливо, що ви перепекли його, використовуючи таку високу температуру, оскільки навіть курка (яка зазвичай готується дуже добре) готується лише до внутрішньої температури 165F.

Незалежно від того, я б точно очікував певної втрати якості, якщо ви будете розігрівати кип'ятінням. Щоб зберегти якість (ніжність, соковитість, аромат), найкраще підібрати акуратно. Температура води 140F, як правило, рекомендується для повторного нагрівання через sous vide. Однак це ще потребує часу.

Чи все-таки ви могли заздалегідь розморозити смажену яловичину? Якщо так, я б сказав, що плита вариться протягом 15 хвилин, але це не зашкодить ні смаку, ні якості. Якщо вам доведеться їхати прямо з замороженого, це може зайняти більше 15 хвилин (залежно від розміру). Тепер, якщо ви попередньо нарізати смажену яловичину перед заморожуванням і вакуумувати її на окремих порціях, опускаючи кожну порцію (навіть із замороженої) на плиту на плиті, знадобиться лише близько 5 хвилин, щоб правильно розігріти її, просто наріжте тонкими шматочками і рівномірно витріть кожен мішок.