Чому шалот над цибулею?

Здається, що в більш досконалих кулінарних книгах і під час перегляду професійних кухарів цей шалот використовується широко. Вони ніби використовуються в місцях, де цибуля є в кулінарних книгах, які орієнтовані на домашніх кухарів.

Мені знайомі генетичні подібності між цибулею та шалотом. Я особисто не готував шалот, тому що вони коштують на порядок більше, ніж цибуля.

Якщо мої помилки сприймають не лише шалот - які якості мають шалоти, які роблять їх більш популярними, ніж цибуля?
Чи варто очікувати, що шалот буде набагато дорожчим, ніж цибуля чи я купую покупки в неправильних місцях?
Словом - чи варто їм платити більше?

Шалот, звичайно, не користується більшою популярністю, ніж цибуля, інакше вони будуть набагато ряснішими і дешевшими.

Я час від часу готую з шалотами і описую їх так, як їх описує більшість людей - як десь між ароматом часнику та цибулі, але ще й м'якше / солодше.

Я вважаю за краще використовувати їх просто тоді, коли мені не хочеться сильного смаку цибулі. Насправді, багато хто з нас настільки звикли до суворого смаку цибулі, що насправді є несподіванкою з'ясувати, наскільки краще може смакувати певна страва, замінивши шалот.

Вони особливо часто зустрічаються в азіатській кулінарії. Дуже часто ви надаєте багато спецій або тепла від інших інгредієнтів - чилі, п'яти спецій, каррі і ін. - і не хочете переважну гостроти луки , змішаного в шалот дати лише трохи з «гостроти» без особливого смаку сірки.

Чи б я їх всюди підставляв ? Абсолютно ні. Деякі рецепти дійсно вимагають гостроти ріпчастої цибулі, наприклад, майже все, що стосується яловичої яловичини. Але спробуйте хоча б раз - дістаньте собі мішечок шалоту і спробуйте замінити їх цибулею в кількох рецептах. Ви можете бути приємно здивовані.

Я б сказав, що ідеальними рецептами, щоб спробувати це, якщо вам не знайомі шалоти, є рецепти на плиті, що вимагають відносно невеликої кількості нарізаної або нарізаної (не фаршеної) цибулі; смажена картопля ідеально підходить, тому, мабуть, тому вони здаються настільки поширеними в азіатській кухні.

Крім того, що стосується ціноутворення: Місцево, коли мішок цибулі на 2 фунти може коштувати 1,99 долара, мішок шалотів на 1 фунт коштуватиме 1,49 долара, що робить їх приблизно на 50% дорожчими, що дуже далеко від “порядку величини”. " Якщо ви мали на увазі це буквально і знаєте їх близько в 10 разів дорожче, ніж цибуля, то ви або купуєте магазини в неправильних магазинах, або живете в районі, де їх важко знайти. Спробуйте азіатський продуктовий магазин, якщо у вас є; Зазвичай їх можна знайти для забруднень, які є дешевими.

Проста відповідь: спробуйте їх. Якщо вам подобається м’якший смак, який розпливчато нагадує зіпсовану цибулю, ви можете насолоджуватися ними.

• Вони не мають смаку як часник.
• Вони мають смак, схожий на цибулю, але у них легка кисла нотка.

Я чув, як їх називають цибулею для людей, які не люблять цибулю (хоча я не маю уявлення, що це буде означати). Однак, якщо ви просто хочете дуже м'яку солодку цибулю, використовуйте перуанську, Видалію або, можливо, цибулю Мауї. Я б вважав за краще будь-який із цих шалотів.

Я особисто готую 90% своєї їжі з шалотом. Більшість людей постійно тримають цибулю вдома, я зберігаю шалот. Якщо вам не подобається цибуля, це ідеальний замінник приготовлених страв. Вони дуже м'які, але мають виразний аромат, який подобається всім. Однак у певних м'ясних стравах та деяких запасах явно вам знадобиться цибуля для більш сильного аромату та присутності.

Я навіть використовував шалот як замінник цибулі в салатах. Роблячи це, я використовую ДУЖЕ мало (1/4 цибулини), оскільки вони дуже міцні, коли не сиріть. Крім того, через чіткий натяк на часниковий смак, я поєднуюся лише з певними іншими овочами в своїй суміші.

У супермаркетах ціна шалотів досить висока. Я живу в Нью-Йорку і бачив дві лампочки майже за 2-3 долари. Я йду виробляти магазини, які продають оптом і отримую 1-2 фунта. сумка за 2 долари.

Я НЕ МОЖУ їсти цибулю в будь-якій формі. Я повинен читати етикетки на всьому і бути особливо обережним у ресторанах. Я був радий виявити шалот після років без цибулі (я їв цибулю без проблем до 22 років і любив їх - тоді розвинувся непереносимість). Я не маю труднощів з цибулею-пореєм, часником або цибулею-шалотом. Цибуля містить якийсь компонент, не властивий іншим трьом, і цибуля-порей і цибуля-шалот часто можна замінити.

Деякі думки.

Шалот легко вирощувати, так що це не привід не використовувати їх.

Їм потрібно більше роботи на півлітра поставленого овоча, але якщо занурити їх у воду, щойно закипіла, на хвилину-дві, їх набагато простіше очистити від шкірки (це стосується і маринування цибулі). Правильні кухарі, звичайно, мають КП, щоб виконати брудну роботу.

Деякі страви краще для їх конформації. Наприклад, coq au vin повинен мати в ньому ідентифіковані варені шалоти (imho, ymmv). До речі, CAV також добре робиться за допомогою фазанів. У вас є фазани, чи не так?

У мене була книга кухаря про бірманський кусін. Там я дізнався про шалот. У ньому згадується, що смаження шматочків шалоту в олії дасть два виходи. Хрустка стружка шалот і залишкове масло після проціджування для використання для заправки салату або супу.

Вперше я почув про шалот і ніколи не скуштував смажених чіпсів шалоту, а замість свіжого в салатах або супах або стравах використовував ароматизовану олію.

Деякі секти в Індії мають явну неприємність цибулі. Шалот м’якший і його можна вживати, якщо цибуля заборонена.

Кілька дуже тривіальних, але поважних причин: їх простіше курити дуже дрібно, вони готуються набагато швидше (особливо, коли вони дрібно нарізані кубиками :)), і вони невеликі, тому вам не доведеться піклуватися про те, як зберігати чи утилізувати 3 / 4 нарізаної цибулі, якщо все, що вам потрібно, це 1/4 цибулі.

Дуже маленькі шалоти азіатського типу також набагато щільніше, якщо мова йде про вміст смаку та вміст води - що дуже корисно, якщо в ступці виготовляють традиційні тайські / індонезійські / ... пряні пасти (зайва вода та велика кількість рослинної речовини) робить його складніше, а також збільшує ризик псування).