Чому чізкейку потрібна тверда основа?

Я люблю чізкейк. Я впевнений, що ти теж це любиш. Я не знаю, що чому чізкейк потребує твердої основи, яка теж складається з печива? Чи не можемо ми просто поставити нормальну базу?

Редагувати:

Тверда основа: кора крек-грейму М'яка основа: кондитерська губка

cheesecake

— Диктатор
джерело

Я гадаю, що чізкейк не потребує будь-якої основи, за винятком того, що основу полегшує зняття з каструлі - інакше він би прилипав до дна. Я припускаю, що ви можете вирівняти пергаментним папером, але як ви отримаєте його з нижньої частини пирога, не пошкодивши верхню або бічну сторону, я не впевнений. Що ти називаєш "нормальною базою"?

— senschen

Хіба це не безпідставне припущення, як деякі рецепти чізкейку?

— rackandboneman

Я їв сирники на губчастих та кондитерських основах. Я бачив рецепти для останнього. Але вони рідкісні.

— Кріс Х

@Catija Я припустив, що мається на увазі тісто

— Chris H

"Бісквіт для кондитерських виробів" не має сенсу, хоча бісквітний бісквіт буде частиною роботи шеф-кухаря. Випічка - це те, з чого (більшість) пиріжкових кірок. Губка - легка форма торта.

— Кріс Н

Відповіді:

Чізкейк не потребує твердої основи або взагалі будь-якої основи. Сирна частина чізкейку є липкою і буде триматися на сковороді, хоча є способи обійти це. Основа (губчаста чи тверда) також надає текстуру та аромат контраст, які багато людей вважають, що добре працює для них.

Це дійсно традиція, ви можете робити все, що завгодно, я бачив сирники, запечені в окремих рамекінах без основи, це справді залежить від вас.

— GdD
джерело

Тож головна причина, чому нам потрібна база, тому що вона не прилипає до судна? Це не дає підтримку шару?

— Диктатор

Основа робить його подачею в охайних скибочках простішим, тому в цьому сенсі вона підтримує основну частину. Але хоча нарізати чізкейк традиційним, це не є обов’язковим. (@TheDictator)

— Кріс Х

Сирний торт не повинен мати міцну основу. Традиційний чізкейк у нью-йоркському стилі (тобто Junior's) має основу для бісквітного торта.

— Еван Новак
джерело