Я працював з рисовою борошном, щоб зробити домашні фаршировані пельмені і вдалося значно поліпшити свій поточний рецепт, за винятком одного. Я пень, як я можу мати тісто розтягувач.
В даний час я роблю тісто: 2 склянки рисової муки, 2/3 склянки картопляного крохмалю, 1/3 склянки тапіока, 1 ст.л. насіння льону, 1 ч. Ложка соди, 1 ч.л. або 47 грамів шпинату / 1 корейського солодкого картоплі) змішати, 2 ст.л. кунжутного масла і 1 ст.л. оливкової олії.
Так що моє питання: як я можу зробити це тісто мати таку ж еластичну консистенцію, як борошно для всіх цілей без використання ксантану?
1
" те ж саме еластична консистенція "- що еластичність - це саме через клейковини. Можливо, вам доведеться домовитися про" відносно подібні "або" деякі ". Можливо, побачите, як ці рецепти (мінус дріжджі) складаються.
—
PoloHoleSet
Якщо ви не намагаєтеся зробити безглютенових пельменів, чому б не додати ложку клейкової муки до вашої суміші? Невелика кількість не повинна змінювати смак (якщо не відчувається смак дуже чутливі). Потім потрібно замісити тісто, щоб розробити нитки клейковини для забезпечення еластичності.
—
Jude