Які позитивні ефекти від додавання селери в соус?

15

Багато соусів включають селеру. Це не аромат, на який я особливо захоплююся, особливо в соусах, тому мені цікаво, чому він включений. Це включено просто як аромат або це служить якійсь іншій цілі?

sauce celery

— opsb
джерело

2

Моя дружина абсолютно ненавидить моркву та селеру самі по собі, але насправді обожнює їжу, яку я готую з mirepoix. Якщо ви не пробували використовувати його в mirepoix, я б запропонував зробити його лише для того, щоб побачити, як працює комбінація, оскільки вона діє трохи інакше в поєднанні з іншими речами, ніж сама по собі.

— stephennmcdonald

Я не могла погодитися більше. Я не прихильник селери, оскільки аромат власний, але збалансований належним чином у страві, він просто працює.

— vwiggins

16

Селера ароматна, і 1/3 мірепоа . Він використовується для базового аромату багатьох французької та каджунської / креольської кухні. Він не виконує жодної важливої хімічної ролі, про яку я знаю, тому ви можете опустити або замінити її, якщо аромат справді не подобається.

— Боб
джерело

6

Правильно, одна з 4 ароматичних трав, як мене вчили. Цибуля-порей, селера, петрушка та морква.

— BaffledCook

2

Жоден із них не є травами.

1

Вибачте мою англійську: Овочі.

— BaffledCook

6

Використовується в соусах як будівельний блок (наприклад, мірепокс , софріто , Луїзіанська трійця), селера використовується для надання лише аромату. Ці аромати походять від терпенів, які забезпечують аромати цитрусових, сосни та (на мене) трави, а також приємну гіркоту. Інші ароматизатори забезпечують фталіди, які селера ділиться волоськими горіхами.

Дослідження показують, що ті ж фталіди, хоча і в основному без аромату, підсилюють смаки смаку в їжі. Крім того, вони, здається, мають певні переваги для здоров'я .