Чи можу я замінити заморожені ягоди, коли чізкейк вимагає свіжих?

Я хотів би зробити наступний рецепт чізкейку. Для додання аромату використовується свіжа малина. Я маю доступ лише до заморожених ягід. Я можу розморожувати заморожені у мене, але зараз набагато більше рідини, ніж у свіжих. Чи можна замінити заморожені ягоди?

Крім того, якби я хотів додати ягідний сік, щоб додати більше ягідного аромату (і приємного кольору), це б спрацювало?

Рецепт звідси: http://s-vick.blogspot.co.za/2013/04/gordon-ramsays-ultimate-cookery-course_11.html

550г вершкового сиру, кімнатної температури.
160г Закваска цукор.
3 яйця, злегка збиті.
2 ст. Ложки звичайного борошна.
Дрібно натерту цедру 1 лимона.
200г Малини.

Духовку розігрійте до 180 ° С і змастіть маслом 23 см для випічки. Збийте разом вершковий сир і цукор. Додайте збиті яйця потроху, поки не з’єднаються. Додайте борошно і лимонну цедру, після чого пропустіть через малину.
Викладаємо суміш у підготовлену олово для торта, притискаючи її до робочої поверхні, щоб видалити бульбашки і допомогти малині піднятися вгору знизу. Випікайте в попередньо розігрітій духовці протягом 35 хвилин, поки не встановиться по краях, але злегка помахуючи посередині.
Після приготування дістаньте з жерсті, провівши ножем по краях, щоб при необхідності розпушити, і подайте.

Малина повинна працювати, якщо ви їх ретельно процідіть і складіть дуже обережно, щоб вони не розпалися. Додавання рідини в чізкейк помітно змінить текстуру, ймовірно, зробивши його м'ясистим; зауважте, що в рецепті немає інгредієнтів на водній основі, якими ви могли б замінити малиновий сироп. Я б не рекомендував це. Якщо ви хотіли додати малинового аромату сирному пирогу, найкращим варіантом було б ароматизатор масляного тіста. Якщо ви не хотіли витрачати цю рідину (а чому б і вам,), просто закапайте її на кожен шматочок, коли ви його подаєте.

Я рекомендую варити і дійсно зменшувати ягідний сік, який ви хочете використовувати в густий сироп, щоб в основу було додано менше вологи, якщо ви дійсно хочете кольору + аромату (повністю охолодіть перед додаванням в основу). Якщо ви додасте це в основу чізкейку для однієї рівномірної ягідної чізкейкової основи, я б рекомендував позичити цукор, який ви використовуєте в сиропі, із загального цукру, за який вимагається рецепт.

Крім того, приготуйте заморожену малину з трохи цукру, дрібкою солі та цедрою лимона і використовуйте як начинку, або приготуйте це ще більше компоту (навіть з ягідним соком, якщо вживаєте), або використовуйте як начинку, або додайте в. На цьому етапі ви можете поєднати це зменшення з частиною звичайного сирного тіста і створити ягідний і звичайний мармуровий вир, якщо хочете. Особисто я б хотів за ягідним компотом зверху на звичайну або лимонну цедру з чізкейку.

Незалежно від того, використовуючи ягідний сік АБО заморожену малину, вам потрібно зменшити вміст вологи з одного або обох, перш ніж додавати його. В іншому випадку ваш сирник запікатиме більше часу і може вплинути на остаточну текстуру неприємним чином. Враховуйте відсоток цукру, який ви будете додавати.

Удачі!