Мої домашні тайякі завжди виявляються неправильними за фактурою: вони м’які і жувальні як зсередини, так і з кірочкою. Хоча внутрішня текстура правильна - пухнаста, жувальна і м'яка, з розплавленою Анко, скоринка не схожа на вуличних кіосках Японії: Хрустка, хрустка і тонка.
Я використовую один з цих дешевих алюмінієвих кастрюль з Тайякі та не випробовую різні тиски та режими нагрівання: ні кількість молока (якщо воно використовується), яйце, сода для випікання, ні те, як спекти гаряче і швидко або холодно-повільно, здається, вони стають чіткими.
Як можна досягти справжньої текстури навіть за допомогою домашнього обладнання для виготовлення тайякі? І - хіба хрустка, хрустка зовнішня скоринка навіть справжня - чи були ті, які я їв у Японії, може бути поганими прикладами того, яким повинен бути Тайякі?