Чому кип'ятіння спалює їжу, коли вода випаровується, але не пасеться?

-2

Припустимо, я готую каррі і додаю олію і воду на початку, якщо під час варіння всіх горщиків вода випаровується, їжа вигорає.
коли я соусую ту саму їжу, не додаючи води, я помічаю, що їжа не горить.

Як я бачу, це коли варити колишній метод, коли вся вода випарується, це перетворюється на просочування, оскільки м'ясне масло та додана олія все ще є, тільки вода пішла, тому вона не повинна горіти так само, як панірування. Однак після того, як кип'ячена вода випаровується, незважаючи на масло з м’яса і додане масло, воно все-таки згорає.

Чи може хтось пояснити, чому він горить першим методом, а не другим?

frying boiling

— Джеймс Вілсон
джерело

Ви просто не залишали "обсмаженої" їжі на плиті досить довго ... або ви не пояснюєте це чітко. Я не думаю, що я розумію, що ви маєте на увазі під "кипінням" проти "блюд", але ... чи можете ви дати більш точний виклад того, що ви робите в двох версіях рецепту?

— Catija

Попередження помилкове. Якщо ви перепекли їжу під час їжі, вона точно згорить.

Я можу придумати кілька причин, чому ви цього не помічаєте:

Зазвичай ви кип'ятите на сильному вогні, тому коли у вас закінчується вода, речі швидко горять.
Кип'ятіння пом'якшує речі, можливо, до того, що у воді буде відламано багато дрібних шматочків, тож, коли у вас закінчиться вода, в контакті з гарячою каструлею буде набагато більше їжі, і, таким чином, ви знову можете спалити більше їжі швидше. Коли ви їсте сотейник, у вас зазвичай є міцні, цілі шматки їжі з лише меншими частинами, що стикаються з каструлею, тому для спалювання потрібно набагато більше.
Під час соління, ви, швидше за все, ворушіться.
Під час частування, ви, швидше за все, звернете увагу і зупинитесь на часі.

— Каскабель
джерело

Можливо, це також може бути фактором того, що масла плавають - тому, коли їжа перебуває в процесі кип'ятіння, суха їжа може торкнутися дна - і прилипнути і почати горіти від прямого контакту - до того, як остання вода випарується і олія досягає дна горщика. Невеликі кількості води не перешкоджають прилипанню майже так само добре, як і олія, тому, якщо не дуже старанно помішувати, можливі прилипання та спалювання, перш ніж масло може вступити в гру.

— Мега

Крім того, задушшя зазвичай робиться однією поверхнею, що не приклеюється, або напівпригарною поверхнею, тому катастрофічне «спалювання» (захоплення посуду та карбонізація повністю) рідше трапиться ...

— rackandboneman