Якщо кип'ятити воду без будь-яких інших інгредієнтів у ній, навіщо починати з холодної?

Питання про, мабуть, найземливіший предмет кулінарії: окріп.

Що стосується способів приготування їжі, коли ви кидаєте інгредієнти в киплячу або киплячу воду - наприклад, для овочів, макаронних виробів, багатьох рецептів рису - я часто бачив рекомендацію, щоб ви почали класти холодну воду в горщик, а потім доводити до кипіння. Чому б ти не почав з гарячої води з крана? Це буде швидше, ніж нагрівання холодної води, і ваш водонагрівач буде набагато енергоефективнішим, ніж ваша плита при нагріванні речей.

Зокрема, чи є якісь фізичні чи хімічні процеси, які, починаючи з холодної води, заохочують чи заважають це статися?

(Ще раз зазначу: у випадку, коли ви додаєте речі в холодну воду, а потім починаєте нагрівати її, очевидно, є різниця із початком гарячої води; це питання стосується випадку, коли ви кидаєте інгредієнти в чисту воду, яка вже кипить.)

Деякі люди кажуть, що холодна вода кипить швидше, ніж гаряча вода, це помилково, знайдене тут і тут .

Однією з причин може бути (за першим посиланням): "Деякі водонагрівачі можуть внести у воду додатковий осад, що дасть вам ще одну причину розглянути можливість починати з холоду - принаймні, якщо час не є сутнісним".

Існували водопровідні системи, в яких гаряча вода, ймовірно, розчинила більше [токсичного | непривабливого | неприємного смаку] матеріалу зі стінок труб або стиків, ніж холодна. Зокрема, будь-яка система, яка використовує припой на основі свинцю, може випивати хвилини {*}, але помітна кількість свинцю в питній воді, і гаряча вода при цьому є більш ефективною.

У цьому випадку ця порада означає "використовувати чисту воду".

{*} Дійсно хвилини. На кшталт "Вживайте цю воду все життя і не зазнайте жодних негативних наслідків" хвилину. Але це можна виявити, і хто хоче збити склянку розчину свинцю ...

Мій кран гарячої води постачається за допомогою комбінованого котла, який нагріває воду за потребою, подається тим самим джерелом холодної води, що і мій кран для холодної води. Як результат, я впевнений, що вода досить прісна та чиста. Я не використовую його для заварювання чаю чи кави, але я радий варити в ньому овочі та рис. Це заощаджує пару хвилин, доводячи воду до кипіння.

Гаряча крана моїх батьків подається з ізольованого бака зануреного нагрівача. Ця ж вода може сидіти там цілими днями, і вона може нагріватися і охолоджуватись в цей період. Він постачається заголовним бачком на горищі. Востаннє, коли я подивився на загороджувальну цистерну, на поверхні виплив урожай мертвих мух, а внизу оселилася якась непізнавальна рушниця. Ця гаряча вода підходить для купання та чищення; це не підходить для приготування їжі.

Якщо ви не знаєте деталей вашої сантехніки, і не впевнені, що це безпечно, не готуйте воду з гарячого крана.

Протягом багатьох років у кулінарних колах було багато дискусій про те, чи швидше кипить холодна вода чи гаряча вода, і люди, які писали ці рецепти, передають своє визначення саме вам. Існує нульова функціональна різниця між одним горщиком окропу та іншим. Після того, як закипання буде досягнуто, вода завжди буде точно такою ж. Це одна з причин того, що ми використовуємо воду як засіб для приготування їжі.

Ні, немає різних фізичних процесів. Єдине, на що слід бути обережним - це те, що водонагрівачі можуть бути досить прискіпливими місцями, тому, залежно від вашої системи, ви можете захотіти уникати пиття цієї води. З іншого боку, якщо у вас електричний чайник, то, будь-ласка, використовуйте його для нагрівання води: вона чиста і, як і ваш водонагрівач, набагато ефективніше, ніж нагрівання води на плиті.

Ідея про те, що холодна вода кипить швидше гарячої води, є повною і дурницею. Припустимо, у вас є каструля, що містить літр води при 40 ° C. Ця сковорода потребує певної кількості часу, щоб закипіти - скажімо, п’ять хвилин. Вода не має «пам’яті» про своє минуле. Він не знає, як він дістався до 40 ° C, тому як він досяг до 40 ° C не може вплинути на те, скільки часу потрібно кип'ятити з цієї точки. Іншими словами, будь-який літр води при температурі 40 ° С закипить на цій каструлі п’ять хвилин. Зокрема, якщо ви поставите літр води при 20 ° С у сковороду і почнете її нагрівати, знадобиться деяка кількість часу, щоб досягти 40 ° С. Після цього на закипання знадобиться стандартні п’ять хвилин. Іншими словами, сюрприз! Кип'ятіння холодної води займає більше часу, ніж гаряча вода, оскільки спочатку холодну воду потрібно перетворити на гарячу, а потім гарячу воду кип'ятити.

Питома теплоємність води - 4,184, що є вимірюванням того, скільки енергії (в кілоджалах) потрібно для підняття 1 літра води на 1 градус Цельсія. Ваша плита постійно виробляє теплову енергію і передає її через горщик і у воду, яка поглинає її і підвищує її температуру. Як тільки температура досягає 100 градусів Цельсія (212f), вода починає поглинати цю теплову енергію для перетворення в пару, який перетворюється на газ на дні горщика і піднімається на поверхню, викликаючи кипіння.

Тож скажімо, в середньому рецепті використовується 4 л води. Водонагрівач виходить близько 4 градусів С, а ваш водонагрівач має воду приблизно на 60 градусів. В обох випадках температуру доведеться підвищити до 100 градусів С, і поки ми не знаємо, скільки тепла генерує наша піч, ми знаємо, що це буде те саме.

Кількість тепла, необхідного для підняття кількості води на певну температуру, може бути показана формулою:

Q = mc (T2-T1)

Де Q - загальна необхідна енергія, m - маса (4 л води = 4 кг), c - КГК води (4.184), а T2 і T1 - різниця температур. Тож якщо ми підключимо відповідні номери:

Q = (4 кг) (4,184) (100-60) = 669,44 кДж

Q = (4кг) (4.184) (100-4) = 1606.656 кДж

Отже, як бачите, холодна вода потребує в 2,5 рази більше енергії, ніж гаряча. Ваша піч буде виводити певну кількість кілоджулів на секунду теплової енергії, і як тільки вона набере необхідну кількість, вода досягне 100 і почне кипіти. Ці цифри можуть змінюватися залежно від різної температури гарячої та холодної води, але тепліша вода завжди закипить швидше.

Мій викладач хімії в середній школі стверджував, що гаряча вода поступається при зберіганні розчинених газів, і гаряча вода, мабуть, вже деякий час сидить у водопровідній системі, тому значна частина розчиненого кисневого газу була вигнана. З іншого боку, холодна вода з кранів є більш «прісною» та збагаченою киснем газом. Навіть після закипання води, що потрапили в дію, гази пройдуть деякий час, перш ніж вони втечуть. Тож якщо ви почнете з холодної води, все, що ви готуєте з водою, стане збагаченим киснем, ніж якщо б ви почали з теплою водою.

Розчинений кисневий газ = смачний?