Чи є причина не просто нарізати каштани, перш ніж готувати їх?

9

Більшість інструкцій з приготування каштанів (я збираюсь їх відварити конкретно) говорять вам, щоб забити їх X. Я знаю, що це так, що пара зсередини має кудись втекти.

Якщо я добре, якщо я маю половинки / чверті плоті, чи є причина, чому я не повинен просто перерізати їх цілком? Здається, це було б менш вимогливо, особливо з гострим кухарським ножем, призначеним для подрібнення / нарізання. (У мене є півтора фунта на обробку, а забивання - це дурна робота.)

chestnuts

— мілімуз
джерело

Ви втратите багато смаку, якщо відварите каштани. Чи є певна причина, що ви їх не печете / обсмажуєте?

— Автомобіль колісниці аеропорту та лімузина

6

Я лише коли-небудь їх обсмажував, і там ви хочете забити їх хоча б достатньо, щоб створити слабке місце, оскільки тепло вище температури кипіння прийде в гру і вони лопнуть. Коли я їх обсмажую, я думаю, що вони були б більш схильні до висихання, якщо спочатку вдвічі зменшиться.

На мій досвід маленький зубчастий ніж є кращим вибором, ніж великий кухарський ніж. Оцінка також не повинна бути наскрізною.

Я б подумав, що навпіл їх перед кип’ятінням, як правило, буде вилуговувати аромат (робити «каштановий чай» з окропу), і це зменшить аромат, що залишився в горіху.

Я б також подумав, що якщо їх кип'ятити, заздалегідь забивати їх не знадобиться, оскільки я не можу уявити, як вони встигають пропаритись до вибуху на киплячій водяній бані. Але я б, напевно, спробував це з одним горіхом, про всяк випадок, коли я помилявся, перш ніж завантажувати горщик.

Здебільшого я був би щасливішим, якби прокляті речі були менш схильні до цвілі, що насправді розчаровує.

— Ecnerwal
джерело

2

Побачивши це питання, я переглянув рецепти спеціально для кип'ятіння, і багато хто не згадували про забиття. Рецепти смаження, з іншого боку, здається, завжди згадують забивання, іноді X, іноді просто одну довгу щілину. Тож здається ймовірним, що це непотрібно або хоча б менше потрібно.

— Каскабель

1

Я сподівався, що не доведеться розігрівати духовку, але це закінчилося стільки ж роботи, оскільки важче позбутися внутрішньої шкірки при кипінні. (Прорізання не допомогло і не погіршило ситуацію.) Втрати смаку є, але якщо в достатній кількості води для покриття, це не так вже й погано, і приправити їх простіше. Це все ж полегшило позбутися від бруду. Сухість не є проблемою для цієї партії, вони переходять у гарбузовий суп. Я б спробував підсмажити залишки половини на сковороді, щоб побачити, чи можу я поліпшити аромат і позбутися від шкірки.

— мільмозу

1

Я використовую край файлу, щоб забити. Це безпечніше ніж ніж.

— Optionparty

5

Коли смажений каштан париться всередині його шкаралупи, різання щілини дозволяє виділити достатньо пари, одночасно захоплюючи достатню кількість, щоб приготувати каштан всередині. Якщо ви поріжете каштани шматочками, пара все вийде, і вам доведеться їх довше варити, і результат буде твердим і сухим.

Ви можете бачити те ж саме, що працює з картоплею, якщо розрізати картоплю навпіл і запекти її, ви побачите, що готувати потрібно довше, а результат замість того, щоб бути м'яким і пухнастим, досить важкий.

— GdD
джерело

1

І якщо ви їх зовсім не поріжете, ви закінчите вибухати каштанами (і вони продовжують вибухати від перенесення, коли ви виймаєте його з духовки ... на щастя, я ношу окуляри)

— Джо

Правда, у мене були такі, де я їх не набрав достатньо, і вони роблять бум.

— GdD

1

Якщо варити каштан, їх не потрібно забивати. Вони не вибухнуть у воді, як це відбувається під час випікання / обсмажування. Немає необхідності розрізати їх навпіл, якщо ви не хочете безсмакової кашки. Ви втратите багато смаку, кип'ятіть їх, як є.

— Автомобіль колісниці та лімузина аеропорту
джерело