Як розчинити сіль в пюре

13

Я намагаюся знайти спосіб змішати сіль в моїй картопляному пюре, не маючи неприємних шматочків солі в кожній глотці.

Я зазвичай пропарюю їх шкіркою, перед змішуванням в солі та веганському маслі з відтінком трюфельної олії.

Я намагався:

Збиваючи сіль у веганське масло перед тим, як перемішувати їх в кашку. Але я все одно можу скуштувати шматочки солі в пюре.
Збиваючи сіль прямо в картопляне пюре. Це ще гірше, ніж 1.

salt mash

— user60513
джерело

3

FWIW, я додаю в пюре соєве молоко. Я ніколи про це не думав, але гадаю, сіль в цьому розчиняється.

— Полуниця

11

Більша мелена сіль?

— pjc50

7

@ pjc50 - Перша моя думка полягала в тому, щоб запитати, в якій формі утворюється сіль, коли ОП намагається її змішати. Використання грубої морської солі матиме різні результати, ніж одна задирка, як ви зазначаєте.

— PoloHoleSet

@Strawberry Ви знаєте, звідки береться ваша соя?

— Родріго

@ Рідріго, ліси районів центральної Франції, я вважаю

— Полуниця

37

Поки сіль не розчиниться, у вас завжди буде проблема окремих зерен. Здається, що ваша картопля недостатньо волога, щоб вона відбулася сама по собі. І сіль не розчиниться у жирі.

Моя пропозиція - вибрати рідину - і це може бути вода, якщо ти наполягаєш на тому, щоб залишитись веганською, інакше молочний - типовий вибір - і розчинити в ній сіль. Вам не потрібно багато, чайної ложки може бути достатньо. Отримавши солону рідину, змішайте невелику кількість картоплі в рідину до її розсихання. Потім додайте ще трохи, повторіть, використовуючи більші і більші порції картопляного пюре, поки все не змішається. Це дасть вам рівномірне поширення солоного смаку.

— румчо
джерело

2

Це мій кращий метод. Ми використовували його, коли я працював на промисловій кухні, разом з використанням білого перцю для сезону, щоб не позначати зовнішність чорними плямами. Це чудовий метод запобігання залишкам кристалів солі і краще розподіляє аромат, imo.

— SE, на жаль, завдає удару знову на

10

Це має сенс. Мені було цікаво, чому я ніколи цього не маю, і тоді зрозумів, що ОП використовує масло VEGAN. Я перевірив кілька веганських олій, і всі вони, здається, мають менше води в суміші, ніж молочні масла!

— Layna

Кількість води в типовому маслі достатня, щоб ви могли розчинити приблизно одну чайну ложку солі у воді, що міститься у повній половині склянки палички масла. Але це емульсія: вода дуже рівномірно поширюється через масло, тому я підозрюю, що розчинність зменшується (навіть не маю на увазі, скільки може бути багато). І це, звичайно, ніколи не буде швидким ; ідеальна ситуація насичення простої води сіллю потребує багато часу / перемішування, а емульсія, що в основному жирна, набагато гірша.

— Каскабель

1

Так. По-перше, швидкість розчинення залежить від того, наскільки сконцентрований ваш розчин. По-друге, з дуже малою кількістю води ви ризикуєте наситити свою сольову суспензію. Так, більше води означає легше розчинення, але, звичайно, кашка теж закінчиться м'якішою. Я припускав, що ви цього не хочете, оскільки у вашому рецепті немає рідини.

— румчо

1

Можна наситити будь-який розчин - уявіть, що додаєте одну чарочку води до склянки солі, крапля ніколи не може розчинити всю сіль. Він розчинить певну кількість і не більше, і тоді у вас є «насичений розчин». Будь-яка зайва сіль залишиться твердою. У мене немає в голові, яка мінімальна кількість води, яку ви повинні додати до чайної ложки солі, щоб розчинити її, може виявитися, що, скажімо, 1: 1 це не скорочує. "Суспензія" - це коли ви попередньо змішуєте порошок з водою, тому він буде більш працездатним. Можливо, тут не найкращий термін, оскільки він частіше використовується для порошків, які не розчиняються.

— румчо

10

Я роблю як веганське, вегетаріанське (ово / лакто), так і стандартне пюре декількома різними способами. Мій улюблений спосіб додавання солі - використання приправлених запасів або напівфабрикатів. Тут є чудові веганські та вегетаріанські варіанти (включаючи домашні).

Ви також можете подрібнити сіль (якщо вважати, що це кошерна або морська сіль) у фрезі, або подрібнити її в ступці та маточці. Альтернативою є використання маринованої солі, яка подрібнюється дуже дрібно для спрощення процесу маринування. Менші зерна будуть розчинятися в картоплі швидше.

Я також приправляв часник під час смаження і включав його з оливковою олією (замість веганського або звичайного масла). Смажений часник досить смачний, а спека + обсмажування досить добре розчинить сіль. Я вважаю, що оливкова олія досить чудово підходить для картоплі як простішу альтернативу будь-якій формі вершкового масла.

— Брюс Олдерсон
джерело

Дякую. Чи є заточкова дробарка ефективнішою від звичайної соломолочки?

— user60513

Консистенція - головна відмінність (і те, як довго триває шліфувальна машина). Дійсно, однак, будь-яка шліфування зробить.

— Брюс Олдерсон

9

Додайте більше солі у воду, в якій відварюєте картоплю, або щедро соліть верхівки картоплі, поки вони перебувають у пароварці.

Так само, як і макаронні вироби, окріп - один з найкращих способів отримати аромат у цей предмет.

На відміну від макаронних виробів, з картопляним пюре ви отримуєте можливість додавати аромат пізніше під час кашування, тому ви можете вибрати солоні речі, які слід додати, якщо ви не змогли отримати достатню кількість солі в картоплі під час кип’ятіння.

— music2myear
джерело

Я б додав сіль у киплячу воду, але зазвичай картоплю пропарюю. Картопля також розпарюється разом із шкіркою, так чи було б засолити верхівки справді ефективно?

— користувач60513

Можливо, вам доведеться поекспериментувати, щоб побачити, скільки солі потрапляє в картоплю за допомогою цього методу, але вона повинна бути здатна потрапити через шкірку. Виймаєте шкури після пропарювання? Якщо ні, то сіль на них включиться в кашку.

— music2myear

1

Це здається, що ви готуєте кам’яну сіль або пластівці солі. Просто використовуйте звичайну сіль шейкер. На смак він точно такий же (принаймні, коли ви його змішали з їжею), і завжди буде добре, щоб негайно змішати його.

— Грехем
джерело

1

Спробуйте нагріти масло та трюфелі, додайте до цього сіль. Якщо вона не розчиняється, то ніякої шкоди не завдає. Можна додавати додаткову воду, поки сіль не розчиняється. Шукайте веганське масло з високим вмістом води. Соєве молоко та інші рослинні молоки мають досить високий вміст води.

Як зазначалося в коментарях, я знаю, що NaCl не розчиняється у жирі, оскільки жир не є полярним. На олії це пакетна угода. Трюфельну олію потрібно змішати, чому б не змішати її рано, і вона буде легше перемішуватися гарячою.

Або почніть з моїти картоплі, потім приготуйте рідину, щоб дістати потрібну вологу.

— папараццо
джерело

6

" Тверде речовина є більш розчинним у більш гарячій рідині ", якщо матеріал просто не розчинний у цій конкретній рідині.

— РонДжон

1

@RonJohn Не жартую. Питання - про сіль.

— папараццо

5

Я другий, що сказав @Ron; вам не доведеться пощастити, намагаючись розчинити сіль у гарячому маслі / олії ... якщо тільки "нагрівання" не передбачає нагрівання суміші до температури понад 800 ° C (температура плавлення солі). Тоді знову за таких температур не буде масла / масла, з якими ви маєте справу;)

— парацетамол

4

По-перше, сіль не розчинна в олії. По-друге, розчинність кухонної солі у воді незвична тим, що вона майже не залежить від температури. Тож прогрівання взагалі не допоможе.

— румчо

4

@ Paparazzi Диспергування дрібнозернистої молочної солі високої чистоти у твердому маслі (а згодом їх формування в палички / блоки = солоне масло в магазині) не те саме, що розчинення твердої солі в нагрітому (рідкому) маслі. Кудо за питання хоч! :)

— парацетамол

0

Не знаєте, як складається ваше вегетанське масло, але ви могли б розчинити сіль у тому першому? Крім того, ви можете збивати сіль у шліфувальній машині для прянощів або використовувати ступку та маточку для створення більш дрібного помелу.

— moscafj
джерело