Як загустити салатну заправку

Я намагаюся дотримуватися дієти з низьким вмістом жиру з низьким вмістом натрію.

У мене домашня салатна заправка, яка мені подобається і легка на олії:

1/2 склянки
соку бальзамічного оцту з 1 лимона
1 столова ложка оливкової олії
1 столова ложка гірчиці Діжон
2 столові ложки Вустерширського соусу
2 зубчики часнику
1/2 чайної ложки перцю
1/2 склянки води

Єдина проблема полягає в тому, що він тонкий і не прилипає до листя дуже добре.
Як можна краще прилипати до листя?

Значно більше гірчиці не знадобиться, не пересиливши смак.

Я не хочу вживати яєчний жовток або овоч, оскільки це обмежило б термін придатності.

Я розглядаю крохмаль таліцинову олію тапіоку.

Дуже невелика кількість ксантанової камеді буде працювати. Його зазвичай використовують в заправах для салатів. Будьте обережні, хоча занадто багато призведе до неприємної текстури, яку деякі описують як слиз. Може почати з 1/4 ч. Л. Рискуйте і збільшуйте звідти по мірі необхідності, але в дуже малій кількості. Ксантану потрібно деякий час, щоб гідратація та загущення. Почніть з невеликої кількості, оскільки з часом потужність згущення буде збільшуватися. Ви завжди можете додати більше пізніше.

Більшість соусів потовщується емульсією, тому відповідь ксантанової камеді @ moscafj - це, мабуть, саме пряме вдосконалення цього рецепту, якщо ви задоволені балансом смаку. Але інша річ, яку ви можете врахувати, шукає справжній бальзамічний вік, а не тонший матеріал, який більшість людей використовує в салатних заправках. Справжній вік бальзамічний набагато густіший. Коли ми з дружиною намагалися навчитися робити одяг з малою або без олії, ми виявили, що бальзамік прямо зістареного зробив гарний одяг самостійно. Нижня сторона полягає в тому, що вона може бути досить дорогою порівняно.

Щоб змінити цей рецепт справжнім бальзаміком, ви захочете видалити воду. Почніть з 1/4 склянки бальзамічного (набагато сильнішого аромату) і додайте більше смаку.

Ще одна річ, яка добре працює - це змішати заправку з авокадо. Хоча в авокадо є жир, це здоровий жир з цілої їжі. Ви також додаєте набагато менше жиру, ніж ви могли б зробити сильну емульсію з маслом. Можливо, ви також хочете почати з меншої кількості води без даної модифікації, і додайте її назад, поки не будете задоволені.

Часник також може додати вершків, залежно від способу його приготування, але зазвичай потрібно трохи солі. (Що ви сказали, що намагаєтесь уникнути, тому вам доведеться вирішити, чи варто того малої солі)

В основному, часник дрібно подрібнюєте або подрібнюєте, а потім подрібнюєте в ньому сіль, поки не стане пастою. Це можна зробити за допомогою ступки та маточки або просто, використовуючи сторону ножа, щоб подрібнити часник і сіль разом на вашій обробній дошці.

Цілком можливо, що ви могли б уникнути солі, якщо б змішали часник і лимонний сік в блендері, але я ніколи цього не пробував. (Я не знаю, як якщо сіль призначена тільки для стирання, чи якщо кислота не спричинить проблем)

Якщо сіль потрібна лише для стирання, замість солі ви зможете використовувати чорний перець або подрібнене насіння гірчиці.

Я розумію ваше становище, коли мова йде про домашню заправку салату з низьким вмістом жиру. Я також використовую версію з низьким вмістом жиру, але не так мало, як кілька столових ложок олії. Проблема, яку я знаходжу в недостатній кількості олії, - це необхідність підсолодити оцет, щоб він був смачним. Весь той прямий оцет важко на горло, тому я припускаю, що ви додаєте води. Я можу повторити деякі поради, які вже були надані, але це буде в іншому контексті.

Замість води я можу запропонувати додати 1 - 3 чайні ложки меду. Він не тільки підсолодить і згладить смак оцту, але і допоможе згустити заправку. Альтернативний варіант - бальзамічне зменшення. Тепер я знаю, що ти думаєш, воно буде тільки сильніше. Однак, зменшуючи «Бальзамічний», насправді його підсолодить і загустить. Вживаючи більшу кількість меду, ви можете спробувати використовувати інші оцти, але переконайтеся, що це дійсно гарна марка. Ставтесь до нього як до вина. Чим краща марка, тим більш гладкий смак. Спробуйте білий винний оцет з медом. Також спробуйте замінити 25% до 50% оцту мандариновим соком і ложкою його шкірки.

Нарешті, ви, як правило, використовуєте менше вбирання, коли його низький вміст жиру, що може ускладнити його розподіл. Я завжди кладу заправку на дно чаші, потім додаю нарізані помідори в наступний і всі інші овочі зверху. Сік з помідорів додає підгодівлі. Добре киньте, спускаючись боками чаші, потім підтягніть до центру і підберіть. Вірите чи ні, це техніка, яка працює. Я сподіваюся, що це допомагає.

Трохи меленого насіння льону чи насіння чіа можуть його загустити, але, як і ксантанова камедь, занадто багато може зробити текстуру неприємною. Я змішав би його з водною порцією і дав настоятися кілька хвилин, а потім додати стільки, скільки потрібно. Я використовую авокадо, коли готую здорові пов'язки.