Як інтерпретувати цей рецепт волоських горіхів, заготовлених за певний час?

У мене є рецепт лікеру, який вимагає вживання

волоські горіхи, заготовлені близько 21 червня.

(Так, волоські горіхи повинні бути далеко не дозрілими. Рецепт вимагає зелених волоських горіхів, які ще не мають затверділої шкаралупи)

Рецепт прийшов з півдня Європи (40 ° с.ш.), але зараз я хочу використовувати його з волоськими горіхами, вирощеними на півночі Європи (51 ° с.ш.).

Як я можу адаптувати час збирання, щоб зберегти досить подібний етап розвитку волоського горіха?

Я б не надто зависла в таку конкретну дату. Дана дата, ймовірно, через близькість до святкувань Дня Івана. В Італії та Франції збирання зелених волоських горіхів традиційно пов'язували з Днем святого Іоанна.

Ключами для збирання зелених волоських горіхів є:

• Яскраво-зелений зовнішній вигляд, оскільки волоські горіхи стануть жовтими, коли вони дозріють.
• Перед тим, як розвинеться тверда дерев’яна оболонка, горіх повинен легко розрізатися навпіл. Я бачив, як деякі рецепти пропонують поставити шпильку через горіх, щоб перевірити, чи вона ще досить м'яка.
• Коли розмір знаходиться між великою оливковою і маленькою яйцем

Єдине питання, яке я міг побачити із збиранням врожаю занадто рано, - це те, що розмір горіха може бути занадто малим. Урожай занадто пізно, і дерев’яна оболонка почне формуватися.

Напевно у вас з’явиться вікно приблизно 6 тижнів, щоб знайти зелені волоські горіхи, які відповідають умовам, описаним вище. Якщо у вас є власне дерево, ви матимете перевагу бачити горіхи в міру росту та дозрівання. В іншому випадку ви можете спробувати попросити свого постачальника продукції, коли у них зазвичай є зелені волоські горіхи, щоб отримати гарне уявлення про те, які дати звичайні у вашому районі. Я здогадуюсь, щоб тісно відповідати рецепту, який ви хочете знайти на першій половині періоду 6 тижнів.

Я боюся, що ви не можете зробити такий розрахунок взагалі. Градуси північної широти відповідають лише за частку зміни клімату та умов вирощування волоського горіха. Автор рецепта не усвідомлював, що його рецепт спирався на локалізовані знання, яких інші люди не матимуть, і не думав зробити його наступним поза його контекстом. Дійсно, ви можете мати два села на відстані 20 км один від одного, і волоські горіхи в одному дозріють на тиждень раніше, ніж в іншому.

Найкраща здогадка, яку ви можете зробити, це сказати, що, мабуть, мова йде про використання недозрілих волоських горіхів. Мені важко уявити собі місце в Європі при 40 ° с. П., Де дозріли волоські горіхи наприкінці червня. Але точність рецепту означає, що автор, мабуть, націлений на конкретний етап росту плодів волоського горіха. Якщо ви просто хочете за будь-яким зеленим волоським горіхом, може виявитися, що в ньому вже занадто тверда оболонка, або все ще занадто багато губчастої тканини навколо ядра, або будь-яка кількість інших речей, які не підходять.

Тут вам залишаються три варіанти. Перший - просто спробуйте рецепт з будь-якими волоськими волоськими горіхами (напевно, буде важко дістати будь-які недозрілі волоські горіхи в Північній Європі, якщо ви не маєте доступу до дерева) і подивіться, чи подобається вам його достатньо, щоб з'їсти. По-друге, почніть систематичні експерименти. Повторіть рецепт багато разів з волоськими горіхами, зібраними в різні дні у вашій околиці, запишіть результати та подивіться, який з них відповідає найкращим вашим очікуванням (або спогадам). По-третє, подорожуйте до початкового місця близько 21 червня і збирайте там волоські горіхи, щоб переконатися, як виглядає правильний етап розвитку волоського горіха.

Все це багато роботи, з компромісом між зусиллями та ймовірністю успіху. Але я боюся, що це впаде на тебе. Ніхто інший не може дати тобі добру оцінку на основі лише загальної інформації.

Цікава концепція. Оскільки я ніколи не чув про те, щоб використовувати зелені волоські горіхи ні для чого , я подивився це на міжмережі, і ось:

https://www.lifeinabruzzo.com/magical-nocino-italian-green-walnut-liqueur/

Я не маю уявлення, чи це щось наближене до того, про що ви говорите, але на цій сторінці є картина, що досить чітко докладно показує стан розвитку волоських горіхів для цього конкретного напою:

Досить зелений.

Якщо ви використовуєте назву свого лікеру та / або країни його походження, можливо, ви можете знайти подібну інформацію для свого точного рецепту.

Я робив ночіно , настій, про який ви говорите, майже щороку протягом останнього десятиліття. Будучи близько 42 ° с., Я замислювався про те саме, що стосується стиглості та місця розташування.

Після деяких експериментів я продовжую їх вибирати в ніч на 23 червня або вранці 24-го. (Наскільки я розумію, що це традиційний час - це свято Святого Іоанна. Я також вирішив дотримуватися традиційних 40 днів кроку.)

Я намагався їх вибирати в різні пізніші часи, між тижнім і трьома, і був розчарований. (На жаль, я ніколи не був достатньо організованим, щоб отримати кілька партій за один рік, тому це не зовсім "науковий" збір даних - очевидно, що заплутані фактори.) В ароматі ночіно , коли він хороший, є дубильні речовини та гіркота врівноважений деревним ароматом та деякими дуже яскравими, пряними та цитрусовими нотками. Волоських горіхів, заготовлених занадто пізно, помітно не вистачає останнього, а результат неприємний.

Найкраще зробити, щоб самостійно спостерігати за станом волоських горіхів, якщо у вас є готовий доступ до дерева волоського горіха. Неважко сказати, що вони будуть смачнішими, коли перебирати їх. Зірвавшись з дерева, горіхи матимуть велику кількість ароматичної олії у шкірці. Подряпини поверхні повинні випустити сплеск чудового сосново-цитрусового запаху. Якщо цього не вистачає, вже пізно. Вирізавши одне відкрите (будьте в курсі - сік з чорних волоських горіхів затьмарить ваші руки та ріжучу поверхню), він повинен бути навколо твердості деревини бальзами, з стійким кремовим кольором на всьому протязі та ледь помітним "зародком" мускатного горіха. посередині (як правило, з деякими відступами в самому центрі). Якщо внутрішня гайка чітко сформована і відрізняється від решти внутрішніх приміщень, ви '

Я думаю, що де б ви не знаходитесь, ви виявите, що волоські горіхи відповідають критеріям приблизно в той самий червневий термін, і тому в кінцевому підсумку я б рекомендував планувати збирання врожай десь на цьому тижні.

Ще одна наполеглива рекомендація, яку я повинен зробити, - це якнайшвидше після збирання волоських горіхів добирати їх в рідину, яка просочується. Ідеально негайно . Ця гостра олія дуже швидко зникає, навіть щільно закривається в холодильнику. *

Дві інші поради: Я виявив, що виставлення баночки під сильним, прямим сонячним промінням (за наявності) протягом перших двох-трьох днів суттєво позитивно впливає на видобуток яскравих ароматів, які ви хочете. Крім того, навіть якщо ви знімаєте його з волоських горіхів через 40 днів, дозволяючи йому продовжувати мліти в прохолодному місці протягом декількох місяців, це робить корисні для дубильної речовини елементи.

Як остаточне прикольне додаток, якщо у вас є інші горіхи, які є рідними для вашої місцевості, ви можете спробувати їх, коли вони в подібній стиглості. Я колись спробував хікори, з досить хорошими результатами.

* Моя партія два роки тому була розчарованою через те, що зібрані горіхи провели день у холодильнику, незважаючи на те, що я використовував дерево, яке я знав, дало дуже ароматні горіхи.