Мені сказали готувати яловичину та зубрів саме так. Я зазвичай обсмажую стейки на сковороді приблизно по 5 хвилин з кожного боку і даю відпочити, щоб приготувати решту шляху. Коли я роблю це для бізонів біфштексів, виявляється, що зовні воно стає дуже жорстким. Більшість посилань в Інтернеті радять готувати на грилі, що для мене насправді не є можливим, оскільки це в середині зими. Як смажити бізонні стейки, не стаючи жорсткими?
Відповіді:
Зазвичай я вважаю Bison Burgers та інші речі, зроблені з Бізона, «сухішими», ніж це двоюрідний брат.
Спробуйте натомість швидкий пошук на високому нагріванні - не більше 30-45 секунд з кожного боку, а потім закінчіть у духовці при нижчій температурі. Нехай ваша каструля нагріється настільки гарячою, як це може пройти, перш ніж впасти в ваш стейк. Чавун найкраще для цього, оскільки він втратить менше тепла, коли м’ясо зайде. Переконайтеся, що на вашому стейку трохи масла, а ріпакова олія найкраще працює на високому нагріванні.
Це все одно створить кірку від пошуку, і нижча температура духовки дозволить проникати м'ясо повільніше, сподіваючись, втрачаючи менше соків. Можливо, вам доведеться пограти з часом і нагріти, почніть з 1-2 хвилин з кожного боку, з 450-500 * F
Завжди вільно накривайте фольгою і дайте відпочити ~ 5 хвилин перед вирізанням. Мені подобається класти м'ясо на стійку з дротяної сітки або на перевернуту плиту, щоб зберегти скоринку. Крім того, завжди нарізайте м'ясне зерно, а не зерно. Це допоможе зробити більш ніжні укуси.
Можливо, варто також спробувати відварити / замаринувати варені бізонні стейки перед приготуванням. Збийте його виделкою з усіх боків і покладіть на подвійний пластиковий пакетик-блискавку з улюбленим маринадом на 1-2 дні.
Ви також можете спробувати трохи потовкти біфштекс за допомогою м'ясного тендізатора (модного молотка) або колоти виделкою, щоб допомогти порушити білкові зв’язки в м’ясі, що призведе до більш ніжної текстури.
Водяний буйвол, якщо нарізаний товщиною 1/2 дюйма і просочений пивом протягом ночі, зробить його ніжнішим. Зубр. Натирайте папію по обидві сторони і дайте їй встановити 4 години, це зробить ніжніше і солодший смак. Під час приготування спершу оберніть обидві сторони.