Чи можна повільно варити локшину?

15

Я завзятий користувач повільної кулінарії через мій графік і потребую бюджету на харчування.

Я не намагався, але хотів дізнатися, чи можу я повільно готувати локшину.

temperature pasta slow-cooking

— Frank FYC
джерело

1

Чи можливо попередньо приготувати купу макаронних виробів і заморозити на порції розміром з їжею? Розморожуйте один блок в холодильнику протягом дня, і мікрохвильова піч нагрівається безпосередньо перед подачею під посуд?

— Кріггі

31

Якщо під «локшиною» ви маєте на увазі макаронні вироби, що випускаються в сухому вигляді з яйцями або без них, то так, ви можете зробити це в повільній плиті.

Однак є одне застереження: крім вашого м'яса, на який не вплине небагато додаткового часу на приготування, макаронні вироби досить швидко стають ситними - або, принаймні, «швидко» у повільному часі. Через 30 хвилин, плюс мінус трохи, макаронні вироби зазвичай робляться. Тож стандартною процедурою для макаронних виробів, приготованих у майже готовому супі, тушонці або іншому блюді з соусом, є додавання його приблизно за 30 хвилин до подачі . Можливо, вам доведеться додати чашку або більше води, якщо соус дуже густий.

Якщо ви хочете приготувати макаронні вироби самостійно, вам доведеться спочатку довести воду до температури або хоча б частково обчислити час прогрівання у час готування. Оскільки макаронні вироби, як правило, збиваються, якщо їх готувати безперешкодно, вам доведеться розмішати хоча б один-два рази, що, звичайно, буде заважати процесу нагріву вашої повільної плити.
Якщо коротко, то для макаронних виробів я пропоную приготувати її на плиті.

— Стефі
джерело

14

"Коротше кажучи, лише для макаронних виробів пропоную приготувати її на плиті", яка займає лише десять хвилин і не вимагає уваги, коли вона вариться.

— Девід Річербі

2

@DavidRicherby Так, це так. Це вимагає перемішування (як зазначено у відповіді).

— jpmc26

1

@ jpmc26 У відповіді йдеться про те, що макаронні вироби потрібно перемішувати, якщо вони готуються самостійно на повільній плиті. Його не потрібно помішувати, якщо готувати його на плиті: окріп змушує його рухатися.

— Девід Річербі

5

@DavidRicherby Гм ... Я знаю з досвіду, це абсолютно вимагає перемішування при першому вливанні. Вода, як правило, перестає котитися на пару хвилин. (Мені реально не зрозуміло з фізики, чому; я завжди цікавився.) У цей період у нього спостерігається тенденція злипатися і на дні горщика. Як мінімум, потрібно періодично помішувати, поки воно не закатається самостійно, і це зазвичай за пару хвилин. І я не впевнений, що він ніколи не злипається після цього. Я також помітив, що він розгортається набагато рідше, коли він розширюється і наближається. Мені просто простіше дивитися.

— jpmc26

2

Фізика полягає в тому, що ви знизили температуру та / або підвищили температуру кипіння води. Щоб повернутися до кипіння, потрібно пару хвилин.

— nathancahill

14

Ви не можете додавати локшину в СТАРТ, тому що локшина стане ситною і зробить вас дуже нещасним їдцем. АЛЕ: Ще можна їсти речі з макаронами, звичайно!

Ця сторінка радить додавати макарони безпосередньо перед їжею і приблизно вдвічі збільшувати час приготування. Однак будьте попереджені: паста готує крохмаль при приготуванні! Можливо, ви не хочете, щоб крохмаль у вашій макаронній страві!

Отже, можливо, вам доведеться просто прийняти, що для найкращих результатів вам потрібно буде встановити другий горщик і приготувати макарони окремо перед їжею.

— Лайна
джерело

Я цього не знав, але дякую за вашу відповідь.

— Френк FYC

4

Альтернативний варіант: Замість того, щоб повільно варити, ви можете помістити макарони в миску або горщик з холодною водою в холодильник, поки ви йдете на роботу. Зневоднена локшина замочується у всій воді і вбирає її в потрібну кількість. Потім виймаєте його і кип'ятіть протягом однієї хвилини з сіллю, щоб отримати правильну текстуру, і добре їхати.

Локшина стає трохи білою, коли ви замочуєте їх так, але окріп кипить воду, щоб колір повернувся до нормального. Я це роблю, коли в мене люди приходять відразу після роботи, і я знаю, що мені потрібно буде приготувати багато речей, і я не хочу турбуватися про те, щоб помішувати макарони або перевіряти, чи вона «ідеально» готується.

— Сенсорай
джерело

2

Можна, але вона має іншу текстуру, ніж варена

Напевно, ви знайдете рецепт лазаньї в будь-якій кулінарній книзі з повільним кухонним плитом, і їх є в Інтернеті багато. Вони використовують звичайну сушену локшину, а не «без кипіння».

Якщо ви хочете уникнути необхідності готувати яловичу фарш окремо, і у вас немає «мультиварки», яка могла б пасеруватися перед тим, як перейти на повільний кухар, подумайте зробити запіканку з нарізаним кубиками салямі або шинкою, використовуючи подібні методи та пропорції (та аналогічну товщину макаронні вироби)

Моя єдина проблема з повільною плитою - це те, що ви не отримаєте підрум’яненого хрусткого верху, щоб додати трохи текстурного контрасту, тому я, мабуть, подавати його з більш хрустким часниковим хлібом. (Підсмажте трохи нарізаного хліба, після чого потріть зубчик часнику обрізану сторону)

Примітка: приготування його в томатному соусі (кислого) не дозволить йому просочитися, як це було б, якщо ви просто покладете його у воду. І є обмежена кількість вологи, щоб вона поглиналася

— Джо
джерело