Чи безпечно загортати їжу в алюмінієву фольгу перед її випіканням?

9

Важко очистити форму для випічки від плям, що залишилися від випікання їжі. Мені було цікаво, чи безпечно запікати їжу, загорнуту в алюмінієву фольгу, чи може в їжу вилуговуватися трохи алюмінію?

baking aluminum-foil

— 夢のの夢
джерело

11

Концепція того, що алюмінієва фольга є "небезпечною" для їжі, в кращому випадку сумнівна і її розв'язували знову і знову.

— Catija

6

Ви запитуєте рекомендації агентства з безпеки харчових продуктів (вони кажуть, що це нормально) чи ви намагаєтесь запитати, чи є довіра до тверджень, що це якось небезпечно? Перший тут, мабуть, на тему (хоча це надзвичайно основне питання); останнього немає (хоча ви, можливо, зможете запитати про це на skeptics.stackexchange.com ).

— Каскабель

2

Я впевнений, що так - інакше я підозрюю, що я мертвий, але просто ще не помітив. :-)

— Боб Джарвіс - Відновіть Моніку

Не відповідь на ваше запитання з алюмінієвої фольги, але я кладу пергаментний папір на лист для випічки, щоб полегшити очищення. Поняття не має, що може бути вилуговане в їжу з пергаментного паперу 😃

— весна

На це простіше відповісти, якщо ви визначаєте "їжу". Ви хочете загортати м'ясо, рибу, овочі (які?), Помідори, торти чи що?

— Нік Гаммон

31

Це не тільки безпечно, але є цілі колекції рецептів, розроблених навколо приготування «фольгованої упаковки». Переважно зосереджена навколо приготування їжі на вогні, де кожен готує всі інгредієнти, загортає їх в алюмінієву фольгу і цілий пакет кладе на вогонь (або духовку) для приготування страви.

— Cos Callis
джерело

1

Так. Це повертає спогади.

— сонник,

18

Деякі продукти розчиняють алюмінієву фольгу. З досвіду, однією їжею, яка робить це, є в’ялена шинка. Освіта з безпеки харчових продуктів говорить:

Можливо, що великі концентрації солі, оцту чи якоїсь іншої кислотної сполуки або продуктів з дуже пряними продуктами можуть спричинити розпад фольги. Продуктом будь-якої з цих реакцій є сіль алюмінію. Це не шкодить їжі, але ви захочете зішкрібати будь-які відкладення з їжі, оскільки це може надати небажаний аромат і колір.

Якщо це станеться, коли ви розраховуєте на фольгу, щоб вона запеклася вологою, це може зіпсувати страву.

— Кевін Крумвіде
джерело

1

Алюміній насправді досить схильний до корозії основними хімічними речовинами, такими як луг та карбонат натрію. Не шкідливо, але дратує.

— барбекю

3

Багато предметів на основі томатів також розчиняють фольгу.

— Моше Кац

1

@barbecue Заявка на ковдру "Не шкідлива", я думаю, не виправдана. Німецьке «Федеральне бюро з оцінки ризику» опублікувало документ, в якому пропонував порівняно низький щоденний максимальний прийом алюмінію через їжу та дезодоранти. Цитати: "через ситуацію з невідкладними даними вони не дають незаперечних наукових доказів для такого зв'язку [між Альцгеймером та алюмінієм]" та "існуючі дані суперечливі і в деяких випадках суперечливі" для зв'язку з раком. Журі все ще виходить.

— Пітер - Відновіть Моніку

2

Особисто я зазвичай використовую папір для випічки, а не алюмінієву фольгу з двох основних причин:

Алюмінієва фольга, будучи надзвичайно тонкою, схильна легко рватися. Для пробивання отвору через нього не потрібно багато, і тоді його заплановане використання для збереження чистого посуду для випічки не вдається, оскільки через отвір (и) буде просочуватися масло або інші речі. Зокрема, м'ясо має гострі краї, які пронизують фольгу.
Що стосується хліба, фольга може чіплятися до приготованої їжі. У минулому я згадую лущення шматочків фольги, по частинах, як деякі палички, а деякі ні. Це не відбувається з папером для випічки, який є дещо міцнішим. Якщо ви пропустили шматок фольги, ваш хліб може мати досить неприємний «хрусткий» смак, оскільки зуби стикаються з невеликими шматочками фольги.

Мені було цікаво, чи безпечно запекти їжу, загорнуту в алюмінієву фольгу ...

Я не знаю про "безпечне" чи ні, але я вважаю, що папір для випічки є більш практичною і досягає такого ж ефекту, якщо чистий лоток - це те, що ви хочете. Аналогічно, облицювання лотка для торта папером може полегшити чищення.

— Нік Гаммон
джерело

1

Був проведений науковий експеримент з вилуговування алюмінію з алюмінієвої фольги в різних харчових розчинах - тут знайдено . У ній автори роблять висновок:

Результати чітко свідчать про те, що використання алюмінієвої фольги для приготування страв значно сприяє щоденному споживанню алюмінію через приготовлені продукти.

Всесвітня організація охорони здоров'я стверджує , що 40mg є безпечним щоденне споживання металу, але дослідження показало , що їжа , приготована в фользі може містити більше шести разів , що сума, з однієї порції вареного м'яса , що містить до 400 мг.

— Трент Ді
джерело

Кислі продукти, як томатний соус, розчинять алюмінієву фольгу. Навіть холодні піци, обгорнені алюмінієм, іноді утворюють отвори в Алі протягом ночі. Основна їжа зробить те саме, але ніхто, окрім, можливо, жувальників горіхових горіхів не потребує цього. Алюміній не розчиняється в якомусь загадковому і нетоксичному газі. Він розчиняється в їжі у вигляді розчинних тривалентних солей алюмінію. en.m.wikipedia.org/wiki/Aluminium_chloride Я використовую алюмінієву фольгу лише для продуктів з майже нейтральним pH

— Wayfaring Stranger