Чи існує замінник іржі, який не замінює іржі?

Нещодавно я купив нову чавунну каструлю, і я дуже насолоджуюся підвищенням якості своєї їжі.

Як я розумію, причина, чому їжа, приготована на чавунній сковороді, краще, полягає в тому, що каструля нагріває їжу більш рівномірно (через його товщину). З іншого боку, головним недоліком є те, що чавунний посуд вимагає значного догляду та догляду.

Чи є замінник, який досягає тих самих ефектів, що і чавунна сковорода, але не іржавіє? Якщо залізо в чавунній чашці було просто замінене іншим металом, який не іржавіє так легко (але має подібну провідність до заліза), результати не будуть однаковими?

food-science cast-iron heat

— Ovi
джерело

Як тільки випрацьовані правильно, я знаходжу моє чавун бути легкий до чищення та досить підтримки. У мене немає іржавіння. Ви приправили каструлю? Якщо ні, перевірте тут: cooking.stackexchange.com/questions/641/…

— moscafj

Що робити, якщо вони роблять литу нержавіючу сталь? Чи не було б краще?

— user3528438

@ user3528438 Це саме те, про що я думав.

— Ovi

Чавун також додає трохи заліза, більше того, з кислими або рідкими предметами

— Pat Sommer

Відповіді:

Вона існує, це найкраще з обох світів і те, що я використовую, і вона називається Емальоване чавун і я використовую Le Creuset ...

Це чавун під емалевою обробкою
Не прилипає стільки, скільки справжній старомодний чавун
триває вічно, поки ви не кидаєте їх. (Ваша плитка для кухні також порушить)
раз на 2-3 місяці кип'ятіть їх з відбілювачем протягом 5 хвилин, щоб вони виглядали як нові за 20 років ...

— Fabby
джерело

- Добре заправлені чавунні палички менше емалі, - Емальовані коштують в 3 рази більше, - Ви не можете нагріти емальований порожній або він тріскається. Отже, жодного запалювання, яке я використовую для свого чавуну.

— Sobachatina

Я щасливий за вас: я купив свій останній не емальований чавунний камінь близько 5 років тому, і він сидить на дні мого нижнього ящика (добре витриманий, все ще отримує своє щорічне обслуговування), але я не використовував його за 2? 3? років тому ... Що мені нагадує: мені треба знову приручити його! :-)

— Fabby

Приправа робить його не палицею - не самим залізом. У теорії досить важкий посуд з нержавіючої сталі мав би приблизно таку ж теплову потужність, але матеріал все одно прилипав.

Є кілька сучасних неприлипаючих покриттів - керамічні, які можуть працювати з достатньо важка основа. По суті, хоча, ви хочете щось я не бачив на ринку ще.

З іншого боку, немовлята вашого чавуну є як сучасною річчю, так і "сучасними" методами приправи, які дозволяють легко / узгоджено, коли ви знаєте, що ви робите. До тих пір, поки ви використовуєте його часто, і не повністю позбавляєтеся від існуючої приправи, не переробляючи її, ви повинні бути в порядку.

В Індії також існувала звичка просто покривати чавун у досить важкому харчовому маслі (я пам'ятаю, як мама згадувала касторову олію) і обертаючи його листами (але ми живемо в сучасному віці! ), так багато як з будь-яким красивим, це потребує трохи догляду та підтримки.

Крім того, лита нержавіюча сталь не річ. Чавун - це конкретні продукт і a специфічний сплав . Ви, напевно, краще кувати сталь, просто до тих же розмірів, і, мабуть, немає магії в тому, що її кидають. Він просто має дуже хороші характеристики і хорошу кількість ваги

— Journeyman Geek
джерело