Яка різниця між грецьким сиром «Фета»

Я сьогодні пішов купити сир фета і помітив, що є і грецька, і болгарська фета. Мені було цікаво, в чому полягають відмінності між цими двома і чи можна їх належним чином замінити один одному?

Пропрацювавши деякий час чизменом, я виявив, що болгарська фета, як правило, солоніша та наполегливіша, ніж багато грецьких фетів. Я також виявив, що текстура трохи зернистіша з болгарською фетою і трохи більш щільною. Однак мій досвід обмежений тим, що, поки я продавав п'ять різних грецьких фетів, я продав лише одну болгарську фету. Я також зазначу, що хоча Фета історично виготовляється з козячого молока, його також можна виготовляти з овечого молока або коров'ячого молока, тому потрібно враховувати також джерело молока (для швидкого огляду, корова фета буде як правило, бути м'яким і вершковим, тоді як овеча, особливо котяча фета, буде кислішою. ​​Але навіть тоді розсіл може повністю протидіяти цим узагальненням!).

На мій досвід, єдина різниця - країна походження. Між різними марками грецького сиру фета можуть бути більші відмінності, ніж між будь-якою грецькою фетою та болгарською фетою.

Різниця в тому, що болгарської Фети просто не існує. Існує болгарський сир, схожий на Фета, і він називається Sirene, який має кілька різних варіацій, залежно від вживаного молока: спочатку він робився з овечого молока, але в даний час він здебільшого виготовляється з коров'ячого молока, а овече молоко та молоко буйволів вважається делікатесом.

(Справжня) болгарська сирена зазвичай жирніше, менш розсипчаста і з більш насиченим смаком, ніж Фета, особливо Фета, яка насправді не грецька. Сирена відома під назвою Булгарі в Лівані та Булгарит в Ізраїлі, де вони легко роблять різницю між Сіреною та Фетою.

Підсумовуючи це, різниця між Сіреною та Фетою така ж, як і різниця між Брі та Камамбер - це різні види сиру, виготовлені в різних географічних районах.

Почну з того, що термін «Фета» можна вживати лише для певного виду сиру, виробленого на грецькому материку або острові Лесвос. Фета - це білий сир, що виробляється із суміші козячого та овечого молока (30% та 70% відповідно), а потім витримується в розсолі щонайменше два місяці. Є багато інших речей, які повинні бути справжніми для того, щоб сир вважався "Фетою" і щоб мати змогу мати цю назву на законних підставах.

Правда, що через різні раціони тварин у різних куточках Греції вони можуть сильно відрізнятися як на смак, так і на їх текстуру (м'якше або твердіше). Крім того, тривалість дозрівання може зробити величезну зміну як вони смакують.

В Європейському Союзі єдиним сиром, який юридично можна назвати Фетою, є: 1) грецький 2) Дотримуйтесь правил, про які я говорив на початку.

Це не означає, що немає інших чудових білих сирів (виготовлених з козячого, овечого пр., Навіть коров'ячого молока.), Але їх не можна назвати "фетою"

На Балканах у них є те, що вони називають "білим" сиром і фетою. Білий сир більше відповідає американському сиру фета (хоча і менш солоний і не такий сухий), і Болгарія дуже відома тим, що виробляє цей стиль сиру. Сир фета, що виробляється в регіоні, не схожий на американський фета і гладкий і кремовий (майже консистенція вершкового сиру), і тому ви його ніколи не розсипте. Фета, як правило, нарізана шматочками і їсть збоку або кубиками і поміщається в салати. Також фета можна зробити з коров'ячого молока, це було моїм улюбленим

Я підозрюю, що коли імпортери продають ці два сири іноземцям, вони не розрізняють два види сирів. Американська фета навіть не схожа на грецький сир фета. Якщо чесно, я навіть не пам’ятаю, щоб бачив болгарський сир фета, лише французький та грецький.

На це питання важко відповісти через політику, яку ЄС грає зі своїми країнами-членами. Як ви можете здогадатися, країни ЄС патріотично ставляться до інтересів своїх країн набагато більше, ніж до власне "Європейського Союзу". ЄС - це економічна конструкція. Пам’ятайте про це, задаючи це запитання, оскільки деякі відповіді надходитимуть від патріотичних греків, болгар і навіть від людей, які мають ці спадщини, хоча вони не є громадянами цих країн.

До питання, що знаходиться під рукою. Політична відповідь, яка стосується країн ЄС, також є відповіддю, що ґрунтується на законності вживання слова "Фета". Чому? Оскільки Греція нарешті отримала "захищений" статус сиру під назвою "фета", а при цьому єдиною країною, яка може виробляти цей вид білого сиру і називати його "фета", є Греція. Інші країни ЄС, які також виробляють цей самий сир, навіть при використанні одних і тих же інгредієнтів і процесів, не можуть назвати свій продукт "фетою".

Чим болгарська «фета» відрізняється або схожа на грецьку фету? Відмінності полягатимуть у базовому ароматизаторі використовуваного молока. В основному обидва ці сири є "фетою", оскільки вони використовують один і той же основний рецепт і процес, якщо вони використовують як мінімум 70% овечої милі та 30% козячого молока. Коров'яче молоко "фета" використовує той самий процес, але його смаковий профіль зовсім інший.

Потім, що таке справжня фета, болгарський чи французький сир, що використовує 100% овечого молока, або грецький сир з використанням суміші 70% овечого та 30% козячого молока? Правда полягає в тому, що цей солоний білий сир, який світ отримав назву "Фета", вироблявся в регіоні Балкан протягом століть. Болгарія знаходиться на Балканах, як і Греція, як і всі країни, що раніше входили в Югославію, і Албанія.

У балканських країнах, що говорять слов'яно, фету просто називають "sirenje / sirene". Це слово дослівно означає «сир», так, просто «сир». Це пов'язано з тим, скільки років та корінних виробів було для всього регіону Балкан. Цей сир - це сир для цього регіону як народів цього регіону.

Греція стверджує, що всі сири у стилі "фета" мають грецьке походження, і їх можна по-справжньому назвати "фета" лише за умови, що їх виготовляють у Греції, просто ставить політику та патріотизм перед історичною реальністю. Слово "Фета" увійшло до грецької мови та лексикону лише з 17 століття, а не через тисячі років, на які претендує Греція. І багато в чому домовлено, що слово "фета" походить від італійського слова "фета", що означає "шматочок". Таким чином, навіть слово "фета" є відносно новим порівняно з тим, як давно в регіоні виготовляли цей вид сирів.

Греція грає в політику досить успішно, щоб тепер прикути ринок сиру "фета", оскільки він став дуже популярним сиром у всьому світі. У США в багатьох ресторанах подають «грецький салат». Цей салат поставляється з різними інгредієнтами, оскільки в США не існує універсального «грецького салату», але причина, чому він є «грецьким», полягає в тому, що він включає сир фета. Я бачив "грецький салат", який в основному є салатом з айсберга, помідорами та оливками, з сиром, що розсипався, і це включення якось робить його "грецьким". Глобальний маркетинг є причиною того, що "фета" стала називатися "грецькою".

Я думаю, що ЄС помилився, коли прийняв своє рішення. Але, якщо вони відчувають вимушеність кинути Греції кістки, то вони не повинні виключати інших країн Балкан, які також мають історичну претензію на цей вид сиру. Нехай Греція зберігає і використовує слово "Фета" для цього сиру, виготовленого в Греції. Але також дозвольте іншим країнам, які також виготовляють цей сир, назвати його сиром "Фета". Примушення їх використовувати зовсім інше слово також зашкодить їх економіці. Чому економіка Греції має бути важливішою за решту?

Я їв багато сиру фета в 47 років і почав їсти його як стабільну їжу в своєму раціоні, оскільки мені вдалося їсти цей тип їжі. Не всі фети з грецького виробництва однакові. Не всі французькі фети ідентичні. Не всі подвиги Югославії однакові, і не вся болгарська фета однакова. Чудово, кажу. Ось так і має бути, якщо дотримуватися основного рецепту та процедури, відмінності текстур та профілю смаку - це те, що чудово реально спробувати різні фети. Якщо все, що ми маємо для фети, - це рецепт, призначений грецьким урядом, подумайте, яким би нудним був цей вид сиру. Маючи різний рівень овець для козячого молока, або все те чи інше, додає цьому виду сиру свій унікальний характер. Різні трави та різні мінеральні речовини та вміст у воді споживачів овець та кіз безпосередньо перетворюватимуться на профіль смаку певної фети. Навіщо обмежувати це лише однією країною, тим більше, що на це претендує цілий регіон? Навіть французька фета додає її унікальності світові фети. Мені дуже подобається кремовість і солодкість французької фети. Але, це не найкраща фета для певних рецептів та вживань. Ось така краса, яка дозволяє варіації. Я весь за той продукт, який має конкретну основу, яку треба шанувати, щоб його можна було назвати «фетою», як, наприклад, використання лише овечого та козячого молока. Є навіть місце для фети коров'ячого молока до тих пір, поки виробник чітко показує на упаковці, що вони продають не справжню фету овечої та козячої, а іншу фету коров'ячого молока.

Знову ж таки, проблема - це політика, патріотизм та протекціонізм там, де вона не належить.

Він зародився в географічному районі Македонії і був зроблений тодішніми болгарами, що мешкають у тому географічному районі, який сьогодні розділений між Республікою Македонія, Грецією та Болгарією.

Тож ви можете назвати це 1. Сирена (у) е 1. Болгарський білий сир 2. Македонський білий сир 3. (Просто) Білий сир

Будучи великим шанувальником і досить добре знайомий з обома видами - грецькою фетою та болгарською білою сиреною (написана як "" сирене "), їсти їх обох із великим задоволенням протягом десятиліть, я можу сказати, що таких сирів існує так багато, Залежно від регіону, процесу / виробника, сезону, породи / розведення, трави / випасання тощо, що іноді навіть найкращий професіонал не може змінити різницю між болгарською та грецькою версіями.

На мою думку, Фета і Сірена - це лише два імені на різних мовах двох одних і тих же речей. Так, болгарська сирена трохи смачніша і не розсипчаста. І я вважаю за краще смак болгарського овечого білого сиру балканський, ніж будь-який грецький Фета. Коров’ячі сири майже однакові.

Я пам'ятаю часи тридцять років тому, коли білі болгарські овечі, сирени в бляшанках, і особливо більш відомий болгарський жовтий сир - легендарний Кашкавал, або грецькою - Кашері, фірмовий РОДОПА - єдиний болгарський державний виробник на той час, продавався більш-менш легально на ринку Bardari в Салоніці та інших ринках, а всі греки шукали та купували їх як найкращі сири за неймовірно низькою ціною. Грецькі туристи в Софії часто поверталися додому часто з одним або декількома кашкавальними блоками. Зараз є багато грецьких виробників, яким вдалося досягти смаку цих популярних сирів та наповнити ринок якісною продукцією, хоча на ~ 50% вищі ціни, ніж болгарські.

Ці два сири є найпопулярнішими на болгарському та грецькому ринку, а також у всіх інших балканських країнах їдять тисячі тонн, а великий болгарський шопський салат або грецький салат Хоріатікі або Тірокафтери неможливо зробити без гарного шматка сир білий / фета, приправлений чашкою оливкової олії, хоча є набагато більше чудових і дорогих сирів, що випускаються щоденниками з обох країн як типи Грюєра / Гравієра, Моцарелла, Парміджано, синій і зелений рокфор, Брі, Камамбер, Гауда, Чеддар, Горгонзолла тощо.

Мої улюблені грецькі друзі дуже розважливі, емоційні та ревниві, коли вони патріотично відстоюють свою впевненість у тому, що білий сир винайшли стародавні елліни, але правда полягає в тому, що немає певних доказів, де саме був виготовлений перший сир фета - на грецькій, або болгарською або навіть на турецькій території. Деякі факти свідчать, що фракійці і слов'яни і навіть гуни, як древні виробники сирів, так що, не маючи твердих доказів, є нісенітницею.

Давайте просто посидіти всі разом біля багатого столу біля пляжу Кассандри та зустріти захід сонця з крижаними божественними винами, чудовими сирами та солодкими розмовами.

У справжнього болгарського сирену та йогурту є ще один дуже невеликий засіб, що робить їх специфічними та різними. Це підвид Lactobacillus delbrueckii bulgaricus, який перетворює молоко в сир або югурт.

Будучи болгаркою, яка народилася і проживає в США, можу сказати, що білий сир, який ми всі знаємо, - це саме БІЛИЙ СИР. FETA - це ім'я, накладене грецькими компаніями в США вже багато років, тому всі приймають, що всі білі сири - FETA, або всі "грецькі йогурти" - "грецькі", хоча оригінальний йогурт походить з Болгарії (перевірити всю їжу, 5 доларів, склянка баночка). Існує незначна різниця, оскільки болгарська є більш гладкою як текстура (купуйте з місцевих болгарських чи арабських ринків, але наполягайте на болгарському виробництві). Деякі кажуть, що це солоне, все, що вам потрібно, - це тримати його у водяній воді на ніч, і наступного дня воно буде гладким, як вершковий сир, але з набагато меншою кількістю жиру, 12%. Білий сир відомий як один із менш холестеринових сирів у світі поряд з пармезаном та свіжою моцарелою.

Мій досвід показав мені, що головна відмінність сирів болгарського від грецького Фета полягає в тому, що болгарська є більш кремовою і смачною, ніж грецька версія. Наприклад, тиждень тому я зайшов до продуктового магазину на Гранд-Каймані шукати грецький сир Фета, щоб зробити відомий болгарський салат «Шопська». Ну, я щойно приготував салат і з’їв його трохи, але салат не смак справжній. Єдина причина, чому я купив грецьку Фету - це те, що тут не продається жодна болгарська Фета. Як я це робив кілька років тому в США, я більше ніколи не повторюю свою покупку, тому що я просто вважаю грецьку Фету такою, що має підроблений (не такий сильний) смак порівняно з болгарською Фетою. Це виглядає так само (добре - сухіше), але я не можу на смак аромату, як можу з болгаркою. Зазвичай я можу їсти салат "шопська" щодня, але виявляється, що я б краще не їв його взагалі, якщо це не зроблено з болгарською Фетою. Треба сказати, що я болгарка, тому я можу бути упередженою, але моя дружина з Карибського басейну, і вона відчуває себе так само. Вона просто ніколи навіть не хоче скуштувати салат "Шопська", який я готую, якщо я не використовую для нього болгарську Фету. Те саме стосується всіх моїх друзів, які пробували обидва види. Знову ж таки, це лише мій власний досвід, і він здебільшого ґрунтується на грецькій Феті, що продається за межами Європи, та болгарській Феті, що продається в Болгарії та США (спеціалізовані магазини). салат я готую, якщо для нього не використовую болгарську фету. Те саме стосується всіх моїх друзів, які пробували обидва види. Знову ж таки, це лише мій власний досвід, і він здебільшого ґрунтується на грецькій Феті, що продається за межами Європи, та болгарській Феті, що продається в Болгарії та США (спеціалізовані магазини). салат я готую, якщо для нього не використовую болгарську фету. Те саме стосується всіх моїх друзів, які пробували обидва види. Знову ж таки, це лише мій власний досвід, і він здебільшого ґрунтується на грецькій Феті, що продається за межами Європи, та болгарській Феті, що продається в Болгарії та США (спеціалізовані магазини).

Що стосується Йогурту, то я маю подібний досвід, за винятком того, що мені подобається грецький йогурт краще, ніж грецький Фета. Я просто не розумію, чому вони завжди напружують це. Болгарський йогурт є найкращим на смак і на мою думку. Я пробував багато різних видів йогурту, оскільки зараз живу за межами Болгарії, але жоден з них не порівнює, крім грецького. Однак, коли я роблю йогурт, використовуючи грецький в якості основи, він не стає таким смачним, як коли я роблю йогурт, використовуючи болгарський як основу. Не кажучи вже про те, що в Болгарії є деякі конкретні речі, приготовані з йогурту, такі як «Таратор» (холодний літній суп) та Ер’ян (холодний напій, приготований змішуванням води та йогурту), які просто не мають смаку, якщо їх готують з йогуртом, крім болгарського . Болгарський йогурт просто здається трохи більш кислим і смачним.

І просто так, щоб я не підійшов, як бив усі речі грецькими, я хотів би зазначити, що я люблю грецьку їжу і країну Грецію! Просто спробуйте обидва типи Feta і вирішіть, який смак для вас краще, і ви налаштуєтесь. Теоретично їх можна використовувати взаємозамінно.

Що ж, коров'яче молоко для мене - ні-ні - це балканський сир, так що грецьке чи болгарське його слід робити з овечого та / або козячого молока. Вівці та кози живуть у горах, а не великі стада корів промислового масштабу. Найгіршими вважаються сири в стилі "фета" з коров'ячого молока, виготовлені в датському стилі. Занадто м'який і пінистий, жоден із тих свіжих фізків і тугість, які ви отримуєте з вівцями та козами. На мою думку, болгарський овечий сирен є найбільш стабільним, але деякі грецькі «постарілі» кози / вівці фета так само хороші.