Як я можу зробити свої домашні англійські кекси на смак як англійські кекси?

Нарешті я освоїв свою техніку створення англійських кексів. Вони виходять легкими з великою кількістю бульбашок повітря. На жаль, вони не смакують англійські кекси. Вони мають смак як звичайний хліб.

Мій рецепт - 2 склянки борошна, 1 склянка води, 7 г дріжджів і 1/2 склянки ошпареного молока. Після замішування тіста / клярі я бідний / зачерпю англійські кільця для булочок на грядці з кукурудзяною їжею, даючи їм піднятися близько 90 хвилин. Потім вони прямують у духовку приблизно на 20 хвилин при температурі 220 ° C (425 ° F), перевернувши її на половину.

Невже мені не вистачає інгредієнта, щоб отримати смак англійської булочки? Або моя помилка?

Англійські кекси зазвичай не випікаються. Натомість їх готують на сковороді або на решітці. Можна випікати англійське тісто для булочок, але воно вийде як холі білий білий хліб (як ви описуєте). Щоб приготувати, нагрійте сковороду або плоску сковороду до середнього (температура для решітки буде 350 градусів). Також попередньо розігрійте духовку до 350 градусів F. Натріть каструлю або решітку рослинним маслом або туманом з розпилювальним маслом, і поставте на сковороду один сантиметр. Готуйте 5 - 8 хвилин або до тих пір, поки дно не пригорить, якщо готувати довше. Обережно переверніть і готуйте ще 5 - 8 хвилин. Обидві сторони будуть рівними. Перекладіть шматки на аркуш із простирадлом і поставте в духовку на середню полицю на 5 - 8 хвилин, поки центр не звариться.

Крім того, рецепт, який я маю для англійських кексів (у «Учень пекаря хліба» Пітера Рейнхартса) описує його як збагачене тісто, яке додало жиру. Мій рецепт вимагає 5 унцій. вкорочення або вершкового масла.