Щоразу, коли я їду на барбекю, і ковбаси готують, шеф-кухар завжди буде ковбаси ковбаски, поки вони готують. Я поняття не маю, що це робить, я припускаю, що це виводить жир, однак я нещодавно читав, що ніколи не слід колоти ковбаси, оскільки це призводить до того, що вони будуть сухими всередині?
Отже, моє запитання: чи слід ковбаси ковбаси виделкою або ножем під час приготування?
Відповіді:
Я б сказав, що ніколи не колють ковбаски, якщо можете допомогти. жир всередині допомагає зберегти їх соковитими і вологими, і якщо у вас є проблеми з розщепленням і пришпилюють їх, щоб звільнити тиск, як було зазначено в @foodrules, то я б сказав, що ви готуєте їх на занадто сильному вогні. Зменшіть тепло, або якщо ви, маючи барбекю, перемістіть їх далі від джерела, тоді у вас з’являться нерозкладені, вологі сосиски. Під час смаження на сковороді я віддаю перевагу дуже слабкому вогні протягом тривалого часу. Це дозволяє на зовнішній стороні сосисок розвиватися смачну липку скоринку. ммм ...
Якщо їх призначали, що їх колють, то чому б вони не прийшли попередньо?
Дуже проста відповідь, чому ви колите ковбаски. Коли ковбаси нагріваються, вміст жиру, а також тиск повітря всередині починають зростати. Цінові ковбаски дозволяють «звільнити» повітря і жир, інакше шкіра ковбасок почне тріскатися, що в результаті призведе до втрати більше соку та «жиру».
Так, ціноутворення може призвести до сухих ковбас, тому вам не доведеться перестаратися, а також використовуйте маленьку зубочистку, щоб зменшити збитки.
Тут, в Аргентині, дуже поширені барбекю ковбаси для великих вечірок. Тільки для довідки:
Щоб полегшити роботу, повертаючи їх, ми зазвичай тримаємо їх разом з металевими шампурами, які також служать для спуску жиру:
Але якщо ви не нарізаєте їх (окрім вищезгаданих отворів), вони зазвичай ВИКЛЮЧАТИ.
Примітка: тут шкури зазвичай виготовляються з коров’ячих кишок
Я завжди роблю, коли панірування - це дивно, скільки жиру виходить. Я віддаю перевагу отриманій текстурі. Ковбаси з барбекю насправді не можна сильно колюти через спалахи, і я, як правило, намагаюся їсти щось інше, якщо у мене є вибір, тому що я вважаю їх занадто жирними. Можливо, мій "справедливий" - це чийсь "занадто сухий" - це, безумовно, правда, що укол їх робить дуже помітною зміною.
Якщо ви колите ковбаски, ви помиляєтесь.
Це перемагає призначення жиру в першу чергу.
Якщо проколоти їх, вони висохнуть. Якщо оболонки лопнули, ви готуєте на занадто сильному вогні.
Готуйте на повільному вогні тривалий час, а шкаралупу карамелізу ... о мамо!
Не приправляйте сіллю або перцем, перш ніж готувати їх, сіль витягне вологу на поверхню і випарується під час варіння. Сезон ПІСЛЯ їх приготували.