Чи добре міряти борошно за масою, перетворюючи на об'єм?

У мене немає великої баночки, щоб покласти моє борошно, тому важко виміряти об'єм (потрібно борошно розсипати, висипати в чашку, а потім видалити надлишки - що не можна зробити поза оригінальним пакетиком).

Це нормально просто переглянути конверсію (наприклад, 1 склянка борошна - 120 грам) і використовувати це?

Коротка відповідь: ТАК . Вимірювання вагою насправді є кращим способом вимірювання борошна.

Насправді, вимірювання борошна за масою є кращим методом її вимірювання в більшості місць. Це тому, що, хоча вимірювати об'єм зручніше *, вимірювання за вагою є більш точним. Якщо ви зважуєте борошно, ви завжди будете знати, що вживаєте однакову кількість, тоді як дві індивідуально виміряні чашки борошна (зроблені за обсягом) можуть мати різну вагу. Це робить рецепти, де ви міряєте за обсягом набагато складніше повторити надійно та ідеально з невеликими налаштуваннями.

Більш детальну інформацію про перетворення склянок борошна в грами див. У цій відповіді . Як зазначається у відповідях на це питання та у коментарях нижче, середня вага чашки борошна може сильно варіюватися, коливаючись від 4 до 5 унцій (приблизно від 110 до 140 грам), хоча сильно упакована чашка може важити набагато більше. Я особисто використовую 1 чашку = 4,5 унції (125 грам), коли мені потрібно перетворити об'єм на вагу, але ваші результати можуть змінюватися залежно від рецепту, який ви використовуєте

* Здається, тут є певна суперечка. Я з США, де більшість людей не має кухонних ваг (я єдиний, кого я знаю, хто це робить, незважаючи на те, що дружую з великою кількістю страв). Для нас вимірювання за обсягом є практично обов'язковим, і якщо я хочу щось виміряти за вагою, я повинен сам перетворити міри, оскільки вони зазвичай даються лише як об'єм. В інших куточках світу ситуація навпаки - у всіх є ваги, чашки ніде не знайти. Зручність, очевидно, відносна.

Загалом, так, ви можете абсолютно зважити свою борошно (та інші інгредієнти для випічки), і справді слід, коли це можливо.

Однак є важливий застереження.

Зважування інгредієнтів дає більш послідовні результати при відтворенні рецепту. Це тому, що вимірювальні чашки не є точними інструментами; є різні розміри від моделі до моделі. Техніки напікання їх також різняться. Дійсно, кількість борошна може варіюватися від совки до совки навіть для однієї і тієї ж людини .

Зважуючи інгредієнт, ви усуваєте дві ключові змінні: (головним чином) кількість повітря, що потрапляє в совок, і зміни розмірів мірних стаканчиків (грами не змінюються, якщо ви не поміняєте планети або ваша шкала не порушена) . Ви також уникаєте простих розбіжностей в оцінці того, наскільки повно совок.

Тепер застереження, яке випливає з цього: коли ви складаєте рецепт, інгредієнти якого вимірюються за обсягом, вам доведеться боротися з цією неточністю. "1 чашка" письменника рецептів може бути вашою мірою за чашкою мінус столова ложка. Напевно, у вас був досвід того, як рецепт вийшов погано в перший раз, і виправити інгредієнти наступного разу. Це ви компенсуєте різницю між обладнанням та технікою рецепта та вашим власним.

Ця проблема не зникає, якщо перейти безпосередньо до використання ваги. (Насправді це може погіршитися.) Оскільки автор рецепту не набрав ваги, те, що було записано як "1 чашка", може бути не таким стандартним 120 г. Це може бути 128г або 108г. Хоча ви на шляху до кращої відтворюваності рецепту, ви, швидше за все, стикаєтеся з кількома раундами проб і помилок.

Ви повинні виміряти борошно по вазі, щоб отримати будь-який повторюваний результат. Більш "технічні" пекарі (наприклад, професіонали чи також любителі, які займаються випічкою хліба, де це дійсно має велике значення) роблять це все одно. Крім того, наскільки я можу сказати, використання "чашок" (тобто обсягу) для всього, здається, є переважно американською справою.

Експериментуйте: кладіть борошно в банку і збивайте великою ложкою. Це покаже вам, яку частину його обсягу ви можете зменшити, просто щільніше упакуючи зерна борошна. Я робив це один раз, коли мені довелося зберігати кількість, що міститься в стандартних пакунках з борошном, у занадто маленькій ємності, і, хоча я її не вимірював, я б сказав, що отримав на 25% менший об'єм, пробивши його дуже важко.