Спосіб розмежування між необхідними та додатковими інгредієнтами в рецептах

Я в основному готую для себе, і я недосвідчений у приготуванні, тому, переходячи на будь-який веб-сайт з рецептами, я не можу визначити різницю між інгредієнтами та етапами, необхідними для приготування страви, та інгредієнтами та етапами, які є додатковими . Наприклад, в ідеальному світі я хотів би рецепт прочитати щось подібне:

Base Ingredients:
    X g of A
    X g of B
    X ml of C

Ingredients for Improved Taste:
    X g of Some Exotic Herb
    X g of Some Additional Spice
    X ml of Red Wine

Steps:
    Base Dish: (Takes 15 minutes to prepare, 20 to cook)
        Step 1:
            ...
        Step 2:
            ...
        ...
        Step n:
            ...


    Additional: (Takes 35 minutes to prepare, 25 to cook.)
        Before beginning, Prepare the X, Prepare the Y and Prepare the Z.
        On step 2, add X to the dish and add 3 minutes to the cooking time.
        On step 4, add a splash of red wine to the pan and cook for 2 minutes longer.

Або щось для цього. Просто щось, що розділяє два.

Однак це не те, що я знаходжу на веб-сайтах з рецептами. Тому мені потрібен певний спосіб відрізнити основну річ від "шеф-кухаря", який ви могли сказати. Мені просто потрібно вміти швидко і швидко робити речі, які мають смак, і не витрачати години.

Що в кінцевому підсумку відбувається тому, що я не можу розрізнити, я вважаю, що мій список покупок стає дуже довгим, і приготування їжі займає занадто багато часу для того, хто недосвідчений, як я. Я хочу створити з основ ідеально.

Отримайте стопку 10 або 20 надійних рецептів страви - і порівняйте.

Скористайтеся також слотами для інгредієнтів, які здаються необов’язковими в одній страві - іноді вони є способом використати те, що ви купили для іншого рецепту, коли це не обов’язково.

Класифікуйте інгредієнти за роллю, яку вони відіграють у страві:

• Що вони роблять для балансу основних шести смаків ? Чи можна зберегти рівновагу, використовуючи інший, більш загальний інгредієнт (наприклад, додати оцет або лайм, якщо не залишити кислий компонент)?

• Чи є функціональна причина кислого / лужного, солоного, солодкого, жирного інгредієнта? pH може мати значення, як щось варить; сіль і цукор можуть перешкоджати рідинному балансу; цукор може бути текстурним; жир може робити теплопередачу; жир чи спирт можуть вводити аромати в розчин.

• Чи є ароматична роль - а чи є щось із подібним ароматом?

• Чи є текстурна роль? Якщо так, то це ТІЛЬКИ текстурні, оскільки приправа все-таки переповнює смак / аромат?

Також - існує багато "екзотичних" інгредієнтів, які існують у етнічних кухнях у подібній формі, але під різними назвами - хоча іноді баланс солі / жиру / цукру може бути різним. Одним із прикладів може бути корейський доньянг та японське темне місо. Спочатку може знадобитися експеримент.

Я пропоную вкласти час та зусилля, щоб «навчитися готувати». Ні, я не кажу, що те, що ви зараз робите, - це не приготування їжі, але з того, що я прочитав у вашому запитанні, ви дотримуєтесь інструкції до листа. Хороша книга з базової кулінарії може допомогти вам зрозуміти принципи та основні прийоми . Іншими словами, ви розумієте, чому рецепт підказує вам щось робити. Після цього ви можете легко розпізнати складові частини рецепту та визначити необов’язкові надмірності або дотики кухарів.

Приклад:
борошно і жир, обсмажені на сковороді, утворюють крупу, яка в поєднанні з рідиною робить соус. Отже, якщо ви поміняєте рідину, ви змінюєте смак, але зміна жирно-борошняного кроку змінює текстуру. Після того, як ви зрозуміли це, у вас є знання, щоб вирішити, чи, наприклад, перемикання рідини дасть вам щось досить близько.

Рада Rackandboneman щодо порівняння декількох рецептів однієї страви, щоб визнати загальні інгредієнти, є помітною. Дозвольте підказати, що згодом ви можете просунути принцип ще більше: порівняйте різні страви певної кухні, і ви помітите, що в них є стандартний набір часто використовуваних трав і спецій. А також зауважте, якщо щось здається "відключеним". Якщо натхненна азіатська страва вимагає отримання соєвого соусу, це, мабуть, необов’язково. Якщо хтось запропонує соєвий соус у Болоньєзі, я б насторожився: це індивідуальний штрих кухаря, і якщо у вас його немає, ви не повинні турбуватися. Ви можете використовувати уявлення про "найчастіше використовувані трави та спеції", щоб вирішити, куди ви хочете вкласти гроші та де трохи заощадити, особливо якщо ви скорочуєте регіональний обсяг страв, поки ви все ще навчаєтесь.