Приготування надзвичайно густої рагу

Як можна зробити густий суп, як телятина з яловичого бренду Кемпбела? Я вже пробував борошно ^* , але воно не вийшло так, як я сподівався. Я готую домашні блюдо з яловичої кістки на основі рагу.
Будь-які пропозиції?

^{* Я додав цілу склянку і половину борошняної суспензії до приблизно 2,5 літрів тушкованої каші, але вона не мала товщини, яку я шукав. Це також зробило суп (борщ) схожим на зеленувату каналізаційну воду, коли шпульд щойно зробив його рожевим, якщо щось}

Метод, який я навчився від ірландського колеги, - додавати миттєві картопляні пластівці. Ви в основному робите по-справжньому нежирне пюре. Оскільки тушонка часто згущується крохмалем із зовнішньої сторони будь-якої картоплі, вона не скине аромат.

Я виявив, що я можу стримати картоплю від тушкованої страви, яку я подрібнював прямо в горщик після того, як все інше приготується до тієї міри, яку я хочу, але поки він ще біля запікання. Він розіб'ється за лічені хвилини і загусне рагу. Можливо, вам доведеться спробувати, щоб дізнатися, скільки потрібно картоплі для в'язкості, яка вам подобається.

Я підозрюю, що кількість зміниться з видом картоплі. Зазвичай я використовую жовту (середній крохмаль) картоплю. Я підозрюю, що картопля з рум'яної (крохмалистої / борошняної) буде добре працювати, але для червоної (воскової) картоплі може знадобитися більше і довше приготування, щоб зламатись.

Я ніколи не використовував суспензію і лише рідко використовую борошно для загущення. Деякі ідеї:

• загущення вимагає певного часу і тепла. Чи можливо ви додали його занадто пізно?
• занадто багато рідини скасує загущення. Якщо тверді інгредієнти не заважають трохи більше готувати, можна трохи зменшити тушковану крупу.
• кукурудзяний крохмаль - більш сильний загусник. Це може допомогти з візуальними зображеннями.
• чи можливо ваша суспензія була занадто тонка? Додавання як більшої кількості води, так і менш загусника, ніж було призначено, може бути поясненням вашої недостатньої успішності.

Те, що я зазвичай роблю, - це готувати рагу протягом тривалого періоду часу. Вода зменшується не тільки шляхом випаровування, але й інгредієнти почнуть руйнуватися - і це згустить рідину з невеликими частинками та вивільнить крохмаль із зовнішніх країв овочів тощо.

Більш швидким методом може бути відокремлення частини тушкованої каші та перемелювання або пюре для тієї ж механічної переваги, що є інгредієнти, але забираючи менше часу на приготування.

Що стосується того, що ви не задоволені вашою борошняною суспензією, це може допомогти спробувати деякі різні речі. Зазвичай я густіє за допомогою крупи замість простої суспензії (борошно, обсмажене на олії перед додаванням у рідину), яке закінчується більш темним і має більше аромату (від реакцій пошти, як борошно підрум'янюється, і масло, яке використовується в олії). Відвар з тушонки можна також використовувати, щоб уникнути додавання додаткової рідини в тушкований бульйон.

Ви намагалися збільшити кількість суспензії? Якщо ви готуєте борошняну суспензію з яловичого бульйону (якщо припустити, що це яловичина тушкована - використовуйте курячий запас для тушкованого ягняти) замість води, ви можете додати більше суспензії, не роблячи рагу занадто м'якою.

Я завжди мав чудові результати з кукурудзяним крохмалем. Занадто багато борошна надає аромату, який я не люблю. В рагу я зазвичай починаю з півсклянки води і 2 або 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю, добре перемішаних. Іноді мені потрібно більше, іноді це просто правильно. Мій друг використовує загусник під назвою Wonder. Я ніколи її не вживав, але ніколи не маю нарікань, коли їв її їжу.

Ви намагалися використовувати корінь стрілки як загусник? Також обов’язково додайте його наприкінці закінчення процесу приготування. Перегляньте це посилання для отримання додаткової інформації. http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-cook-with-arrowroot-powder/