Перше, що припало мені до уваги, - соєвий соус. Однак, я думаю, справжній винуватець тут - мізо.
З Вікіпедії :
Зазвичай місо солоне, але його аромат і аромат залежать від різних факторів в складі інгредієнтів і процесу бродіння. Різні сорти мисо були описані як солоні, солодкі, земляні, фруктові та пікантні.
Про червоне мізо з тієї ж статті:
Акамісо (赤 味噌) або червоний мізо старіє, іноді більше одного року. Тому завдяки реакції Майяра колір поступово змінюється від білого до червоного або чорного, тим самим даючи йому назву червоний мізо. Характерні особливості аромату - солоність і деяка терпкість умамі. Це часто набагато сильніші смаки. Факторами глибини забарвлення є формула сої та використовувана кількість. Взагалі соєві боби на пару мають більш глибокий колір, ніж варена соя.
(Наголос мій.)
Базові інгредієнти для місо можуть варіюватися в широких межах. Також із статті Вікіпедії:
Інгредієнти, що використовуються для виробництва місо, можуть включати будь-яку суміш сої, ячменю, рису, гречки, проса, жита, пшениці, насіння конопель та цикади. Останнім часом виробники в інших країнах також почали продавати місо, виготовлені з нуту, кукурудзи, бобів азукі, амаранту та лебеді. Час бродіння коливається від п'яти днів до декількох років. Широке розмаїття японських місо важко класифікувати, але зазвичай це робиться за типом зерна, кольором, смаком та фоном.
- mugi (麦): ячмінь
- цубу (粒): цільна пшениця / ячмінь
- genmai (玄 米): коричневий рис
- moromi (醪): здоровенний, здоровий (kōji не має на увазі)
- нанбан (南蛮): змішується з гострим перцем чилі для спринцювання соусом
- тайма (大麻): насіння конопель
- сідамуги (蕎麦): гречка
- hadakamugi (裸 麦): високогірний ячмінь
- нарі (蘇 鉄): виготовляється з цикадної м’якоті, буддійська храмова дієта
- гококу (五穀): "п’ятизерновий": соя, пшениця, ячмінь, просо просо і пшоно
Я б спробував інший сорт або суміш з декількох. Приклад із статті у Вікіпедії:
Chougou (調 合) або «Awase» (合 わ せ) miso, або «змішане miso», існує у багатьох видах, оскільки це суміш або сполука інших різновидів miso. Це може покращити слабкі місця кожного типу мізо. Наприклад, mame miso дуже солоний, але в поєднанні з kome miso готовий продукт має м'який смак.
Проведіть невеликі дослідження та знайдіть одну чи кілька різновидів місо, які відповідають вашому смаку.