Готуючи макарони в підсоленій воді, скільки солі засвоюється?

Більшість кухарів рекомендують додавати в киплячу воду, в якій ви готуєте макарони, зовсім трохи солі (іноді 1 чайна ложка).

Для тих, хто спостерігає за їх споживанням натрію, скільки цієї солі насправді буде поглинено макаронами, а скільки буде викинуто разом з водою?

Ось звіт під назвою "Зміна вмісту натрію в картоплі, макаронах та рису за допомогою різних способів приготування".

Отже, "наукова відповідь" така:

• Вміст натрію в макаронах, приготованих з різним рівнем солі, збільшується приблизно лінійно із кількістю солі, доданої у воду для приготування їжі. Макаронні вироби, приготовані з 4 г солі / 100 г сировини, складали в середньому 28 мг Na / 100 г, тоді як при варінні в 40 г / 100 г сировини це збільшувалося приблизно в 10 разів до 230 мг Na / 100 г.

HTH!

PS: Це може допомогти вам забути споживання натрію тимчасово

http://www.aaccnet.org/publications/cc/backisissue/1987/Documents/64_106.pdf

Це дослідження "Cereal Chem. 64 (2): 106-109" було корисним для відповіді на питання.

Один приклад: Використання 71 г сухого спагетті, 592 куб. См води, 2,6 г солі (на основі 5,5 г солі / ч. Л.): 100 мг варених спагетті містили 1,8 мг Na перед приготуванням, 0,9 мг Na при варінні в несолоній крані з водою, 107 мг Na Na підсоленої води (див. вище) і 77 мг Na, коли їх варили в солоній воді і потім промивали.

Відповідно до статті, різні форми пасти змінювали результат.

Я знайшов цей інший документ: https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backisissue/1987/Documents/64_106.pdf

вони експериментували з різними типами макаронних виробів та різним типом води (солоною / несолоною водопровідною водою, підсоленою / несолоною дистильованою водою), і виходить, що приблизно для трохи більше 5 г / л солі у воді (що відповідає приблизно 2000 мг натрію на кожен кг води) ви отримуєте трохи менше 200 мг натрію на кожні 100 г варених макаронів.

Тому сіль у макаронній воді не викликає особливих проблем для споживання натрію, але будьте уважні до соусу!

Ось найкраща відповідь. Лише близько 3% натрію, доданого у воду, вбереться в макарони, але 3% може бути багато, враховуючи, що в чайній ложці столової солі є 2300 мг!

Якщо ви перейдете за посиланням нижче, ви знайдете точно виміряну кількість натрію, поглинутого в 6 г макаронних виробів при різних вимірах солі, доданої у воду. Завжди враховуйте розмір порції та кількість порцій!

http://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/salt-in-foods/truth-about-salt_2

Я справді не можу дати вам медичну пораду, якщо ви на дієті з низьким вмістом натрію, але макарони, приготовані в підсоленій воді, безумовно, поглинають частину солі разом з водою. Ось мета солити воду: приправляти макарони на всьому протязі. Ви можете зменшити або опустити сіль, якщо вважаєте, що потрібно, але ваші макарони будуть менш смачними.

Якщо ви дійсно хочете вивчити це, ви можете розрахувати концентрацію солі у кількості вживаної води (маса солі / маса води), а потім помножити на різницю у вазі макаронних виробів до і після варіння (кількість поглинутої води). Це повинно дати вам приблизну кількість солі, поглинутої макаронами. 40% від цього становить маса натрію в кухонної солі (NaCl). Я думаю, ви виявите, що натрію набагато менше, ніж ви отримали б, вживаючи оброблену їжу, і це, швидше за все, не буде ризиком для здоров'я. Однак якщо вам потрібно виміряти точну кількість натрію, який ви приймаєте, це саме спосіб зробити.

Я не знаю точної відповіді, але ви можете це надійно дізнатись самі. Для цього знадобиться трохи часу і терпіння.

Ви вимірюєте масу солі, яку додаєте у воду, і об'єм води. Потім ви готуєте макарони і знову вимірюєте об’єм води. Ви наливаєте трохи, але точно відомої кількості води після макаронів у відкриту пластикову ємність і даєте воді випаруватися. Оскільки вода після макаронів буде поганою при кімнатній температурі, ви можете дочекатися, коли вона охолоне, і поставити її в морозильну камеру - вона все одно випарується, але набагато повільніше (можливо, вам доведеться почекати пару місяців). Після того, як вся вода випарується, в контейнер залишається лише сіль, і ви можете її зважити знову.

Турбота викликає натрій, а не сіль. Якщо ви готуєте макаронні вироби відповідно до інструкцій на упаковці, то підсолена вода пропускатиме високий рівень натрію в макарони. 1 чайна ложка солі містить 2350 мг натрію. Чайна ложка солі важить 6 грам. Якщо ви приготували повний фунт феттуціні, скажімо, використовуючи рівень води, вказаний на упаковці, і додали 3 столові ложки солі, ви зможете замочити макарони в 22 000 (приблизно) мг натрію. Майже 70–80% цього складу потрапляло б у макаронні вироби, і значна частина води випарувалася б. Деякі кухарі / кухарі потім використовують макаронні води для приготування залишків їжі, забезпечуючи ще більше натрію в тарілці, яку подають. Якщо ви на дієті з низьким вмістом натрію, зовсім не готуйте макарони з сіллю. Це не обов'язково.