Коли я читаю вказівки щодо безпечності харчових продуктів, у мене завжди виникає відчуття, що мені слід бігти за деконом, якщо я навіть дивлюся на шматок сирого м’яса. Мені доводиться боротися з бажанням спринтувати додому своїми продуктами, щоб яйця не стали отруйними. Якщо я відтаю м'ясо з морозильної камери, я переживаю, що одна помилка мене вб’є.

Але раціонально я знаю, що нічого з цього не відповідає дійсності. Крім того, що я готую для себе десятиліття, і я все ще тут, ми просто не були б тут видами, якби це було важко приготувати безпечно. А потім є ця нитка, яка пройшла пару років тому, яка, схоже, говорить про те, що в процедурах безпеки харчових продуктів є достатня кількість суб'єктивності. (Але ця нитка займає більш сувору лінію.)

Отже: скільки різниці між офіційною доктриною харчової безпеки та фактичною небезпекою? Чи є правила, які є просто спрощеними, щоб мінімізувати людські помилки?

Оновлення

Це не дублікат цього питання . Більш конкретно, питання подібне, але прийнята відповідь на іншій нитці насправді не стосується питання про відмовність.

Багато "часу поза холодильником" та подібних інструкцій повинно мати досить багато буфера на прохолодній домашній кухні порівняно з гарячою комерційною кухнею, про яку вони написані. Це тому, що температура їжі - це те, що має значення, і це буде змінюватися набагато повільніше, якщо температура навколишнього середовища ближче до температури холодильника. Похибка в температурі має бути меншою, ніж щось повинно бути безпечним, а ще менше таких речей, як миття рук та не готування салату з тими ж інструментами, що й сира курятина. Багато комерційних правил стосуються того, щоб довести, що це безпечно, навіть якщо зміни зміняться.

Більшість порад, що даються тут, цитують правила FDA в США, які йдуть далі, ніж у багатьох інших країнах. Нещодавно ми обговорили австралійські рекомендації щодо охолодження гарячої їжі, що дозволило значно довше. У США все ще спостерігається більша частота отруєнь харчовими продуктами та особливо ботулізму, ніж у багатьох інших розвинених країнах, хоча вони мали деякі найсуворіші правила.

Неможливо здогадатися, скільки буфера вбудовано в інструкції. Але вказівки полягають у тому, щоб знизити ймовірність забруднення вами їжі. Як показують багато проблем із забрудненням їжею, можливе забруднення їжі ще до того, як вона потрапить до вас. (Наприклад, нещодавня проблема з салатом Ромен з Арізони в США.)