Чи можу я надійно очікувати підняття сируку на 10 ° F після вилучення з печі?


0

Я тільки що зробив Чізкейк з Гарбуза. Коротше кажучи, я намагався замінити збитими вершками для згущеного молока, в рівних частинах, і мій торт закінчився супер водянистим.

Я спромігся приїжджаю температуру до 155 ° F, та поглядом поверхні, це було напевно зроблене, таким чином я взяв це. Я приготував його до 155 ° F, тому що скрізь, де я дивився, це, здавалося, була узгоджена температура. Навіть це приготування їжі

Я звик готувати сирники до 165 ° F принаймні, тому що мені сподобалася товста кора, що давала його, навіть якщо це було трохи сухіше.

Тепер, коли я готую "легкі" чизкейки, хоча, я повинен дивуватися, це безпека 155 ° F? Рецепт містить сирі яйця, які необхідно приготувати до ідеального 165 ° F. Це означає, що очікується, що температура внутрішньо збільшиться на 5-10 ° F.

Чи можна надійно очікувати, що після того, як вийдуть з печі, чизкейк підніметься до безпечної температури?


FYI - відповідно до FDA, страви, які містять тільки яйця повинні досягати 160F.
Debbie M.


1
Ви вимірюєте внутрішню температуру в найглибшій частині чізкейку? Якщо так, то я був би абсолютно впевнений, що внутрішня температура підвищиться ще на 10 градусів після того, як її витягують під час відпочинку, особливо якщо ви залишите її в олово, яке він приготував. По-друге, небезпечні організми в таких стравах починають дуже швидко гинути. один раз ви вдарили 150. У 165 вони помирають миттєво, але в 150 вони помирають протягом декількох секунд.
Behacad

@Behacad Так. Використовуючи цифровий термометр прямо в середину, поки я не відчув кори. І добре, добре знати. Я прошу, тому що моя 85-річна бабуся може мати деякі, і я хотів би не брати жодних шансів.
Carcigenicate
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.