Як хлібобулочні вироби отримують гладке варення, щоб покласти сирники?

10

Кожна марка варення або консервів, які я придбала, має згорнуту консистенцію. Незважаючи на те, що вона блискуча, поверхня не є гладкою, коли розсипається, чи розмотується, чи трубопроводом.

Кожен сирний пиріг, який я придбав у пекарні, був покритий, скажімо, цим гладким полуничним варенням. Консистенція дійсно гладка і гелеподібна. Навіть на моїй мові це відчувається так гладко. Як пекарні отримують таке варення?

jam cheesecake

— мирянин
джерело

3

Я не думаю, що вони вживають власне варення або консерви - принаймні, не в контексті того, що варення та консервація є в США.

— Сінді

@Cindy Чи маєте ви уявлення про те, що вони могли б використовувати? У цій же примітці, пончики з желе, які я купую в магазині, наповнені схожим типом надзвичайно гладкого желе. Я не можу за все життя дізнатися, де взяти таке желе.

— мирянин

За допомогою варення-іна-баночки верх може виглядати досить гладким, коли його тільки відкривають, перш ніж викопати. Мені цікаво, чи може бути подібний фактор, варення може осісти до гладкого верху, якби воно збивалося, коли пухка консистенція (тепла чи щось таке) і нехай налагоджується під час сирника. Не впевнений, хоча.

— Мега

11

Ви думаєте про желе, як справжнє желе в банку: Підсолоджений фруктовий сік, згущений пектином. У той час як деякі пекарні використовують спеціальний пектин для виготовлення глазурі (дивіться на пектини LM), більшість желейних начинок і глазурі виготовляють з крохмалем. У США зазвичай кукурудзяний крохмаль.

Начинка з киселів з пончиками - це як начинка з консервованого пирога: цукровий сироп, загущений крохмалем. Це приклад рецепту .

Начинки з фруктової глазурі схожі, але мають трохи більше крохмалю, тому вони встановлюються більш твердими. Ось комерційний приклад . Зверніть увагу на інгредієнти, кукурудзяний сироп та кукурудзяний крохмаль виділяються.

Крохмаль дешевий, твердий і менш солодкий, ніж цукор. Пектин має кращу текстуру та аромат, на мій погляд. Виробляючи глазурі в домашніх умовах, варіння джемів та желе дає чудові результати.

— Собахатіна
джерело

Дякую, що повідомили мені про начинку для пончиків та за те, що зв’язали цей рецепт. Щодо начинки чізкейку, я насправді не говорив про глазур з цілих шматочків фруктів, я мав на увазі більше сирників, які залиті лише варенням, як спред (не цілі фрукти), і як цей спред дійсно гладкий і гелеподібний подібно до.

— мирянин

Термін "глазур" відноситься до просто блискучого гелю. Продукт, з яким я пов’язаний, не включає цілі фрукти. Малюнок на бляшанці - приклад використання.

— Собачатіна

5

Я фактично не пробував цього на чізкейку конкретно, але, коли мені потрібно розсипне желе, я нагріваю його в горщику, поки він не повернеться до стану нежить. (Це первісний стан до того, як крохмаль / пектин охолоне і желатинізований.) Дайте йому трохи охолонути, потім перелийте його все, що ви хочете покрити.

— Г. Аллен
джерело

Так, і вам не потрібно дуже нагрівати його. Я схиляю ложкою трохи в кухля, потім стоячи в мисці з гарячою водою. Мікрохвильова піч працює, але вона охолоджується занадто швидко, якщо вам потрібні невеликі кількості.

— Кріс Н

2

На моєму профільному малюнку начинка для чізкейку не була варенням, а натомість дуже густий куліш, зроблений з пюре, напруженої чорниці та стрілки (крохмалю). Я додав ще цілу чорницю на цьому, але ви отримуєте дуже гладкий блискучий налив, якщо цього не зробите. Це тоді досить стабільно.

Щоб цитувати сторінку вікіпедії, пов'язану вище:

Arrowroot робить прозорі, мерехтливі фруктові гелі і запобігає утворенню кристалів льоду в домашньому морозиві. Його також можна використовувати як загусник для кислої їжі, наприклад, азіатського солодкого та кислого соусу. Він використовується в кулінарії для отримання прозорого згущеного соусу, наприклад, фруктового соусу. Це не зробить соус мутним , як кукурудзяний крохмаль, борошно або інші крохмальні загусники. _{Наголос мій}

— Кріс Н
джерело

1

Помістіть трохи цукру в каструлю на надмірному вогні і додайте пектин прямо до його карамелізації, додайте суміш води / нейтрального оцту / лимонного соку, потім покладіть в мацеровану полуницю і варіть майже до сиропу. Якщо пропустити це через чинос (шинва) і додати кукурудзяний крохмаль, ви отримаєте такий ефект. Я б також спробував зробити сипучу полуничну «сирну масу» і закінчити її кукурудзяним крохмалем.

— Ошер С.
джерело

0

Це, швидше за все, ароматизоване желе, а не варення.

Ось приклад рецепту чізкейку з полуничним желе, я сам не пробував рецепт, тому не знаю, чи добре це.

— другийкодер
джерело

Хм. Але фотографії у надісланому вами посиланні демонструють надто прозорий напис. О сирники, які я їв, начинка була темнішою і не твердою в сенсовому сенсі. Більше схожий на гель, щось таке кремове. Крім того, пончикові начинки більш прозорі, як картина, яку ви зв'язали, але вони не важкі, як желло.

— мирянин

0

Для приготування гладкого варення для моїх сирників або інших хлібобулочних виробів я використовую паличний блендер, кухонний комбайн або блендер зі столовою ложкою гарячої води і баночкою з варенням або консервую і обробляю до потрібної консистенції.

— NaniBly
джерело