Яку внутрішню температуру слід готувати стейк для рідкісних / середніх рідкісних / середніх / добре?

Я хотів би знати, коли зняти мої стейки з гриля і порадувати всіх.

food-safety beef cooking-time

Відповіді:

Надзвичайно рідкісний: 125F (52C)

Рідкісний: 135F (57C)

Середній рідкісний: 145F (63C)

Середній: 160F (71C)

Виконано: 170F (77C)

Примітка. USDA не рекомендує надто рідкісні та рідкісні

— BarrettJ
джерело

Також зауважте, що ви хочете зняти стейки з тепла, коли вони приблизно на 5 градусів нижче температури, на яку ви прагнете. Зовнішня частина стейка продовжуватиме готувати внутрішню частину стейка, поки він сидить на тарілці.

— Клінтон Джуді

У моєму штаті багато ресторанів не обслуговуватимуться середньо рідкісними, тому я також припускаю, що існує і потенційна небезпека.

— Діна

Кілька ресурсів, включаючи "Професійний шеф-кухар" Кулінарного інституту Америки, рекомендують, щоб усе м'ясо досягло внутрішньої температури 160 ° F, щоб вважати його безпечним. Ось чому більшість ресторанів зараз друкує відмову про несолоне м'ясо у своїх меню. ( amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/… )

— JYelton

Він набагато відрізняється від фаршу, який набагато більше схильний до бактеріальних інфекцій. М'ясне м'ясо має значно більшу частку, що піддається впливу поверхні та контактує з потенційно нечистими поверхнями та обробниками. Стейк, з іншого боку, в основному стерильний за винятком зовнішності. Зовнішні темпи навіть на рідкісних стейках зазвичай досягають набагато вище 160, оскільки вони запечені.

— Окаасі

Цілком можливо, що ресторани, які не подають рідкісні стейки, використовують голки з ін'єкцією з голкою або механічно, які можуть транспортувати поверхневі забруднення до внутрішніх приміщень.

— coneslayer

Є температури, рекомендовані USDA, а потім температури, рекомендовані для смаку.

Для смаку:

Рідкісний: 120-125F
Середній рідкісний: 130-135F
Середній: 140-145F
Середній колодязь / ну: не підходить, якщо говорити про смак

— dpp
джерело

Я погоджуюся з температурою, яку надає @BarrettJ для готовності, але особливо, коли на грилі плоскі нарізки м'яса, такі як стейк, свинячі відбивні, курячі грудки тощо, важко використовувати навіть точний термометр для миттєвого зчитування для визначення готовності. У моєму випадку я найчастіше грилю на вугіллі, і уникнути гарячих точок практично неможливо. Якби я завжди покладався на показ термометра, я повинен був би перевірити кожен стейк або котлет, щоб знати, коли закінчу.

Отже, я б рекомендував кілька разів використовувати термометр, але зверніть пильну увагу на те, як почувається стейк при пощипуванні або натисканні пальцем. Ось приклад статті, яка описує це за допомогою правил, як приблизно розповісти, як зроблено шматок м'яса. Але замість того, щоб порівнювати, як почувається ваш стейк з твердістю долоні (відповідно до статті), я б рекомендував взяти термо-читання, відчути стейк, подивитися, наскільки добре зроблене м'ясо, коли воно розрізане і відповідно до наступного сеансу гриль. Незабаром це стане другою природою, ви зможете зберегти миттєве прочитання смажених страв, а ваші друзі вважатимуть вас «Шепіром гриля».

— Холодна вівсяна каша
джерело