Чи можна курячий скелет зробити їстівним?

19

Мені подобається якомога менше зберігати від моєї кулінарії та сміття.

Маючи це на увазі:

чи можна курячий скелет зробити їстівним?
чи існує спосіб вилучення та приготування кісткового мозку?

Або існує причина, чому погана ідея споживання курячого скелета?

chicken bones marrow

— Свінто
джерело

37

Чому б не зробити акції?

— moscafj

2

А коли ви напружите запас, збирайте всі шматочки м’яса, які пливуть з туші, покладіть в суп чи каррі (слідкуючи за коментарем @ moscafj)

— Кріс Х

7

Я зберігаю свої курячі тушки (а також яловичі / свинячі кістки) у морозилці, і коли у мене є пара, я кладу їх у повільну плиту приблизно на 2 дні. Робить дуже ситний бульйон.

— Грем

5

Привіт, Свінто, я вдячний, що ти намагався скласти резюме отриманої інформації. Сайт в цілому хоче, щоб ця інформація була легко зрозумілою, але вона використовує інший спосіб досягнення тієї ж мети, дозволяючи лише розміщувати інформативні відповіді та видаляти всі відповіді на пух. Ось чому наші сторінки питань набагато структурованіші, ніж теми форуму, і ваш власний верхній пост зарезервований лише для питання, нічого іншого. Тому я відкатую вашу редакцію, щоб зберегти цю структуру. Я думаю, що читачі зароблять ще більше, прочитавши повні відповіді.

— румчо

1

Чи впевнені, що люди їдять це не слово? Він, звичайно, не використовується, але, здається, з'являється в ряді словників як дійсний. Я збирався зробити те ж саме редагування, поки цього не відкрив.

— Майкл Міор

47

Курячі кістки мають тенденцію до «осколка» під час «пюре» (як при пережовуванні), тому ви ніколи не даєте курячим кісткам собаці. Це стосується і людини, якщо ми гриземо курячу кістку, то це більше схоже на створення шкідливого осколка, який може опинитися в будь-якій кількості місць вашої травної системи.

Однак, як було сказано вище, вилучення ароматного мозку та цих "останніх шматочків" від туші можна досягти, склавши запас. Якщо ви хочете зменшити кількість відходів, я б рекомендував висушити та подрібнити залишилися кістки, щоб забезпечити кальцій у ваш компост.

[Редагувати] Цікаві коментарі @JohnEye & @Molot підштовхнули трохи досліджень. Ось стаття від WebMD, яка підтримує моє оригінальне твердження.

Чи їсть курячі кістки шкідливі для нашого здоров’я

Інші статті говорять про те, що деякі люди роблять це, але я б все-таки зробив висновок, що це не безпечно , хоча, мабуть, це можна зробити.

— Cos Callis
джерело

4

@JohnEye печені або смажені кістки можуть бути в порядку. Варених майже ніколи не буває.

— Молот

9

Якщо випікання цілої курки в духовці може принести їстівні кістки, то мені дуже цікаво почути більше.

— Свінто

6

@JohnEye чи знаєте ви рецепт, на який ви можете зв’язатись. Мені було б цікаво побачити це.

— Cos Callis

1

Дискусія з другого посилання була дуже поза темою. Ми проводимо межу між питаннями безпеки (якщо ви знаходитесь у лікарні, причину потенційно можна простежити в точній частині їжі, яка її спричинила) та можливими довгостроковими наслідками для здоров'я. Тому я видалив цю частину та відповідні коментарі.

— румчо

1

Заява «Це стосується людей однаково» є непідтримуваною - зуби людини сильно відрізняються від зубів собаки. Чи є у вас якісь дослідження, що підтверджують це? Крім того, ви не відповіли на питання, чи можна зробити курячі кістки нерозливними для споживання. Звичайно, це можливо за допомогою різних методів приготування, тому ваша відповідь вводить в оману.

— Дж. Він.

15

Скороварки швидко пом’якшать більшість курячих кісток. Ми робимо запас курячих тушок у скороварці, і отримані кістки можна подрібнювати пальцями, не забиваючи.

— mskfisher
джерело

3

На той момент, коли тушка пройшла через скороварку, якщо кістки «безпечні для їжі», чи справді в них залишився аромат (або живлення)? ІМХО кістки, які я витягую з скороварки після приготування бульйону, "не апетитні"

— Cos Callis

Деякі мають аромат і текстуру, але деякі - це піщана купа кальцію (яка все ще їстівна, просто не так весело). Ми, безумовно, залежить від бульйону для харчування більше, ніж кісток. Це більше новизна, і ми можемо з'їсти лише кілька, перш ніж втратимо інтерес.

— mskfisher

1

@CosCallis Щоб отримати уявлення про те, що вам здається апетитним чи ні, чи виявляєте ви рибні кістки, такі як деякі консервовані лосось або скумбрія апетитні?

— Майкл

8

Абсолютно!

Моя дружина виготовляє власну собачу їжу з 1 фунта рису, 1 фунта моркви та обрізки з 1 цілої курки. Після того, як вона розбиває курку на м'ясо, яке сім'я з'їсть протягом тижня, всі обрізки, включаючи кістки, кладуть у горщик і варять, щоб ми отримали кістковий мозок і желатин також з кісток. Я б описав це як запас, за винятком того, що рідина не відокремлена з причин, до яких я повернусь. Після того, як «куряче рагу» звариться, вона знаходить усі кістки і кладе їх у блендер високого класу, щоб перетворити у густу пасту, яку ми називаємо «кістковою шейк». Вона кладе відварену кістку в тушковану закуску разом з рисом і морквою, щоб закінчити приготування.

Ми використовували все від курки, включаючи скелет . Ми жартуємо, що собака їсть краще, ніж ми, і у неї було багато поговорих.

Тепер для тих, хто запитує, що це стосується людської їжі, моя відповідь, навіть якщо ми використовуємо цей процес для годування собаки, нічого особливого в цьому немає і було б абсолютно безпечним для людини. Кістки повністю виведені в сенсі часу і безпеки приготування. Приготування їх на складі робить їх безпечними з точки зору бактерій, а використання блендера, по суті, розмелює їх на частинки, настільки малі, щоб усунути будь-які проблеми з осколкою. Насправді моя дружина почала виготовляти (собаче) печиво, додаючи цукор, борошно, сіль і т. Д. Я згадую це, щоб проілюструвати безліч застосувань для кісток, тому немає ніяких причин, чому брязкання кістки не можна було б включити до інших рецепти для людей.

— Келлі С. Френч
джерело

2

Привіт Келлі, я боюся, що корм для домашніх тварин є поза темою на сайті. Тож питання слід трактувати як "їстівне людиною". Ви хочете відредагувати свою відповідь, щоб сказати, що ваш препарат також хороший як їжа для людей? Якщо ні, то нам доведеться видалити це, оскільки не вирішує питання. Я розумію, що це відчуває себе несправедливо, оскільки ви зареєструвались, щоб надати добре письмову відповідь із цікавим моментом, і не знали нашого масштабу. Але ми навчилися не робити компроміс із власними настановами щодо якості, навіть коли ми співчуваємо з плакатом.

— румчо

1

Так відредаговано, дякую за відгуки.

— Келлі С. Французька

вибачте, але мені просто довелося посміхатися, коли я дійшов до несподіваного вироку "тоді у нас собача їжа протягом декількох тижнів". :-D

— Майкл

2

Нещодавно ми зробили запас курячих кісток, готуючи тушку у воді з кількома столовими ложками оцту. Коли це було зроблено, кістки були досить демінералізовані, щоб їх можна було ретельно пережовувати без особливих труднощів і не помітного осколка.

— аод
джерело

1

Торігара (鶏がらスープ) - поширений японський рецепт, який найчастіше асоціюється з виготовленням рамен. Рецепт зазвичай вимагає цілої курячої тушки або курячих кісток і використовує дуже тривалий час приготування (наприклад, 5 - 10 годин), щоб звести все до насиченого бульйону, який можна зробити в рамен. Деякі рецепти вимагають відкидання кісток, хоча я знаю, що деякі магазини з ременів насправді товчуть суп і зберігають подрібнені кістки (які перетворюються на порошок) як частину супу. Рецепт поширений в магазинах з раменами по всьому світу і є безпечним для споживання.

PS, я думаю, що додавання рисового оцту до деяких рецептів допоможе швидше розщеплювати кальцій у кістках.

— user67664
джерело

1

Я готував всю тушку індички протягом декількох днів і виливав усі кістки та сік після її кип’ятіння, трохи за один раз: ліквідував у своєму остеризаторі, щоб отримати всю кісткову і харчову цінність, але напружив її, щоб позбутися всієї м’якоті. внизу і пили його. Це смачно! Я чув, що це добре при артриті. Це зробили над квартом, щоб пити!

— Лін Леонард
джерело

0

За допомогою скороварки та блендера vitamix ви можете перетворити кістки, що залишилися, у пасту.

— Том Балінт
джерело

Том, ласкаво просимо! Будь ласка, не публікуйте подальші запитання у розділі відповідей - ми - це питання Q / A, а не дискусійний форум. У вашому спеціальному випадку питання про професійного дієтолога може бути кращим вибором, тим більше, що сфера прийнятних питань щодо харчування тут досить обмежена - але тим більше, що від відповіді залежить здоров’я вашої дочки. Якщо ви хочете дізнатися більше про те, як працює сайт, я рекомендую екскурсію та наш довідковий центр . Знову: ласкаво просимо!

— Stephie