Оскільки Дал просто сушиться, розщеплюються імпульси, мені було цікаво: як імпульси розщеплюються?
Це те, що коли вони сушаться, їх стає легко розщеплювати, чи дал певним чином "розрізається", чи є якась інша техніка, яка використовується для розділення дал на ідеальні половинки?
Відповіді:
Це відбувається більш-менш природно. Більшість бобових мають насіннєву структуру з двома великими сім’ядолями, які служать резервом зберігання ембріона, що розвивається, який розташований між ними на одному краю всієї структури. Це легко помітно в арахісі (який ботанічно є бобовим, а не справжнім горіхом):
Зовнішній стручок, який розщеплюється, служить для захисту насіння. Кожен з "горіхів" всередині - це ціле насіння. Ліворуч - одна з зовнішньою оболонкою, яка є непорушною (дуже тонка і паперова для арахісу, але часто суворіше для інших бобів), а справа - роздвоєний горіх. Це поодинокий сім’ядоль або «часточка» з невеликим ембріоном (який виглядає майже як окреме насіння), видно на його лівій кінчику.
Якщо уважно придивитися, інші кулінарні бобові поділяють цю саму структуру; навіть сочевиця має крихітне насіння, видно на одному краю . Частинки зустрічаються один проти одного з плоскими краями і легко відділяться, коли бобові висохнуть. Вони все ще можуть утримуватися разом із зовнішньою шкірою або шерстю, яка змінюється по товщині; квасоля, як правило, має густіші оболонки, сочевиця набагато тонша. Після того, як шерсть знімається лущенням або натиранням, висушена бобова легко розділиться на половинки з додатковим швидким натиранням або розтиранням. Це в свою чергу збільшує площу поверхні і дозволяє бобовим готувати швидше.
Щоб додати щось з практичної сторони: розщеплення проводиться на таких машинах:
Сочевиця висипається в неї, і виходить очищеною і розщепленою.
З опису виробника,
Принцип роботи
Очищена сочевиця рухається вперед пропелером, а потім розбивається тертям між самою очищеною сочевицею і тертям між очищеною сочевицею та спеціальним залізним валиком зі структурою.
Отже, як казав логофоб , мова йде про "швидке натирання чи тупання".