Чи містить традиційний песто геновез часник?

.. Я сподіваюся, що рідний генуець може мені сказати. Кожен рецепт Pesto Genovese, який я дізнався, містить неабияку кількість часнику. Але я ледве готую соус. Я дійсно просто прогріваю це, підкидаючи макарони і трохи води з макаронами, щоб утворилася емульсія. Це означає, що часник досить сирий. Навіть трохи достатньо гострий, щоб відвернути інші інгредієнти .. це справді традиційно? Чи роблю я щось інше не так? Натомість я взяв до розплавлення трохи часнику на сковороді перед тим, як вводити макарони, песто та воду.

За даними CONSORZIO DEL PESTO GENOVESE , яка визначає те, що вважається офіційним Pesto Genovese, він містить часник. Вони припускають, що традиційно він містив менше часнику, ніж вимагає чинний офіційний рецепт - один зубчик на 600 г макаронних виробів проти двох. Пізніше вони згадують, що він містить одну гвоздику на кожні тридцять листя базиліка, а також залишають наступну пропозицію:

Часник повинен бути солодким, він не повинен переважати, даючи про себе знати на задньому плані ... словом, його не можна пропускати!

Зауважте, що песто традиційно взагалі не готується; це робиться виключно в кухонному комбайні (або, звичайно, в ступці або маточці або меццалуні справді традиційно).

Що стосується вашого смаку - я б запропонував залишити часник, якщо він вам справді не подобається!

Деякі поради щодо зменшення смаку часнику:

Із ілюстрованих кухарів :

• Бланшируйте часник (коротко проваривши його в окропі).
• Мікрохвильованість часнику до тепла
• Підсмажуємо часник на сухій сковороді

З тонкої кулінарії :

• Видаліть зародок, або тонкий центральний шматочок часнику, який часто зеленіє (як паросток); це гіркіше, ніж решта часнику.

Уникайте приготування їжі на вершковому маслі або інших способів приготування, які істотно змінять його аромат, оскільки це також надмірно змінить смак песто (якщо вам не подобається, що зміна смаку!).