Як я можу запобігти розтріскуванню яйця під час жорсткого варіння?

Іноді, коли я готую круто варені яйця, вони тріснуть в каструлі, і частина яєць просочиться у воду.

Я занадто енергійно кип'ячу воду, чи можу додати щось у воду, щоб запобігти її?

Я раніше використовував цей метод із успіхом: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/

В основному ви починаєте з яєць на сковороді з холодною водою і доводите воду до температури, одразу, коли вона досягне закипання, ви витягуєте тепло назад і даєте яйцям варитися 10 хвилин.

Вам не потрібно повноцінного кипіння, щоб сильно відварити яйця.

Перш ніж занурити яйце, обріжте великий кінець шкаралупи (чистим!) Пальцем або запобіжним штифтом. Це дозволить бульбашкам, що потрапили в повітря, - які, як правило, відповідають за розтріскування - вийти під час кипіння.

Також подбайте про те, щоб уникнути будь-яких впливів:

• Не переповнюйте горщик - яйця повинні утворювати єдиний розріджений шар;

• За допомогою щипців або ложки опустіть яйця в окріп - або почніть з холодної води з яйцями, які вже є в горщику.

• Переконайтеся, що ви використовуєте достатню кількість води - накрийте яйця хоча б на дюйм.

PS Хоча вищезазначене завжди має запобігати розтріскуванню, якщо у вас все ще виникають проблеми, ви можете додати трохи води в воду. Це буде НЕ допоможе з розтріскування , але це буде зробити яйця набору швидше , якщо вони роблять тріщини і пом'якшити неприємний безлад. Я цього більше не роблю, але щось запам’ятати, якщо ти відчайдушно (тобто якщо яйця дуже старі).

Коли яйця розвиваються більше повітря, коли вони старіють (саме тому погані яйця плавають, свіжі яйця тонуть, а старі яйця стоять у воді), ви, швидше за все, отримаєте тріщини яєць зі старими яйцями, і якщо ви занурите їх у гарячу воду .

Якщо ви робите це для жорсткого кип'ятіння, то, можливо, вам буде краще скористатися такою технікою, як ManiacZX, де описано, де ви доводите яйця до кипіння в холодній воді, а потім вимкніть нагрівання і залиште їх на кришці на 10-12 хвилин.

Я збираюся додати обережність для простого переготування. Я сам фанат з м'яким кип'яченим кипінням, але, як правило, я думаю, що ризик розтріскування більший, чим більше яйця брязкають у киплячій воді з їх рідиною, що пропарюється всередині. Низький і повільний робить чудові яйця.

Вперше я застосував спеціальну стійку, щоб підвісити яйце у ​​воді, не опираючись на дно каструлі, і вперше воно не тріснуло.

В будь-який інший раз я спробував все вищесказане, і це не допомогло.

Зараз я впевнений, що це через контакт з гарячою поверхнею каструлі до того, як вода зможе розсіяти тепло, щоб воно не піднялося різко вище 100 град.

Ви хочете заповнити горщик, в якому ви кип'ятите своє яйце, щонайменше на дюйм вище, ніж шар яєць. Це запобіжить занадто сильному відбиванню яйця. Я використовував продукти, написані тут у киплячих яйцях: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html

Я тренувався як шеф-кухар; спосіб зробити це наступним чином.

Яйце тріскається з ряду причин, які в основному пов'язані зі зміною тиску всередині самої яйцеклітини. Ви ніколи не хочете класти дірку в шкаралупі, додавати сіль у воду або відверто кажучи будь-яку з інших пропозицій на цій сторінці вище, і це не через те, що яйця стукають у сковороді (це змусило мене сміятися).

1. Все, що ви робите, - це покласти яйце або яйця (я це робив на роботі у великій каструлі, в якій було 30 яєць).
2. На половину вгору яйце залити окропом.
3. Ви почуєте шиплячий звук, коли тиск в яйці змінюється.
4. Коли він зупиниться (приблизно через 15 - 30 секунд), поставте каструлю на вогонь і готуйте як звичайно.

Іноді яйце все одно трісне, тому що має неоднакову товщину шкаралупи, але з цим не можна багато зробити. Найкраще виймати яйця з холодильника (якщо ви там їх зберігаєте, але це все, що ви можете зробити).

В основі яйця є бульбашка повітря, як показано нижче. Коли ви готуєте яйце, бульбашка повітря розширюється і розтріскується шкаралупа. Щоб оболонка не тріснула, обережно проколюйте міхур повітря гострим точковим ножем. Це дозволяє повітрю, що розширюється, виходити.

Я не погоджуюся з коментарями Джефромі, для одного. Все повинно мати логічне пояснення та першопричини. Процедура варіння до 30 яєць виглядає цікаво. Аналогічний процес Джефф Буллас ...

Моя оцінка - саме накопичення тиску всередині оболонки викликає тріщини. Якщо я варю яйця повільно, я можу побачити крихітні бульбашки, що виходять із шкаралупи в декількох місцях, це процес зняття тиску природним шляхом.

Мій власний досвід: Якщо я відварюю холодні яйця прямо з морози і дуже швидко піднімаю температуру води на високому вогні, вона майже завжди тріскається. Якщо я кип'ячу повільно після прогрівання яєць при 40 градусах С, результати набагато кращі. Дірковий отвір на кінці міхура також допомагає, але його можна назвати негігієнічним? Зараз я нагріваю яєчко до ~ 40 град. С у прогрітій воді, потім відкладаю яйця в іншу сковороду, заливаю окропом наполовину, чекаю 30 секунд, наливаю більше тієї ж води до занурення, готую 3 хвилини слабке полум'я, вимкніть, і яйця будуть готові ще через 12 хвилин (можливо, нижчий час можливий, не перевірено. Результати досить хороші, майже без тріщин за багато спроб.

Попередньо розігрійте охолоджені яйця в мисці з гарячою водопровідною водою протягом 5 хвилин і покладіть їх прямо в окріп. Ніколи не тріскай!

Здебільшого це результат надзвичайних перепадів температури, тобто холодильник до окропу або гірший окріп + сіль (більша температура). Візьміть яйця з холодильника і прогрійте їх під гарячим краном. Занурте яйця хоча б на 1 дюйм нижче в несолену окріп. Віола не тріщин.

Я погоджуюся з колючими яйцями на закругленому кінці, а також залишаю верх горщика відключеним. Я ніколи не тріснув яйця.

Додайте сіль, перш ніж вода нагріється