Чи різання яловичини має значення при приготуванні строганофа?

Я хотів би скласти рецепт строганофф. У мене є заклик для кубика смаженого сирлойн-чаю, але мені нещодавно дали трохи сирого стейка, який я хотів би використати на його місці. Стейк, який мені дали, не був маркований, тому я не знаю, що це таке. Наскільки взаємозамінні нарізки яловичини щодо виготовлення строганових? Чи важливо знати, що таке нарізка стейка? Я не впевнений, чи ця інформація є актуальною, але це рецепт строганових плит під тиском (миттєвий горщик). Дякую!

Нарізка яловичини має значення. Наконечник сирлайн - це порівняно ніжний розріз, надрізи, які виконали більше роботи, як плече, круглий, надрізи ніг, мають більше сполучної тканини і потребують значно більшого часу на приготування. У плиті під тиском це не так довго, 1 година - це те, що я бачив у рецептах швидкого приготування горщиків, використовуючи робочі надрізи.

Також важливим є вміст жиру. Що б ви не поставили в миттєвий горщик, це вийде з нього, якщо ви покладете жировий зріз, у вас буде жирний результат, тому подумайте про підстригання.

Я б посмажив порцію одного зі стейків і побачив, наскільки результат ніжний, це хороший показник. Плюс ти маєш їсти стейк.

Важко дізнатися, як це перекладається на контекст плиту під тиском, але я багато разів роблю строганофф протягом багатьох років на сковороді, використовуючи різні нарізки яловичини, і я ніколи не помічав такої різниці у якості. Я використовував London Broil, флягу стейк, спідницю стейк, плоский залізний стейк, філе і, мабуть, інші, які я не пам’ятаю. Що важливіше, щоб ви нарізали м'ясо якомога тонше поперек зерна. Єдиний раз, коли я мав строганоф, де м'ясо було неприємно жувальним, товщина була більш винна, ніж різана.

Розріз яловичини, що використовується для стільникового жиру, має значення. Я дізнався, як приготувати яловичину Строганофф з телешоу Грема Керра ще в 1980-х роках (ще до того, як він став здоровим і все ще робив чудову їжу). Я все ще використовую той самий рецепт сьогодні лише з декількома налаштуваннями та одним головним. На тому шоу він використав випічку з яловичини. Я подумав, що для мене це величезна трата. Я зробив це вперше і з тих пір, коли використовував лондонський Broil. Я думаю, що інші шматки яловичини круглі та біфштекси будуть добре (обрізати жир). Я б не рекомендував розріз з великою кількістю сполучної тканини, як патрон

Ви хочете, щоб це мало значення? Я бачив, як це зроблено з фаршем. Мені подобається вживати біфштекс, як блюдо або ребро, на грилі до рідкісного, нарізати його шматочками і кинути в підготовлений (гарячий) соус Stroganoff. Дуже ніжне. Ви можете робити все, що завгодно, навіть використовувати скороварку.