Нерелевантний контекст: я позичив у фритюрниці товариша, і мені подобається, як швидко він вариться! Настільки багато, що я розглядаю можливість придбати один із своїх, щоб приготувати 80% своїх страв. Але моя подруга стурбована через те, наскільки нездорова «смаження їжі». Тож я здійснив пошук у Google і знайшов кілька статей, в яких стверджується, що це крок від глибокої смаження, але все ще значно гірший, ніж у більшості форм приготування. Ці статті спеціально рекомендують випікати, смажити на грилі та кип’ятити разом з соусом та паренням, що мені здається підозрілим, і я відчуваю, що мені тут дають рядок. Ці статті стверджують, що температура, при якій готується їжа, викликає канцерогенні побічні продукти і виключає живлення.
Мене бентежить те, чим смаження повітря відрізняється від випічки або грилю, з точки зору поживного впливу на їжу. Якщо я не додаю олію (яку, до речі, роблю під час випікання, щоб їжа не прилипала до лотка), мені здається, що я просто нагріваю їжу, використовуючи повітря. Я використовую подібні або нижчі температури, як для випічки, і я, безумовно, використовую нижчі температури, ніж на грилі. Я розумію, що кип'ятіння також включає вилучення поживних речовин.
Прошу вибачення, якщо моє запитання є ОТ - я розумію, що це близьке до загального питання про харчування, саме тому я намагаюся конкретно порівняти його з іншими формами приготування.