У мене було багато клопотів із спаленою або неприготовленою їжею в моїй прекрасній дивоварці Kuhn Rikon. Я мав набагато більше успіхів у своїй старовинній плиті Namco! Я думаю, це тому, що зараз я використовую індукційну конфорку, а не електричні котушки чи газ.
Ось деяка інформація, яку я виявив правдоподібною, хоча ще не перевірив її. За цим посиланням:
Як тиску варити на індукцію
ПОВЕРНІТЬ НЕ нагрівайте плиту. Я звик попередньо розігрівати основу скороварки на слабкому вогні, щоб дати час нарізати цибулю або очистити зубчики часнику, поки плита попередньо нагрівалася. Але, під час індукції, я продовжував опікувати оливковою олією та обсмаженою цибулею. Не заздалегідь нагрівайте плиту на індукції - поверхня для приготування їжі гаряча і готова пікатися за 15 секунд!
Спочатку наріжте ароматичні речовини, а потім увімкніть індукційний пальник перед тим, як кинути олію або ароматичні речовини для пасерування '.
НЕ піддавайте плиту тиском на сильному вогні. Виконуючи старі поради в режимі очікування щодо підключення плити до сильного нагріву, відбудеться кілька очевидних речей: плита досягає тиску зі швидкістю розбивання горловини (близько 4 хвилин), томатні соуси карбонізуються і приєднуються до основи плити, а їжа виходить невтішно недоробленим. Ще одне, що не очевидно, теж станеться: скороварка не встигає вигнати все повітря і насправді готує їжу при більш низькій температурі (механіки пояснили нижче).
НЕ піднімайте скороварку до тиску на середньому вогні або дотримуйтесь декількох хвилин до часу приготування, щоб компенсувати нижчу температуру варіння і коротший час для тиску.
НЕ ходіть подалі від дуже повної або широкої плити відразу після того, як ви налаштували тепло. Ось тут миттєве нагрівання індукції спричиняє негативний вплив на готування під тиском. Незважаючи на те, що плита, можливо, досягла тиску, сторони все ще знаходяться при більш низькій температурі, ніж трубопровідна основа з алюмінієвим диском. Після того, як тепло знизиться, це призведе до швидкого падіння внутрішнього тиску, оскільки тепла, що утворюється з основи, недостатньо для того, щоб зберігати їжу всередині кипіння і підтримувати тиск, і нагрівати решту плиту або їжу.
НЕ вішайте, щоб зробити регулювання тепла протягом перших 5 хвилин тиску для дуже повної або дуже широкої плити.
НЕ використовуйте функцію таймера індукційного пальника, щоб встановити час варіння під тиском, щоб пальник автоматично відключався, коли час закінчився!
