Багато португальських ковбас, особливо в регіоні Trás-os-Montes, готують курінням тижнями чи навіть місяцями. Приклади включають в себе chouriço , salpicão, paio тощо. Я, здається, не зможу знайти португальські ковбаси в такому сильно копченому стилі у Сполучених Штатах.
Чи дозволяють нормативи USDA виробляти та продавати цей вид ковбаси?
1
Я не знайомий з конкретними продуктами, про які ви запитуєте, але є інші предмети, такі як шинка в стилі Вірджинія або Кантрі, які тижнями в США тижнями курять, тому час не є дискваліфікацією. Однак ці шинки сильно виліковуються. Якщо це не в'ялені ковбаси, можуть виникнути проблеми зі здоров’ям. Я б підозрював, що, мабуть, це питання щодо вартості та попиту у процесорів, які не знаходять достатньо ринку для виправдання витрат. Хтось, хто знайомий з конкретними ковбасками, може знати певну дискваліфікацію.
—
dlb
Я не впевнений, що в Португалії включають комерційне виробництво солі, але традиційні продукти не використовують її. Chouriço виготовляється з подрібненої свинини, часнику, вина та спецій (зокрема, паприки). Сальпікао - це цілий м'язовий продукт, свиняча качан, змочений у вині та часнику протягом багатьох днів, потім укупорений у свинячі міді перед курінням. Я менш впевнений у тому, як робиться Пайо, але я вважаю, що він схожий на сальпікао, лише перед тим, як фарширувати локони перед набиванням. Жоден не сильно засолений, як сільська шинка.
—
Cory Schillaci
Хороше питання! В Інтернеті я нічого не можу знайти, головним чином тому, що постійно шукаю поради щодо куріння вдома замість комерційних норм. США можуть вимагати, щоб ковбаси, котрі будуть копчені більше декількох годин, також будуть вилікувані, але я не впевнений,
—
FuzzyChef
Чи це держава не регульована?
—
Макс