Коли слід додавати свіжі фрукти в домашній йогурт?

Я щойно купив миттєвий горщик і хочу використовувати його для приготування йогурту. В Інтернеті я знайшов рецепт йогурту зі свіжих фруктів, який хочу спробувати ( https://recipes.instantpot.com/recipe/fresh-fruit-yogurt-in-the-instant-pot/ ). Після ошпарювання молока рецепт вимагає додавання до молока свіжих фруктів, цукру та знежиреного сухого молока перед тим, щоб швидше застигнути йогурт.

Це безпечно? Чи не введення інгредієнтів до інкубації (особливо фруктів) потенційно не додасть небезпечні бактерії до йогурту? Або я надто обережний?

Стандарт 243-2003 Codex Alimentarius на кисломолочні продукти в розділі 2.3 зазначає, що:

Немолочні інгредієнти можна змішувати до / або після бродіння.

Тому це дозволяється, і ви навіть можете продати товар, якщо дотримуєтесь також усіх інших стандартів ВООЗ.

Однак, коли ви вводите додаткові мікробні засоби при вживанні свіжих фруктів, правило, що підлягає аналітичному аналізу, становить половину мінімальної кількості обох продуктів окремо :

• Оскільки ви, мабуть, робите це для домашнього вживання, це означає простою англійською мовою:
  їжте йогурт у половині часу, коли б ви їли свіжі фрукти.
• Якщо це буде для професійного використання:
  Вам не слід запитувати випадкових незнайомих людей в Інтернеті, що робити, і пройти аналітичну перевірку. ;-)

Хоча фрукти насправді вкриті бактеріями, вони зазвичай не є патогенними. Це повністю залежить від ведення фермерських методів, які використовуються при вирощуванні цих фруктів. Крім того, йогурт має антибактеріальні властивості. Я б все-таки рекомендував варити фрукти до того, як додавати його в йогурт або принаймні мити.

фрукти мають воду, додаючи фрукти до йогурту, це ускладнить білкам складність гелевої структури, навколо сировини може з’явитися трохи сироватки.

Найпростіший спосіб - просто додавати фрукти після інкубаційного періоду, коли ви охолоджуєте його, або просто змішуєте його, коли їсте.

Якщо ви хочете додати фрукти до інкубації, щоб аромат був більш помітним, фрукти слід, звичайно, помити (і порізати, якщо тип фруктів дозволяє це, не роблячи кашу ...), а потім висушити в духовці, ви можете спробувати різні температури (50С-90С) та періоди часу (> 10м). Повний процес сушіння може зайняти від 6-12 годин, але в цьому випадку він насправді не потрібен, як правило, 30 м повинно вистачити; сушіння фруктів буде:

• допомагають вбивати деякі небажані бактерії
• підсолодити фрукти, щоб в йогурт додали більше аромату
• можливо, поглинають частину вмісту молочної води, допомагаючи геліфікації
• допомогти стабілізувати температуру молока (якщо припустити, що ви закінчили сушку перед тим, як почати розводити молоко для інкубації, щоб фрукти були ще теплими), що знову допоможе злученню