використання ксантанової камеді в томатному кетчупі


0

Якщо ми зробимо томатний кетчуп з 100 кг помідорів.

  • Якою була б процедура додавання гумки?
  • Яку кількість гумок потрібно використовувати?

В даний час ми використовуємо кукурудзяний крохмаль як загусник, але це не дає бажаного результату.



4
Ласкаво просимо у досвідчені поради! Зауважте, що ми не «послуга», ми - це спільнота людей, які люблять готувати страви на різних рівнях. Я видалив всю вашу особисту контактну інформацію з вашої публікації, всі відповіді, якщо спільнота має такі, будуть розміщені тут нижче. Ваше питання також межує з "занадто широким". Відвідайте тур та перегляньте наш довідковий центр , особливо Як запитати, щоб дізнатися більше про те, як працює сайт.
Stephie

1
Привіт, ми можемо мати справу лише з одним питанням на посаду або декількома дуже спорідненими. Ви запитали чотирьох. Четвертий, щодо стійкості полиць, не має відношення до інших трьох. Перше, "як користуватися", здебільшого те саме, що і друге про процедуру. Тому я видалив їх і залишив лише два, що робить його більш відповідальним за одну посаду. Пропозиція Стіфі щодо читання довідкового центру тут дуже корисна.
румчо

Чи можете ви включити рецепт і наскільки густим ви хочете, щоб був кетчуп?
Еріка

Відповіді:


1

Ксантанова камедь - полісакхарид, отриманий в процесі бродіння. Застосовується для значного зменшення синерезу, стабілізації емульсій та утримання частинок, зважених у сумішах. Це "стоншення зсуву", що означає, що рідини з ксантаном є в'язкіми в спокої, але рідкими при перемішуванні. У нього є й інші кулінарні цілі, але було б гарним експериментом вашої програми для кетчупу. Ви хочете додати в концентрації 0,7 - 1,5% від загальної партії. Будьте уважні до використання у більш високій концентрації, оскільки ксантан може надати небажану слизову текстуру, якщо використовувати занадто сильно.

Подяка Мартіну Лершу та його приголомшливий pdf під назвою "Текстура: Колекція рецептів гідроколоїдів".

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.