Чи справді додавання солі в каву справді знімає гіркоту?

Я бачив, як люди стверджують, що додавання солі в каву посилює смак або знімає гіркоту. Приклад .

Це справді працює? Якщо це так, як це працює? Чи відбувається щось хімічне, чи це лише хитрість смакових рецепторів?

salt coffee

Я також чув, що щіпка харчової соди може зняти «гіркоту» або кислотність чаю, який занадто довго просочується ... це пом’якшує таніс.

— Дженн

Ви також можете переглянути це питання для отримання додаткових варіантів. cooking.stackexchange.com/questions/7511/…

— Марта Ф.

У епізоді «Добре їсть» із 13 сезону ( «Балада про солоне та солодке» ) Елтон Браун пояснює, як сіль (конкретно натрій) блокує смакові рецептори язика від відчуття гіркоти. Однак солодкість не блокується. Також відомо, що він підсилює інші аромати. Сіль на шоколаді, наприклад, приголомшлива. Сіль також має можливість все-таки смакувати солоне, роблячи все інше.

— талон8
джерело