Випікання хліба… без скоринки?

Мій наречений не любить їсти кірку хліба. Я люблю спекти хліб. Але вона закінчується відрізанням, як половина кожного шматка, в процесі де-скоринки - якщо його відмовити. Назвіть кілька пропозицій, щоб хліб не мав скоринки? Це можливо?

Ви не можете випікати хліб, щоб він закінчився без скоринки, оскільки для нього завжди будуть потрібні високі температури, які підсмажуватимуть зовнішню сторону (в різній мірі), не лише підсушуючи всю грудку тіста.

Для чистого хрусткого хліба я б спробував зробити щось на зразок гігантського вареного вареника. Є кілька прикладів (люб’язно Джефромі та коментарі Джея відповідно) цього в китайській кулінарії: баозі , наповнений вареник з використанням дріжджового тіста; або більша манту , схожа, але без наповнення.

При розпарюванні тіста воно буде затримувати набагато більше (майже всієї) води, тому сухе тісто було б в порядку. Як правило, у більшості випікань хліба мета, як згадує Хуліо, - досягти внутрішньої температури до 200-210 ° F, а використовуючи пар при ~ 212 ° F, ви практично не пожовкнете.

При цьому, кірка може дико змінюватися, від дуже м’якої до дуже твердої. М’якіші хлібні скоринки, які я печу, зазвичай роблять у сковородах при нижчих температурах (325-375 ° F) і часто містять молоко, яйця та жир. Більш "хрусткі" хліби, як правило, швидко випікаються при гарячих температурах (> 450 ° F), але якщо це зробити нижче і повільніше, це істотно змінить скоринку.

Я не знаю про по-справжньому безхребетного, але є хлібний стиль, який випікається в запечатаній сковороді "буханець", який повинен дати хліб "майже без хруста":

http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081

Ви також можете зробити хліб в жерстяній банці, щоб було менше кірок:

http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html

Я не фахівець з цього питання, але, наскільки я розумію, товщина скоринки впливає переважно на ранніх стадіях варіння. Якщо в духовці багато пари, спочатку вона желатинізує зовнішню сторону, а потім вона висихає, надаючи більш товсту зону скоринки. Початкове тепло має велику різницю, якщо спочатку є велике тепло, якщо ви використовуєте, наприклад, камінь для випічки, або попередньо розігріті банки, скоринка буде густішою, оскільки тепло проникатиме далі. Після того, як ви побачите кірку, яку ви бачите, вона ефективно самообмежується, захищаючи решту хліба від інтенсивності тепла. Ви обмазуєте батони перед приготуванням? Деякі покриття підвищують хрусткість, як соляна глазур.

Деякі випробування можуть бути в порядку, змінюючи пар і початковий нагрівання, щоб побачити, що найкраще працює.

Ні, я не думаю, що це можливо зробити. Принаймні, випічка традиційним способом. Ваша духовка повинна бути вище 300F для запікання, і хліб буде зроблено, коли ви досягнете 205F або близько того. Кора утворюється тому, що займає більше тепла, цукру карамелізується тощо.

Майте на увазі кілька речей, щоб отримати кращу скоринку в традиційному розумінні, як волога в духовці. Якщо ви хочете уникнути такої скоринки, не додайте вологи і не припиняйте випікати, як тільки хліб буде готовий.

Я вважаю, що найкраще підібрати користь для кори. Існує різновид гаспачо під назвою сальморехо (принаймні, в деяких районах Іспанії), в якому використовуються лише помідори, оливкова олія, часник і хліб, що залишився, на якому закінчуються мої хлібні залишки.

Якщо ваш наречений обрізає кірку з найм'якших (комерційних) хлібів, немає ніякого способу зробити хліб повністю без хруст. Можна зберігати домашній запечений хліб у пластиковому сумці для покупок, що зробить скоринку дуже м’якою. Ви також можете зберегти всі відрізки кори у відкритій ємності, щоб висушити їх, щоб згодом зробити сухарі. Потім використовуйте сухарі як інгредієнт їжі і дайте їй (пізніше) знати, що вона просто з'їла всі свої корки.

Рецепти мікрохвильового хліба, такі як цей мікрохвильовий англійський кекс для маффіну, повинні створювати відносно безхребетні буханки, здригатися .

Очистити хліб після запікання це звучить як найкраща ставка. Ще відходи скоринки, але ви можете з'їсти скоринку, а потім сказати своїй нареченій, що ви нарешті спекли її хрусткий хліб.

Так, хліб без хрустків можливий. І - це просто! Ви будете використовувати дві циліндричні каструлі на зразок цієї ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ) Знадобиться пара спробувати визначити найкращу кількість хліба наповнить сковороду без переповнення, але недоповнені або переповнені каструлі - це естетичні питання, а не питання смаку. І ви будете використовувати 2-3 шматки дроту, обмотані з боків двох каструль, щоб утримувати їх разом, зробивши циліндр для тримання хліба. Потім запікайте як завжди. Бум. Хрусткий хліб. Щасливий наречений. Ласкаво просимо.

Як і всі кулінарні вироби, те, що ви кладете в нього і як ви готуєте, змінить готовий продукт. Різна мука створює різну міцність кори. Спробуйте більше борошна з цільної пшениці, більш грубо борошна (кам'яний млин тощо). Це зберігає більше крохмалю, пов'язаного в борошні, і не плаває, щоб зробити тверду поверхню. Використання суміші не пшеничного борошна також змінить кірку, наприклад суміш цільної пшениці та кукурудзи 50/50 дасть дуже м’яку скоринку

Спробуйте спочатку кип'ятити або пропарити хліб, це може зайняти кілька годин потоку, щоб скоротити час випікання вдвічі, а значить, і м’якші скоринки

Зверху хліба накрийте шматочком алюмінієвої фольги, просто прямокутником форму каструлі, а не кришкою