Деякі мої друзі наливають холодну воду на макаронні вироби після закипання, інші - ні. Що роблять професіонали? Якщо вони заливають холодну воду на макаронні вироби після закипання, що вони хочуть досягти, роблячи це?
Деякі мої друзі наливають холодну воду на макаронні вироби після закипання, інші - ні. Що роблять професіонали? Якщо вони заливають холодну воду на макаронні вироби після закипання, що вони хочуть досягти, роблячи це?
Відповіді:
Я настійно рекомендую не наливати холодну або будь-яку іншу воду на макарони; він змиє смачні крохмалі з його поверхні, що інакше допоможе вашому соусу причепитися до нього.
Щоб протистояти негативним наслідкам перегріву через тепла, що залишається (що, як передбачає Валісарій у своїй відповіді, є причиною, коли інші речі часто споліскуються холодною водою), просто подайте її негайно. Ви хочете, щоб соус (гарячий і) був готовий безпосередньо перед тим, як ваші макаронні вироби, тому ви можете злити макарони, змішати з соусом і покласти на стіл.
Налийте холодну воду на кип’ячені речі, коли хочете зупинити процес готування. Як тільки ви отримаєте "al dente" етап, макаронні вироби швидко обійдуться цим, тому охолодження його холодною водою допоможе вам керувати остаточним станом.
Майте на увазі, що макаронні вироби втратять темп, який буде знову набраний, коли ви швидко посмакуєте його згодом (з деякою сальсою, сподіваємось).
PS: для овочів швидке занурення їх у крижану воду після закипання допомагає зберегти яскравий колір (хоча я не знаю чому).
Залийте холодною водою макарони, якщо ви не хочете, щоб локшина згодом злипалася. Якщо ви робите достатню кількість порції - яку з'їсте відразу - тоді це нормально. Як зазначається у відповіді Еріка, соус краще прилипатиме до локшини.
Отже, ви готуєте макаронні вироби оптом і будете холодити частину для подальшого споживання, краще залити на нього холодну воду. Інакше ви отримаєте глобус макаронів, який не зможете розібратися пізніше.
Навіть незважаючи на те, що ви, можливо, захочете промити макарони, які ви плануєте пізніше подати з соусом теплими, робити це ніколи не ідеально. Промивання холодною водою, а потім кидання трохи олії працює адекватно, щоб макаронні вироби не прилипали, якщо вам потрібно подавати макаронні вироби задовго до того часу, коли вона вариться, але навіть за таких обставин розглядайте можливість заздалегідь підкидати соусом замість цього полоскання.
Якщо ви робите салат з холодних макаронних виробів, то промивання холодною водою може бути найкращим, ідеальним вибором. Це залежить від заправки, але той крохмаль, який робить макаронні вироби так приємно пригрітими теплими соусами, може зробити холодні салати неприємно незграбними.
Як варіант, я використовую трохи олії для покриття локшини, а потім перемішую. Таким чином я можу приготувати або закінчити все, що роблю, перш ніж засмажити локшину. Цей метод також ідеальний, якщо ви робите складну страву з локшиною, як рамен (справжній рамен, не миттєвий) або фо, де інгредієнти шаруються або розроблені певними способами, які можуть зайняти певний час. Потім просто налийте дуже гарячу основу супу, і локшина моментально розпушиться. Я також використовую цей метод, якщо я зробив занадто багато pho і нам потрібно зберегти його. Намазана локшина не прилипне, розпушиться в рідинах і може бути в холодильнику.
Ерік П. абсолютно правий, макаронні вироби для полоскання - це погана ідея, і багато італійців вважають це єресі. Промивання видаляє залишки води, яка містить значні смак, поживність та текстуру. Ця вода часто використовується в рецептах як основна основа для соусів. Полоскання також знижує температуру макаронів. Це припинить готувати макаронні вироби, але вам доведеться додати тепло, щоб повернути її до температури, що призведе до подальшої варіння. Дійсно, макаронні вироби досить термостійкі, а час приготування страв al dente та макаронні вироби не дуже близькі один до одного. Щоб макарони не злипалися, перед початковим кипінням додайте сіль і олію у воду для приготування їжі. Якщо ви зберігаєте приготовлену макаронні вироби без соусу, киньте її трохи оливкової олії. Так це робиться в ресторанах.
Так, макарони краще вимити холодною водою (змити непотрібний крохмаль, який стирчить назовні) дуже швидко ... інакше макарони застудяться. Після цього макарони можна змішати з соусом і довести до кипіння близько 30 секунд. Якщо ви не помиєте його, макарони злипнуться і згодом їх буде важко їсти. Якщо ви миєте його, ви все одно можете їсти його навіть через 2 - 3 години.