Я прочитав кілька рецептів для мінестроне, де це вимагає зробити софріто перед додаванням води. Що буде, якби ви пропустили цей крок і просто додали в киплячу воду сиру цибулю, моркву та селеру, як ви зробите з рештою овочів?
Овочі не потрібно підсмажувати, отже, мені здається, що дрібне їх обсмажування не потрібно, якщо за ним слід кип'ятити будь-який спосіб.
Відповіді:
Soffritto є італійським кузеном французького Мірьім . Обидва складаються з невеликих кубиків коренеплодів та цибулі.
Ніжна «пітливість» у жирі підсилює солодкість овочів і виводить «уммі», майже м'ясний аромат. У цибулі він також руйнує різку гостроту. Процес формуватиме смакову основу, яка приносить певну «сердечність» рагу та соуси.
Ви можете пропустити крок - багато супів будуть використовувати сирі, більш грубі нарізані овочі, - але результати не мали б перелічених вище властивостей.