Чи є якийсь спосіб відварити розбиту яйце, не роблячи кашу?

15

Якщо ми кип'ятимо яйце, яке вже має тріщину на своїй шкаралупі перед закипанням, воно зламається і пошириться у воду. У багатьох випадках, якщо ми помістимо яйце в гарячу воду, воно також потріскається. Отже, чи є якийсь безпечний спосіб відварити таке яйце чи його слід обсмажувати чи варити іншим способом?

eggs hard-boiled-eggs

— користувач29521
джерело

9

Я б хотів нагадати всім, що це питання стосується методів варіння відомих тріщин яєць без забруднення. Якщо у вас є методи виявлення тріщин, опублікуйте їх на веб- сайті cooking.stackexchange.com/questions/22535 . Якщо у вас є способи зменшити ймовірність того, що під час кип'ятіння розірветься ціле яйце, будь ласка, опублікуйте його за адресою cooking.stackexchange.com/questions/909 . Для теоретичних пояснень, чому яйце розтріскується під час кип'ятіння, опублікуйте при приготуванні їжі.stackexchange.com/questions/63296 .

— румчо

11

Чи справді слово "безпечне" ви маєте на увазі? Я думав, що це питання стосуватиметься харчової безпеки, але, здається, йдеться більше про приготування яєць, не роблячи безлад.

— нащ

1

Це залежить від того, скільки тріщини ви говорите. Я навмисно кладу невеликі тріщини в яйця перед сильним кипінням, щоб полегшити їх шкірку.

— барбекю

24

Якщо яйце вже тріснуло, воно майже напевно розщепиться при варінні, немає ніякого способу цього уникнути, найкраще було б їх приготувати іншим способом. Майте на увазі, що коли яйця зламаються, вони більше не мають захисту від мікробів, якщо ви не знаєте, як довго вони розтріскалися, можливо, найкраще їх викинути.

— GdD
джерело

23

Я використовую Egglettes ™ для варіння яєць. Ви просто потріскаєте яйце / яйця в силіконову чашку і помістіть її в окріп. Не бажаючи здаватися шаленим рекламним колом (див. Нижче), мені здається, що набагато простіше зламати яйце в чашці, ніж мені здається, що яєчко з лушпиння яєць розварене.

Очевидно, це не має ніякого значення, якщо яйце вже отримало недавню тріщину (наприклад, від випадання на поверхню), оскільки ви видаляєте шкаралупу перед приготуванням.

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

_{^{Щоб уникнути сумнівів, я жодним чином не належу до компанії Egglettes, окрім як замовника}}

— Річард
джерело

Нічого собі, ви могли б також яєчком пропонувати цей спосіб. Просто додайте трохи води / оцту в? Досить круто

— всередині

3

Так. І витрусили, доливши молоко і помахавши їх паличкою протягом десяти секунд

— Річард

Замовляючи деякі зараз, я здогадуюсь: Р

— всередині

3

Чи можете ви відредагувати пояснення / відмову у відповіді щодо того, чи є ви будь-яким чином пов’язані з цим інструментом? Це, мабуть, насправді не проблема, але в цій мережі виникли проблеми з людьми, що рекламують продукцію, не належним чином розподіляючи належність, що є спамом за нашими правилами. Добре конкретно згадати товар, у якому ви маєте частку, але вам потрібно чітко визначити приналежність. meta.stackoverflow.com/questions/260638/… має більше інформації про наші правила спаму.

— Nzall

5

@Nzall - я жодним чином не пов'язаний з цим продуктом. Крім того, люди взагалі не називають власні реклами як шаленими, якщо вони працюють в компанії

— Річард

6

Додавання солі у воду також допомагає. Існує кілька теорій, чому це працює.

Напрямок осмосу
Яєчний білок стане твердим при контакті з солоною водою, і в основному він знову закриє тріщину.
Різниця в температурі кипіння

— StefanJanssen
джерело

10

Важко повірити, що кількість солі, яка використовується в кулінарії, призведе до значних хімічних змін. Це дуже схоже на те, що люди стверджують, що ви кладете сіль у воду, коли кип'ятите їжу, оскільки це означає, що вода кипить гарячіше, тому їжа готується швидше - насправді зміна температури кипіння порядку десятих градусів, тому по суті немає різниці.

— Девід Річербі

5

На мій досвід, це точно правильна відповідь. Не має значення, чи це через хімічні зміни, різницю температур кипіння чи осмос, або все інше, якщо це працює.

— Бас

Мій особистий досвід також більше солі = менше тріщин. Зізнаюся, я вживаю багато солі, коли знаю, що мої яйця - це крекітна партія. Не кількість солі вживається нормально. Я не претендую на те, що знаю і не розумію, чому це працює.

— Молот

@ Mołot ОК, але це яйце вже тріснуло.

— Девід Річербі

1

Відповідь було відредаговано з мого першого коментаря, тому більш детально: 1. Збільшення солі у воді призвело б до того, що яєчка залишиться на невелику частку води; яка різниця би це мала? 2. Яєчний білок вже стане твердим, коли потрапить у киплячу воду - яєчний білок твердне при температурі близько 80 ° C (176F), а окріп вже набагато гарячіший за це. 3. Як я вже говорив, збільшення температури кипіння від засолення води незначне: навіть якщо додати 60 г солі на літр води, температура кипіння зросте лише приблизно на 0,5 ° С (1F).

— Девід Річербі

5

Ви можете зварити яйце.

Яйце розтріскується в чашку або миску будь-якого розміру, а потім обережно ковзає в каструлю з водою приблизно при 75 градусах Цельсія (167 ° F) і вариться, поки яєчний білок здебільшого не затвердне, але жовток залишається м’яким. "Ідеальне" яйце-пашот має нежить, з твердішою скоринкою і без сирого білого кольору.

Я не маю жодного досвіду з цим, але я думаю, що ти можеш готувати його, поки жовток не затвердіє разом з білками.

— MonkeyZeus
джерело

Зрозуміло, одна з ключових різниць - температура води - вода повинна бути гарячою, але не киплячою - це допомагає тримати яйце разом (а точніше, окріп змушує яйце не залишатися разом)

— user3067860

1

@ user3067860 Так, я думаю, що "75 Цельсій" охоплює це. У будь-якому випадку моя відповідь стосується сегменту питання "чи слід його смажити чи варити по-іншому".

— MonkeyZeus

Я просто ніколи не використовую термометр для приготування яєць, я проходжу "кип'ятіння", "тушкування" і т. Д. Не маю уявлення, наскільки гаряче 75 С, за винятком того, що це температура між 74 С і 76 С.

— user3067860

@ user3067860 Ще раз дякую. Це теж звучить як варіант, тому не соромтеся розмістити власний досвід роботи з технікою приготування без браку.

— MonkeyZeus

@MonkeyZeus Я не думаю, що ти тут відповідаєш на питання. Запитувач усвідомлює, що існують інші способи приготування яєць, і не просить запропонувати їх. Питання (перефразовуючи) "Чи можу я важко кип'ятити це чи мені доведеться щось інше робити?" не "Який найкращий спосіб приготування яйця, шкаралупа якого розламана?" Тож відповідь або "Так, ви можете важко кип'ятити це за допомогою техніки XYZ", або "Ні, кипіння не вийде, тому вам доведеться робити щось інше".

— Девід Річербі

3

Можна сміливо відварити тріснене яйце, просто використовуйте 2 столові ложки білого оцту. Білий оцет залити окропом, а потім акуратно покласти яйце у воду і дати йому закипіти. Яйце не вийде зі своєї шкаралупи. Також можна зробити яєчний вареник. Клацніть тут, щоб зрозуміти про яйце-браші

— користувач227201
джерело

2

Вірите чи ні, ви можете покласти деяку стрічку з каналом (наприклад, стрічка гафтера - важка стрічка) над тріщиною, і ви підете далі.

(Я не впевнений, чому хтось би це турбував - варені яйця, у яких білі "вискакують", добре - але там у вас це є.)

— Fattie
джерело

8

Чи безпечна харчова стрічка?

— wjandrea

5

@wjandrea Безпечно ставити, що це не так. Ця порада корисна лише людям, які готують шоу. Але є люди, яким потрібні ідеально варені яйця для фотографій тощо, тож, можливо, хтось скористається цією відповіддю.

— Молот

5

Клейка стрічка просочиться, хто-що знає, що у воду та яйце. Якщо у вас немає інформації про протилежне, слід припустити, що клейка стрічка не є безпечною для харчових продуктів, а кип’ячена стрічка в два рази.

— Девід Річербі

Хоча клейка стрічка дійсно не є безпечною для їжі, я особисто ризикнула б. Гідна канальна стрічка не є водорозчинною (хоча я менш впевнений у розчиненні киплячої води ). Насправді я впевнений, що в контакті з продуктами харчування, який я згодом їв, мав клейку стрічку, і жодних поганих наслідків. І в будь-якому випадку яйця, як правило, не поглинають багато того, що знаходиться у воді. Але так, я б краще не рекомендував цього нікому.

— близько

1

@leftaroundabout Цілком ймовірно, що хоча б деякі компоненти клею почнуть плавати навколо у воді, навіть якщо вони формально не "розчинені".

— Девід Річербі

1

Можна відварити яйце на пару. Зазвичай для цього потрібен додатковий пристрій. Яйця кладуть вертикально і не розщеплюються, оскільки не піддаються впливу гарячої води.

— fiscblog
джерело

4

Чи працює це для яєць, які вже тріснули? І чому потрапляння під гарячу воду змушує яйце розщеплюватися?

— Девід Річербі

У мене є два пристрої на кшталт цього, і в інструкціях конкретно сказано, що потрібно проколоти верхівку яйця голкою (що входить у комплект). Іноді, якщо отвір трохи великий або якщо отвір розтріскається, з яйця викидається значна кількість яєчного білка. Це все ще робить гарне тверде варене яйце, але це не так красиво. Зламане яйце, безумовно, розшириться до дивної форми (знову, мабуть, чудово смакує).

— JPhi1618

1

Роблячи тверді варені яйця на комерційній пароварці, я бачив те саме, що яйця розпадаються, як і киплячу воду.

— AGirlHasNoName

0

Якщо яйце протягом деякого часу тріснуло, просто викиньте його. Навіть незважаючи на те, що процес кипіння повинен вбити все, що росте в ньому, здоровий глузд говорить, що це не варто ризикувати. Якщо яйце набуває невеликі тріщини, коли ви кладете його у воду або під час готування, це прекрасно. На мій досвід, тепло швидко змусить зовнішній шар білого кольору затвердіти, коли він вариться, що заблокує все інше всередині, розтріскується чи немає. Найгірше, що я коли-небудь бачив, що трапляється з приготування яйце, яке тріснуло на ранніх стадіях, - це те, що маленькі шматочки білого бігу і готуються у воді, надаючи йому мутний вигляд. Я з'їв багато яєць, які тріснули під час готування і ніколи не виникали жодних проблем.

— CMB
джерело

Я б не довіряв варінню яйце, щоб стерилізувати його. Зовнішні частини піднімаються до 100 ° C, а внутрішні - ні, жовток може повністю встановитись при температурі 70 ° C.

— Девід Річербі

@David Richerby Я згоден. Краще дістати свіжий.

— CMB

0

Ви можете замість цього «розпарити» яйце. використовуйте сепаратор / сито, щоб суспендувати яйце над окропом на сковороді. Щоб повністю варити яйце, знадобиться більше часу, ніж кип'ятити.

— акваріан47
джерело